Zatrucie Czerwonym Kawiorem

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Kawior czerwony to nie tylko przysmak, ale także zdrowy produkt spożywczy - jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe i witaminy. Jedzenie kawioru w pożywieniu pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy i zwiększyć odporność, korzystnie wpływa na wzrok. Kawior czerwony zawiera dużą ilość jodu, dzięki czemu poprawia pracę tarczycy. Ponieważ ten produkt jest również bogaty w witaminy z grupy B, dietetycy polecają go osobom, które często doświadczają stresu nerwowego i pracownikom wiedzy.

Jak dochodzi do zatrucia czerwonym kawiorem?

Źródło: depositphotos.com

Jednak ze względu na dużą zawartość soli kuchennej, kawioru czerwonego nie powinny spożywać osoby z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym i otyłością. Należy go również wyeliminować z diety małych dzieci.

O dobroczynnych właściwościach czerwonego kawioru można mówić tylko wtedy, gdy produkt jest wysokiej jakości i był prawidłowo przechowywany. Podczas jedzenia czerwonego kawioru o wątpliwej jakości możliwe jest poważne zatrucie.

Jak dochodzi do zatrucia czerwonym kawiorem?

Głównymi przyczynami zatrucia czerwonym kawiorem są:

solenie początkowo zepsutego kawioru z łososia;
naruszenie norm sanitarnych i wymagań technologicznych przy produkcji kawioru;
naruszenie warunków transportu i przechowywania;
jedzenie produktu, którego termin przydatności do spożycia upłynął

Wszystkie te czynniki mogą przyczynić się do zakażenia czerwonego kawioru specjalną bakterią - Bacilluscereus. Jego wyjątkową cechą jest zdolność do podtrzymywania życia nawet w bardzo słonym środowisku.

Po wejściu do przewodu pokarmowego pałeczka ta zaczyna wytwarzać enterotoksynę, która powoduje uszkodzenie błon śluzowych przewodu pokarmowego, co zwiększa przepuszczalność naczyń. W rezultacie komórki nabłonkowe aktywnie uwalniają wodę do światła żołądka i jelita cienkiego, co ostatecznie prowadzi do wymiotów, a następnie biegunki.

Objawy zatrucia

Okres inkubacji w przypadku zatrucia czerwonym kawiorem jest dość krótki i mierzony jest w godzinach.

Choroba zaczyna się ostro wraz z pojawieniem się bólu brzucha i nudności. Temperatura ciała w większości przypadków nie rośnie.

Po krótkim czasie nudności zastępują obfite, powtarzające się wymioty. Kilka godzin po wystąpieniu choroby pojawia się również biegunka. Wraz z chęcią wypróżnienia nasila się ból brzucha, a po wypróżnieniu nieco ustępuje.

Objawy ostrego zapalenia żołądka i jelit spowodowanego zatruciem czerwonym kawiorem utrzymują się do dwóch dni. Najczęściej choroba występuje w postaci łagodnej do umiarkowanej. Ciężkie postacie, którym towarzyszy znaczne odwodnienie i brak równowagi elektrolitowej, są niezwykle rzadkie.

Źródło: depositphotos.com

Pierwsza pomoc w zatruciu

Jeśli pojawią się oznaki zatrucia czerwonym kawiorem, pacjent musi pilnie udzielić pierwszej pomocy. Działania mają na celu szybkie usunięcie z organizmu chorobotwórczych mikroorganizmów i toksycznych produktów ich życiowej aktywności.

Wykonaj płukanie żołądka. Pacjent powinien wypić około litra ciepłej wody, a następnie palcami podrażnić korzeń języka. Takie działania prowadzą do wymiotów. Wskazane jest kilkakrotne powtórzenie tej czynności, aż do pojawienia się czystej wody do mycia.
Pij dowolny lek, który ma działanie absorbujące, na przykład węgiel aktywny. Takie środki pochłaniają toksyny zawarte w żołądku i jelitach, zmniejszając w ten sposób nasilenie klinicznych objawów zatrucia kawiorem. Dawkę węgla aktywnego oblicza się na podstawie wagi ofiary - 1 tabletka na każde 10 kg. Zatem osoba ważąca 60 kg powinna przyjmować jednocześnie 6 tabletek.

Przy częstych wymiotach i obfitej biegunce organizm szybko traci płyny, a wraz z nimi elektrolity, co powoduje zaburzenia równowagi wodno-elektrolitowej o różnym nasileniu. Aby zapobiec ich rozwojowi, pacjentowi należy podawać roztwór Rehydronu od samego początku choroby. Należy go pić bardzo małymi łykami i często taki schemat picia nie nasila nudności i wymiotów. Jeśli nie masz Regidron, wystarczy zwykła woda bez gazu lub lekko parzona niesłodzona czarna herbata.

Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?

Zwykle objawy zapalenia żołądka i jelit w przypadku zatrucia czerwonym kawiorem nie są zbyt wyraźne, a choroba ustępuje samoistnie w ciągu 1-2 dni. Dlatego zdecydowana większość pacjentów nie szuka pomocy medycznej. Lecz nie zawsze tak jest. Potrzeba pomocy medycznej pojawia się w następujących sytuacjach:

zatrucie czerwonym kawiorem wystąpiło u dziecka, kobiety w ciąży lub osoby starszej;
objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
pojawienie się silnego osłabienia mięśni, letargu, apatii;
nasilenie objawów odwodnienia (suchość skóry, intensywne pragnienie, ciemny mocz).

Leczenie zatrucia kawiorem obejmuje nawodnienie i antybiotykoterapię. Powołanie Colibacterin jest uzasadnione. Lek ten sprzyja wczesnemu przywracaniu prawidłowej mikroflory jelitowej i zwalcza różne mikroorganizmy oportunistyczne i patogenne, które nie są fizjologiczne dla organizmu człowieka.

Możliwe konsekwencje

Jeśli w przypadku zatrucia czerwonym kawiorem rozwinie się ciężki zespół żołądkowo-jelitowy, może to spowodować poważne odwodnienie, aż do wystąpienia wstrząsu hipowolemicznego, czyli stanu wymagającego pilnego i intensywnego leczenia na oddziale intensywnej terapii szpitala zakaźnego.

W innych przypadkach zatrucie czerwonym kawiorem mija bez poważnych konsekwencji.

Zapobieganie

Aby uniknąć zatrucia czerwonym kawiorem, należy kupować tylko wysokiej jakości produkt fabryczny. Najlepiej to robić w dużych sklepach, preferując hermetycznie zamknięte puszki. Kupując czerwony kawior na wagę nie można mieć pewności, czy był on prawidłowo przechowywany i czy nie upłynął jego okres przydatności do spożycia.

Przed spożyciem czerwonego kawioru dokładnie go zbadaj. W produkcie wysokiej jakości jajka nie powinny mieć wgnieceń. Obecność mętnego osadu lub pleśni w słoiku jest niedopuszczalna. Jajka suszone, lepkie i mętne, które po naciśnięciu rozmazują się i nie pękają - to wszystko oznaki zepsutego i przeterminowanego produktu.

Bez skrupułów producenci, aby ukryć oznaki psucia się czerwonego kawioru, mogą dodać do słoika olej roślinny lub glicerynę. Dlatego jeśli słoik kawioru zawiera dużą objętość płynu, produkt najprawdopodobniej nie jest wysokiej jakości.

Kupując czerwony kawior, należy również zwrócić uwagę na skład wskazany przez producenta. Jeśli kompozycja zawiera takie substancje, jak benzoesan sodu, urotropina lub kwas sorbinowy, lepiej odmówić zakupu. Produkt wysokiej jakości musi składać się wyłącznie z kawioru z łososia i soli kuchennej.

Równie ważne jest prawidłowe przechowywanie czerwonego kawioru w celu zapobiegania zatruciom:

po otwarciu żelaznej puszki kawior należy natychmiast przenieść do szklanego naczynia, przykrytego kilkoma warstwami czystej gazy, obficie zwilżonej olejem roślinnym;
przechowywać otwarty kawior w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Nigdy nie należy jeść czerwonego kawioru o niezwykłym smaku i zapachu.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze

Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.

Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.

Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!