Dziczyzna
Dziczyzna to mięso dziczyzny leśnej. Dziczyzna obejmuje mięso młodego jelenia i renifera, a także mięso sarny i jelenia.
Produkty z mięsa renifera są soczyste i delikatne, o charakterystycznym jasnym smaku. Na północy dania z tego mięsa podawane są zwykle jako danie główne. Zgodnie z jej użytecznymi właściwościami dziczyznę można sklasyfikować jako produkt dietetyczny i leczniczy. To mięso nazywane jest magazynem witamin i minerałów.
Za głównych konsumentów dziczyzny uważa się Niemcy, Japonię, Wielką Brytanię, Finlandię, Koreę Południową, Kanadę, Szwecję. Najczęściej je się mięso młodych reniferów. Najsmaczniejsze jest mięso zwierząt złowionych późną jesienią. W tym czasie ciało jelenia zawierało największą ilość przydatnych składników.
Wartość odżywcza i kaloryczność dziczyzny
Mięso jelenia ma wysoką zawartość użytecznych składników. Ze względu na niską zawartość kalorii warto włączyć dziczyznę do jadłospisu dla osób prowadzących zdrowy tryb życia, a także dla osób starszych, dzieci i sportowców. Zawartość kalorii w dziczyźnie wynosi 160 kcal na 100 g smażonego mięsa. Zalety dziczyzny polegają na doskonałej strawności i wysokiej wartości odżywczej.
Sto gramów dziczyzny zawiera 70 mg cholesterolu, 19,5 g białka, 8,5 g tłuszczu, 3,7 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1 g popiołu i 71 g wody.
Dodatkowo mięso zawiera szesnaście aminokwasów, 8,8 mg witaminy PP, 0,3 mg witaminy E, 0,68 mg witaminy B2, 0,3 mg witaminy B1, 10 μg witaminy A.
100 g dziczyzny zawiera 305 mg potasu, 194 mg fosforu, 77 mg sodu, 21 mg magnezu i 10 mg wapnia.
Mięso jelenia zawiera znacznie więcej białka niż najlepsze mięso wołowe.
Ogromną zaletą dziczyzny jest wyjątkowe połączenie składników odżywczych. Takie połączenie zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w organizmie człowieka.
Korzyści z dziczyzny
Korzystne właściwości dziczyzny są wyjątkowe i wielorakie. Wśród użytecznych właściwości dziczyzny można osobno podkreślić jej bezpieczeństwo i przyjazność dla środowiska.
Jelenie żywią się wyłącznie porostami i mchami. Takie odżywianie sprzyja syntezie kwasu linolowego w organizmie jelenia, który chroni organizm ludzki przed czynnikami rakotwórczymi i rozwojem miażdżycy.
To mięso jest bardzo bogate w witaminę B1, która nasyca organizm energią, poprawia apetyt i pobudza aktywność mózgu. Ponadto witamina B1 jest w stanie zneutralizować destrukcyjny wpływ alkoholu i tytoniu na organizm, a także zapobiega tworzeniu się i rozwojowi komórek nowotworowych.
Zaletą dziczyzny jest to, że utrzymuje mięśnie serca, żołądka i przewodu pokarmowego w dobrej kondycji. Ten przysmak jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży.
Selen wchodzący w skład mięsa renifera neutralizuje destrukcyjne skutki negatywnego wpływu na organizm substancji toksycznych i metali ciężkich.
Preparaty z różnych części tuszy jelenia przywracają erekcję i pobudzają funkcje seksualne, chronią przed niebezpiecznymi czynnikami rakotwórczymi, aktywizują krążenie, a także nasycają osocze krwi użytecznymi składnikami, leczą powikłania poporodowe.
Przetwory z mięsa renifera produkowane są w postaci proszków. Kosmetolodzy w Chinach wykorzystują proszek otrzymany z mięsa jelenia jako dodatek do kremów kosmetycznych. Kremy, które zawierają biologicznie aktywne składniki mięsa jelenia, przywracają skórze elastyczność i jędrność, a także spowalniają procesy starzenia. Leki na bazie wyciągu z poroża młodego jelenia (poroże) poprawiają słuch, wzrok, wzmacniają układ odpornościowy.
Metody gotowania reniferów
Z dziczyzny przygotowywane są różne pyszne dania. Do przyrządzania przysmaków najczęściej używa się polędwicy i schabu z jelenia.
Suszona dziczyzna jest bardzo popularna wśród koneserów mięsa renifera. Suszona dziczyzna uważana jest za świetną przekąskę. Może być również używany do przyrządzania zup. Wędzoną dziczyznę używa się również do przygotowania pierwszych dań, czasem dodawaną do sałatek.
Do gulaszu z jelenia dobrze pasują jabłka, marchewki i różne przyprawy. Przed pieczeniem dziczyznę moczy się w marynacie. Jako marynatę do mięsa stosuje się soki z jagód leśnych - rokitnika, żurawiny i borówki brusznicy. Dziczyzna jest również często moczona w czerwonym winie połączonym z pomarańczami. Smak mięsa doskonale uzupełniają grzyby (masło lub kurki). To mięso dobrze komponuje się również z wieloma przyprawami i ziołami - liśćmi laurowymi, czarną i czerwoną papryką, tymiankiem.
Kiełbasy lub kotlety są zwykle robione z nogi lub grzbietu zwierzęcia.
Nerki jelenia, serce, język, wątroba i szpik kostny to prawdziwe przysmaki. Zwykle podawane są jako przekąska.
Nadbrzeżne Czukocki z krwi jelenia, kawałków mięsa, tłuszczu i mąki przygotowują bardzo smaczne i pożywne danie - rilkyn. Uważa się, że to danie zapewnia ciału dodatkową siłę.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
