Katyk
Katyk to sfermentowany napój mleczny tradycyjny dla mieszkańców Baszkirii, Zakaukazia, Azji Środkowej i innych ludów tureckich, a także Bułgarii.
Napój ten powstaje z mleka fermentowanego przy pomocy specjalnych kultur bakteryjnych - bułgarskich Bacillus i mlecznych paciorkowców. Jednocześnie wybór mleka użytego do jego przygotowania jest dość szeroki: krowie, bawół, kozie, owcze lub ich mieszanki.
Będąc specjalnym rodzajem zsiadłego mleka, katyk różni się od niego tym, że do jego przygotowania używa się tylko gotowanego mleka, dzięki czemu uzyskuje się maksymalną zawartość tłuszczu w produkcie. Fakt ten można wytłumaczyć faktem, że po ugotowaniu płyn z mleka wyparowuje o jedną trzecią, to znaczy objętość wody zmniejsza się, ale ilość tłuszczu się nie zmienia. Rezultatem jest mniejsza objętość przy wyższej zawartości tłuszczu. Proces fermentacji trwa od 6 do 10 godzin. Temperaturę ustawia się w zakresie od 20 do 40 stopni. Gotowy produkt często uzyskuje lekko czerwonawy odcień poprzez dodanie buraków lub wiśni.
Technologia wykonania kataru tatarskiego różni się nieco od opisanej powyżej tradycyjnej. Po pierwsze, jest wytwarzany wyłącznie z pieczonego mleka. Mleko jest przechowywane przez długi czas w glinianym naczyniu w temperaturze 90 stopni. Gdy tylko mleko nabierze konsystencji ciężkiej śmietany, schładza się do 40 stopni, dodając do niego zakwas. Następnie gliniane naczynie jest dobrze owinięte i umieszczone w ciepłym miejscu, w którym przyszły katyk jest podawany przez 8-10 godzin. Gdy napój jest gotowy, umieszcza się go w lodówce, gdzie jest przechowywany.
Wymagania naszych czasów, oparte na trosce o zdrowie, stały się powodem, dla którego w sprzedaży można znaleźć katyk, którego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż w tradycyjnym napoju.
Historia napoju liczy ponad 2 tysiące lat. Już wtedy zauważono dobroczynne właściwości katyka, jego zdolność do utrzymania doskonałego samopoczucia i wzmocnienia zdrowia.
W niektórych przypadkach katyk jest dekantowany, w wyniku czego powstaje suzma (inna nazwa to suzbe). Ten produkt to skrzyżowanie śmietany i twarogu.
Zaleca się przechowywanie gotowego katyka nie dłużej niż 2-3 dni, w przeciwnym razie nabierze zbyt kwaśnego i ostrego smaku. Jednak nawet przy tak znaczącej zmianie smaku katyk jest jadalny. Dodawany jest do tłustych zup lub bulionów.
W Azji Środkowej świeży napój jest zwykle spożywany jako samodzielny napój, taki jak kefir, chociaż jest również dodawany do sałatek jako dressing ze względu na wysoką kwasowość. Katyk ma szerokie zastosowanie w przyrządzaniu zupy na zimno.
Przydatne właściwości katyka
Katyk jest ceniony nie tylko przez mieszkańców krajów, w których jest trunkiem tradycyjnym. Krąg jego wielbicieli jest znacznie szerszy. Fakt ten można łatwo wytłumaczyć faktem, że przy niskiej zawartości kalorii - tylko około 56 Kcal na 100 g, napój ma wiele przydatnych właściwości.
Tak więc, dzięki mikroorganizmom tworzącym katyk, napój jest dobrze wchłaniany przez organizm. Zawartość kolosalnej ilości pierwiastków śladowych i witamin pomaga zachować dobre zdrowie, młodość oraz wigor ducha i ciała.
Specjalny skład katyku pomaga tłumić chorobotwórczą mikroflorę w jelicie, hamować procesy gnilne i przywracać równowagę pożytecznej mikroflory. Dodatkowo jedną z korzystnych właściwości katyku jest jego korzystny wpływ na procesy trawienne.
Wreszcie, picie napoju zwiększa apetyt, pomaga w odchudzaniu, oczyszczając organizm z toksyn i obniża poziom cholesterolu we krwi.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
