Zatrucie mięsem
Mięso jest jednym z głównych składników diety większości ludzi. Dostarcza organizmowi białka i mikroelementów, w tym bardzo potrzebnego żelaza, a także szeregu witamin. Z mięsa można przyrządzić ogromną liczbę pysznych i różnorodnych potraw, także tych przeznaczonych do żywienia dietetycznego.
Jednak mięso niskiej jakości stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ może prowadzić do zatrucia lub, z medycznego punktu widzenia, chorób przenoszonych przez żywność.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia mięsem?
Może prowadzić do zatrucia mięsem:
- ubój chorych zwierząt;
- naruszenie zasad sanitarnych i higienicznych podczas cięcia;
- naruszenie zasad transportu i przechowywania;
- jedzenie dań mięsnych, które nie zostały poddane wystarczającej obróbce cieplnej.
Mięso jest pożywką dla wielu mikroorganizmów. Na powierzchni kawałka szybko namnażają się, wnikając w głębokie warstwy i wytwarzając niebezpieczne toksyny. Jeśli mięso nie zostanie poddane niezbędnej obróbce termicznej, jest spożywane „z krwią”, wówczas do organizmu najprawdopodobniej dostaną się bakterie chorobotwórcze.
Toksyczne produkty przemiany materii drobnoustrojów chorobotwórczych powodują proces zapalny w błonach śluzowych żołądka i jelit. W rezultacie dochodzi do upośledzenia wchłaniania wody i składników odżywczych z treści pokarmowej przez kosmki jelita cienkiego. Proces ten leży u podstaw powstawania zespołu żołądkowo-jelitowego.
W przypadku zatrucia mięsem zwykle wyraża się ogólny zespół zatrucia. Jego występowanie wiąże się z wnikaniem toksyny bakteryjnej do krwiobiegu.
Zatrucie mięsem zakażonym botulizmem Clostridia ma nieco inną patogenezę. Te drobnoustroje wytwarzają jedną z najsilniejszych trucizn, która jest przenoszona przez krwiobieg po całym ciele, przenika do synaps nerwowych i blokuje ich działanie. Rezultatem jest porażenie mięśni, w tym porażenie oddechowe, z najpoważniejszymi konsekwencjami.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji w przypadku toksykoinfekcji przenoszonej przez żywność związanej ze spożywaniem mięsa zakażonego salmonellą lub gronkowcem nie przekracza dwóch dni. Im więcej drobnoustrojów chorobotwórczych dostanie się do układu pokarmowego, tym będzie krótszy i tym jaśniejszy będzie obraz kliniczny.
Główne objawy zatrucia mięsem w tym przypadku:
- ciężkość w nadbrzuszu;
- nudności;
- wymioty;
- skurczowy ból brzucha;
- obfita i powtarzająca się biegunka;
- podwyższona temperatura ciała;
- częstoskurcz;
- obniżenie ciśnienia krwi;
- słabość;
- mięśnie i bóle głowy.
Źródło: depositphotos.com
Podczas jedzenia szarpanego, wędzonego lub konserwowanego mięsa niskiej jakości może rozwinąć się botulizm. Początkowe oznaki tej zagrażającej życiu choroby są podobne do opisanych powyżej typowej toksyczności przenoszonej przez żywność. W przyszłości pacjent gwałtownie nasila osłabienie mięśni, oddech staje się płytki. Jeśli nie zostanie rozpoczęte pilne leczenie, może dojść do porażenia dróg oddechowych, aw rezultacie do śmierci.
Pierwsza pomoc w zatruciu
W przypadku zatrucia pokarmowego produktami mięsnymi pierwsza pomoc powinna mieć na celu oczyszczenie organizmu z drobnoustrojów wywołujących chorobę oraz wytwarzanych przez nie toksyn.
- Przepłucz żołądek. W domu robi się to najprostszą metodą, zwaną „restauracją”. Pacjentowi podaje się kilka szklanek wody do picia, po czym z powodu podrażnienia korzenia języka wywoływane są wymioty. Procedurę tę należy powtarzać kilka razy, aż cały zjedzony pokarm wydostanie się z żołądka. Zabrania się płukania żołądka osób nieprzytomnych i dzieci!
- Weź absorbujący lek. Działają jak bibuła. Całą swoją powierzchnią pochłaniają i zatrzymują toksyny, a następnie wraz ze stolcem usuwają je z organizmu. Jako absorbent można zastosować węgiel aktywny lub Filtrum STI.
Aby zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiec możliwemu odwodnieniu, a także związanemu z tym zaburzeniu równowagi elektrolitowej, można pić dużo płynów. Nie pij dużo płynów na raz, ponieważ spowoduje to wymioty. Lepiej jest podawać pacjentowi napój Rehydronu lub proszek WHO (jeśli nie są dostępne, wystarczy zwykła woda o temperaturze pokojowej) co 10 minut małymi łykami.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
W przypadku zatrucia mięsem, nawet jeśli objawy na pierwszy rzut oka wydają się niewielkie, wskazana jest wizyta u lekarza. Ale jest to szczególnie ważne w następujących przypadkach:
- zatrucie wystąpiło u dziecka;
- objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- wystąpiło ostre osłabienie mięśni i problemy z oddychaniem;
- zmniejszona diureza (dzienne wydalanie moczu);
- ciśnienie krwi znacznie spadło.
Metody leczenia zatrucia mięsa zależą od patogenu, który je spowodował. Tak więc w przypadku salmonellozy lekarze przepisują antybiotyki i stosują terapię infuzyjną.
W przypadku zatrucia jadem kiełbasianym należy jak najszybciej rozpocząć wprowadzanie surowicy przeciw botulinowej neutralizującej toksynę botulinową. W przypadku ciężkiej niewydolności oddechowej konieczne staje się przeniesienie pacjenta na sztuczne oddychanie, dlatego pacjenci ci są hospitalizowani na oddziale intensywnej terapii.
Możliwe konsekwencje
Głównym zagrożeniem każdego rodzaju infekcji pokarmowej, w tym zatrucia mięsem, jest ryzyko odwodnienia organizmu, naruszenia jego równowagi wodno-solnej. Może to prowadzić do poważnych powikłań, takich jak wstrząs hipowolemiczny i ostra niewydolność nerek. Odwodnienie jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci w pierwszym roku życia.
Botulizm z terminowym leczeniem zwykle kończy się dobrze, ale powrót do zdrowia trwa długo. Z powodu osłabienia płytkiego oddechu u pacjentów często pojawiają się choroby płucne (niedodma, zachłystowe zapalenie płuc i ropne zapalenie tchawicy i oskrzeli), które wydłużają okres rekonwalescencji. Opóźnienie w rozpoczęciu określonego leczenia botulizmu może być śmiertelne.
Zapobieganie
Przestrzeganie poniższych zasad znacznie zmniejszy ryzyko zatrucia mięsem:
- mięso należy kupować w dużych sklepach, w których jest odkażane. Można go kupić na rynku pod warunkiem posiadania przez sprzedawcę książki sanitarnej oraz atestu weterynaryjnego na sprzedawane produkty;
- Przed zakupem mięso należy dokładnie obejrzeć, zwracając szczególną uwagę na jego kolor i zapach. Jeśli mięso wygląda podejrzanie, a zapach jest nietypowy dla świeżego produktu, lepiej odmówić jego zakupu;
- w domu mięso należy przechowywać w zamrażarce;
- pamiętaj o dokładnej obróbce cieplnej przed jedzeniem;
- gotowe dania mięsne są przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku nie dłużej niż 48 godzin;
- nie można jeść konserwy w spuchniętych puszkach.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
