Czarny pieprz
Czarny pieprz to jedna z najpopularniejszych przypraw, którą z pewnością znajdziemy w domu każdej gospodyni domowej.
Opis
Pieprz czarny to krzew z rodziny Pepper. Roślina pochodzi z wysp Malabar w Indiach, dlatego często nazywana jest „jagodą malabarską”.
Owocami drzewa są zielony groszek, który ciemnieje podczas przetwarzania. W zależności od terminu zbioru i technologii produkcji uzyskuje się również paprykę czerwoną, zieloną i białą. Do gotowania używa się wszystkich odmian pieprzu, ale najpopularniejszy jest pieprz czarny.
W naturze krzew wspina się w górę, owijając się wokół drzew. Odkąd zaczęto uprawiać paprykę, na plantacjach zainstalowano do niej specjalne tyczki, ograniczające wzrost rośliny do 4-5 metrów. Ogólnie krzew może osiągnąć wysokość 15 metrów. Liście mają do 10 centymetrów długości. Po kwitnieniu roślina wydaje okrągłe owoce, które początkowo są zielone, a następnie żółkną lub czerwono.
Długość pędzla sięga nawet 14 centymetrów, w których zmieści się 20-30 pestek. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce zbiera się niedojrzałe, a już podczas suszenia na słońcu stają się czarne i marszczą. Dojrzałe owoce rośliny moczy się w wodzie, usuwa się miękką owocnię i uzyskuje biały pieprz, który nie jest tak ostry jak czarny, ale bardziej aromatyczny i popularny w kuchni.
W Indiach pieprz czarny był uprawiany od czasów starożytnych; był dobrze znany w starożytnym Egipcie, Chinach, Rzymie i Grecji. W średniowieczu pieprz był wysoko ceniony i pomimo wysokich kosztów był szeroko stosowany w kuchni europejskiej. W tamtych czasach monopol na dostawy mieli kupcy z Wenecji i Genui. Potem Portugalczycy, a nawet Holendrzy, przywłaszczyli sobie prawo do dostaw pieprzu do Europy.
Indie, Brazylia i Indonezja to obecnie najwięksi producenci papryki. W krajach tych rocznie rośnie ponad 40 tysięcy ton papryki. Ponadto czarny pieprz jest uprawiany na Sumatrze, Sri Lance, Jawie, Kalimantanie i innych krajach o klimacie tropikalnym.
Zastosowanie czarnego pieprzu w kuchni
Ze wszystkich przypraw najbardziej znany jest czarny pieprz. W kuchni stosuje się go w postaci mielonej, całych ziaren pieprzu, a także w różnych mieszankach przypraw. Właściwości mielonego czarnego pieprzu obejmują bogatszy aromat, ale szybko zanika, jeśli nie jest przechowywany w hermetycznym pojemniku.
Pieprz jest dodawany do prawie wszystkich potraw - zup, sosów, sosów, mięsa mielonego, sałatek, marynat, kiełbasek, roślin strączkowych i dań warzywnych. Jest również tradycyjnie używany do przygotowywania wszystkich rodzajów mięsa, dziczyzny i ryb, w kuchni.
Skład i zawartość kalorii w czarnym pieprzu
100 g czarnego pieprzu zawiera 12,5 g wody, 25,3 g błonnika, 10,4 g białka, 38,6 g węglowodanów, 3,3 g tłuszczu, 4,5 g popiołu, witaminy: beta-karoten (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), kwas askorbinowy (C), tokoferol (E), filochinon (DO); makroelementy: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: fluor, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo.
Zawartość kalorii w czarnym pieprzu wynosi 250 kcal na 100 g produktu.
Zalety czarnego pieprzu
Korzystne właściwości czarnego pieprzu były wysoko cenione już w starożytności. Na przykład uzdrowiciele w starożytnych Indiach używali go do leczenia kaszlu, bólu gardła, grypy, astmy i jako środka przeciwbólowego. A starożytni greccy lekarze Hipokrates, Demokryt i Pliniusz Starszy opisali w swoich pismach zalety czarnego pieprzu.
Pieprz czarny ma działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne, tonizujące, bakteriobójcze, przeciwrobacze, wykrztuśne i moczopędne. Zwiększa odporność na stres i poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego, hormonalnego i oddechowego.
Papryka zawiera alkaloid zwany kapsaicyną, który nadaje jej charakterystyczny palący smak, a także pobudza przemianę materii, pobudza apetyt, przywraca pracę trzustki i żołądka, rozrzedza krew, zapobiegając tworzeniu się skrzepów, obniża ciśnienie krwi.
Lekarze zalecają stosowanie czarnego pieprzu na zmęczenie, stres i depresję, przewlekłą niestrawność, brak apetytu, przeziębienia, gorączkę, wysoką temperaturę, bielactwo, otyłość, zaburzenia metaboliczne.
Szkoda czarnego pieprzu
Nie zaleca się stosowania tego produktu w przypadku indywidualnej nietolerancji. Pieprz czarny może również zaszkodzić przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, ostrym zapaleniu nerek i pęcherza, anemii, po operacjach jelit i żołądka.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
