ser Brie
Wszelkie sery, takie jak fermentowane produkty mleczne, są z pewnością zdrowe dla ludzi. Ale są odmiany, które są więcej niż przydatne dla organizmu, ponieważ zawierają elementy, które są nie tylko ważne, ale także lecznicze. Jednym z takich produktów jest ser brie pokryty białym nalotem, z którego izolowana jest antybiotyk penicylina.
Skład sera Brie
Ser Brie zawiera niezbędne aminokwasy. Nazywa się je tak, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie i nie są zastępowane przez nic innego.
Aminokwasy w serku brie i ich rola w organizmie człowieka:
- Tyrozyna - uczestniczy w syntezie ważnych hormonów: adrenaliny, melaniny i dopaminy;
- Tryptofan - zapewnia produkcję serotoniny, hormonu antystresowego;
- Metionina - wchodzi w skład enzymów wątrobowych odpowiedzialnych za neutralizację toksycznych substancji.
Dzięki dużej zawartości tych aminokwasów samopoczucie poprawia się bez dodatkowego dopingu, chociaż smakosze zalecają stosowanie serka brie z szampanem. Jak ser może poprawić nastrój?
Podstawowy. Adrenalina podnosi ton, ponieważ przyspiesza wszystkie istotne procesy. Dopamina działa bezpośrednio na ośrodek przyjemności, który znajduje się w korze mózgowej. Jednocześnie melanina wygładza działanie adrenaliny, niwelując niepotrzebne skutki, takie jak wzrost ciśnienia krwi. Serotonina dostosowuje układ pokarmowy do spokojnego trawienia pokarmu, eliminując czynniki stresowe, które przyczyniają się do rozwoju wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wreszcie metionina dostarcza pozytywnych emocji z samego procesu - spożycia sera brie w żywności.
Ser zawiera wystarczającą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w produkcji hormonów steroidowych, w tym płci. Kwasy nazywane są tłustymi tylko ze względu na ich wzór chemiczny - nie można przytyć jedząc ser brie, którego kaloryczność wynosi około 300 Kcal. Według obliczeń osób, które lubią diety, ta liczba kilokalorii odpowiada jednej szklance słodkiej mrożonej herbaty.
Najważniejszym pierwiastkiem śladowym jest wapń, dzięki wystarczającej zawartości zapewniającej pracę następujących narządów i układów:
- Transmisja nerwowo-mięśniowa: świadome ruchy, w tym wykorzystanie umiejętności motorycznych. Na przykład kiedy „biżuteria działa”;
- Automatyzm i kurczliwość mięśnia sercowego;
- Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych w celu zapobiegania żylakom i hemoroidom;
- Zapobieganie niszczeniu szkliwa zębów wraz z rozwojem próchnicy;
- Wzmocnienie tkanki kostnej - szczególnie ważne dla osób starszych i sportowców.
Wreszcie o najważniejszym elemencie sera brie, który występuje tylko w jego składzie, w przeciwieństwie do innych serów. To jest biały osad zwany pleśnią. Ta nazwa jest bardziej mikrobiologiczna niż potoczna. Delikatny i cienki biały film na powierzchni sera to nie pleśń rosnąca na wilgotnych ścianach, ale bardzo cienka struktura, w której dojrzewa niewielka grzybnia. Są prekursorami penicyliny. Farmakologiczne działanie błony pleśniowej jest znacznie mniejsze niż w przypadku roztworów i tabletek penicyliny, ale wystarcza do zahamowania aktywności Staphylococcus aureus, który przypadkowo dostał się do żywności.
Ser Brie: przepisy
Receptury sera Brie powstały w prowincji o tej samej nazwie we Francji za czasów dynastii Louis. Dziś miękki ser brie jest również przygotowywany przy użyciu podobnej technologii w innych krajach europejskich, a nawet w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Amerykanie, zgodnie ze swoim zwyczajem, stosują różnego rodzaju ulepszenia i modyfikacje: dodają grzyby, orzechy, zioła. Jednak według prawdziwej receptury ser brie produkowany jest tylko we Francji.
Wszystkie przepisy na ser brie nie są tajemnicą handlową, ale ich dokładne powtórzenie nie zapewnia takich walorów smakowych i zdrowotnych. Faktem jest, że ten produkt jest przygotowywany ręcznie z surowców (mleka krowiego) uzyskanych we Francji. Krowa amerykańska lub kholmogory daje ten sam skład mleka, ale nie taką samą jakość. Trawa w innych częściach świata jest nieco inna. Ponadto serwatka po oddzieleniu jest solona i umieszczana w specjalnych piwnicach. Zawierają niezbędne grzyby, które na powierzchni sera zamieniają się w biały film.
Gotowy produkt jest przechowywany w lodówkach, a przed użyciem należy dać czas na ogrzanie do temperatury pokojowej. Dopiero wtedy produkt nabiera niepowtarzalnego smaku przypominającego orzech. Oto przepisy na ser brie, produkt nie tylko egzotyczny, ale także najbardziej przydatny.
Dodatkowe właściwości miękkiego sera brie
Ser Brie jest przydatny nie tylko ze względu na ważne substancje, które zawiera, ale także ze względu na brak składników, które są szkodliwe lub potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia. Tak więc w miękkim serze brie nie ma glukozy, co pozwala ją jeść diabetykom. Również dzięki działaniu błony pleśniowej główny składnik produktów mlecznych - laktoza - przedostaje się do organizmu człowieka w stanie związanym. Fakt ten nie może pozostać niezauważony dla osób, które nie tolerują mleka i lekko kwaśnych produktów mlecznych.
Z umiarem wszystko jest dobrze
Stosunkowo niska kaloryczność sera brie nie wystarczy, aby ograniczyć się do jednego kęsa na cały dzień. Jednak zwiększenie dawki nie pokrywa kosztów energii, a wręcz przeciwnie, zwiększa obciążenie organizmu.
Grzybnia penicylinowa zawarta w szlachetnej pleśni jest niebezpieczna dla osób, które nie tolerują tych antybiotyków. Spożywanie niewielkich ilości sera pleśniowego może wywołać reakcję alergiczną.
Osobom cierpiącym na dysbiozę przeciwwskazany jest również ser pleśniowy. Dodatkowe spożycie antybiotyku, nawet jego poprzednika, pogarsza przebieg choroby. Normalna mikroflora jelitowa obumiera, a warunkowo chorobotwórcze bakterie rozmnażają się w wyniku aktywnego podziału. Jednak dysbioza jest stanem przejściowym. Po jego zakończeniu usuwa się przeciwwskazania do spożywania serów pleśniowych.
Pyszny miękki ser brie polecany jest osobom znajdującym się pod wpływem promieni słonecznych: na plażach. Przyspieszona produkcja melatoniny chroni skórę przed poparzeniami słonecznymi. Człowiek odpoczywa, opalenizna rozkłada się równomiernie, nastrój pozostaje podwyższony, bo takie trochę jak stosowanie sera brie rozwiązuje problem nabrania kremów na oparzenia słoneczne i ich następstw. Jednocześnie nadmierne spożycie sera pleśniowego prowadzi do zaburzeń jelitowych na skutek narażenia na szlachetną pleśń zawierającą prekursor penicyliny.
Ser Brie, egzotyczny czy na co dzień?
Gourmet spleśniały ser brie był ulubionym przysmakiem francuskich królów, którzy szanowali go i spożywali w święta. Dziś mamy okazję zaserwować do stołu królewskie danie, zarówno na wielką uroczystość, jak i na zwykłe śniadanie. Wysoka cena rekompensuje przyjemności jakie gwarantuje ser brie, którego kaloryczność nie budzi obaw o bezpieczeństwo sylwetki. A jednak ser pleśniowy nie jest prostym sfermentowanym produktem mlecznym, ale rodzajem leku i nie zaleca się przekraczania jego dawki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
