Grappa
Grappa to napój alkoholowy wytwarzany w wyniku destylacji makuchu winogronowego. Czasami grappa nazywana jest winem, ale ze względu na swoją moc (40-50 stopni) częściej nazywana jest wódką. Zgodnie z klasyfikacją międzynarodową grappa jest klasyfikowana jako brandy, a zgodnie z międzynarodowym dekretem z 1997 r. Grappa odnosi się do napojów produkowanych wyłącznie we Włoszech. Ten sam dekret ściśle reguluje standardy produkcji i jakość napoju.
W procesie produkcji wina zawsze występuje niewielka ilość sfermentowanej masy gałązek, nasion i skórek winogron. W celu utylizacji masa ta jest destylowana przez destylację, a uzyskany produkt to mocny napój - grappa.
Historia
Nie ma dokładnych informacji na temat pochodzenia grappy. Niektórzy badacze twierdzą, że Sycylijczycy zapożyczyli metodę destylacji od Arabów w IX wieku i zastosowali ją do marnotrawstwa produkcji wina. Inni uczeni uważają, że mieszkańcy Friuli znali ten napój już w V wieku. Niektórzy badacze uważają, że Burgundia jest kolebką grappy. Sami Włosi są pewni, że napój pochodzi z małego miasteczka Bassano del Grappa w pobliżu góry Grappa o tej samej nazwie. Ze wszystkich wersji można wywnioskować - wiek napoju przekroczył 1,5 tysiąca lat.
Początkowo grappę używali głównie chłopi. Napój miał szorstki, ostry, ale doskonale uspokajający nienawiść klasową i leczył duchowe rany.
Grappa stała się powszechna w latach 60. i 70. XX wieku. W krótkim czasie stał się nie tylko niesamowicie popularny, ale jego produkcja stała się opłacalna ekonomicznie. Włoski napój zaczął odnosić sukcesy w Europie i Ameryce, a jego status zmienił się dramatycznie. Dziś grappę można sklasyfikować jako „premium”, butelkowaną w wykwintnych, designerskich butelkach, a jej cena jest dość wysoka. W zaskakujący sposób łączy w sobie zalety likieru, brandy i wódki. Obecnie grappę produkuje się głównie w słynnym regionie winiarskim Veneto. Istnieją również fabryki w innych regionach Włoch - Friuli, Trentino, Piemont.
Technologia produkcji i rodzaje grappy
Jakość grappy zależy od surowca. Najwyższej jakości napój uzyskuje się poprzez destylację ciasta z białych winogron, z których właśnie wyciśnięto sok, lub z resztek winogron na drogie wino.
Destylację można przeprowadzić na dwa sposoby: w kolumnach do destylacji ciągłej lub w destylatorze miedzianym. Rezultatem jest gotowy do spożycia napój, który można wlać bezpośrednio do pojemników lub przechowywać przez jakiś czas w świeżych beczkach z wiśni lub dębu. Starzenie w drewnianych beczkach nadaje grappy bursztynowego odcienia i charakterystycznych tanin.
Rodzaje grappy:
- Вlanka to świeżo wyciskany napój o białym kolorze i ostrym smaku. Ze względu na niski koszt najpopularniejszy jest we Włoszech;
- affinata in legno - grappa, leżakowana w beczkach przez sześć miesięcy. Ma łagodny smak i lekko złocisty odcień;
- Vecchia - napój leżakowany w drewnianych beczkach przez rok;
- Stravecchia to napój leżakowany w dębowych beczkach przez półtora roku. Ma fortecę ponad 50 zakrętów i bogaty złoty odcień;
- Monovitigno - grappa wytwarzana głównie z jednej odmiany winorośli (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay itp.);
- Polivitigno to napój sporządzony z dwóch lub więcej odmian winogron;
- Aromatica - grappa produkowana w wyniku destylacji aromatycznych odmian winorośli Muscato lub Proseco;
- Aromatizzata - napój z alkoholi winogronowych z dodatkiem owoców, jagód i przypraw (migdały, jałowiec, cynamon, anyż itp.);
- Uve to napój z całych winogron. Posiada charakterystyczną moc i czysty aromat wina;
- grappa soft to napój o niskiej jakości (poniżej 30 stopni).
Najbardziej rozpowszechniona odmiana Blanka pije się schłodzoną do 8 ° C. Pozostałe odmiany są zwykle spożywane w temperaturze pokojowej. Grappa jest często dodawana do kawy lub spożywana bez dodatków z cytryną.
Korzyści z grappy
Ze względu na swoją wysoką wytrzymałość, grappa jest często używana do dezynfekcji siniaków, ran i otarć. Dzięki tej samej właściwości na grappy często sporządza się różne nalewki lecznicze.
Tak więc, przy bezsenności i podnieceniu nerwowym, na grappy przygotowuje się nalewkę z chmielu. W tym celu szyszki chmielowe kruszy się, a 2 łyżki powstałego proszku wlewa się do 200 ml napoju alkoholowego. Otrzymaną mieszaninę podaje się w infuzji przez dziesięć dni, po czym nalewkę pobiera się 10-15 kropli dwa razy dziennie.
Ale pomarańczowa nalewka może pomóc pozbyć się migreny i bólów głowy. Pół kilograma posiekanej pomarańczy, 100 g startego chrzanu, wsypać 1 kg cukru i zalać 0,5 l grappy i 0,5 l wody. Gotuj wszystko w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści (około godziny), przefiltruj płyn i pozwól mu ostygnąć. Wypij jedną trzecią szklanki raz dziennie, dwie godziny po posiłku.
Grappa jest szeroko stosowana w tradycyjnych potrawach włoskich. Na przykład jest używany do płonących krewetek, mięsa, w marynatach do ryb i mięsa, a także do produkcji różnych deserów i koktajli.
Niebezpieczne właściwości grappy
Konieczne jest ograniczenie spożycia grappy dla osób ze schorzeniami układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, a także chorób przewodu pokarmowego.
Ponadto, podobnie jak inne napoje alkoholowe, grappy nie powinny być spożywane przez kobiety w ciąży lub karmiące piersią ani przez osoby poniżej 18 roku życia.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
