Latająca ryba rybia
Ikra latająca (inaczej tobiko) jest najbardziej dziwacznym ze wszystkich egzotycznych owoców morza.
Opis
Tobiko to japońska nazwa kawioru z ryb morskich z rodziny Flying, które należą do rzędu Sarganiformes. W sumie w rodzinie jest około osiemdziesięciu przedstawicieli, których łączy jedna charakterystyczna cecha - swoista budowa ciała i narządów wewnętrznych, dzięki czemu ryby mogą latać szybując nad falami.
Główną cechą latających ryb są płetwy piersiowe, szerokie i długie (2/3 długości ciała), wysoko osadzone. W locie rozpościerają się jak skrzydła ptaka. Potężna płetwa ogonowa posiada mocno rozwiniętą, wydłużoną dolną część, dzięki czemu ryba po ucieczce z wody i odpychaniu się od jej powierzchni silnymi poprzecznymi uderzeniami jest w stanie znacznie zwiększyć swoją prędkość. Lot ułatwia duży pęcherz pływacki, który zawiera około 40 cm3. widzą powietrze, ale zajmuje więcej niż połowę objętości ciała. Również latające ryby mają długie płetwy brzuszne, które jednak nie są używane przez wszystkie gatunki z tej rodziny.
Ryby mogą wyskakiwać z wody zarówno w przypadku niebezpieczeństwa, jak i bez wyraźnego powodu. Ludzie, którzy byli świadkami lotu ryb, porównują swoje ruchy z trajektorią płaskiego kamienia rzuconego niemal poziomo w stronę wody, który odskakuje po powierzchni wody, odlatując na duże odległości. Ryby unoszą się w powietrzu do dziesięciu sekund, pokonując w tym czasie do 400 metrów. Nie są w stanie kontrolować swojego lotu, co często prowadzi do tego, że zderzają się z jakąś przeszkodą, np. W burty statku.
Długość ciała ryby może sięgać 50 cm, głowa jest spłaszczona z przodu, krótka, z dużymi oczami. Grzbiet latającej ryby jest ciemnoszary, a boki szaro-niebieskie. Płetwy piersiowe są spiczaste lub zaokrąglone, czworokątne, przezroczyste szare lub ciemne (brązowe, zielone, niebieskie) z kolorowymi paskami lub plamkami, co sprawia wrażenie tęczowej poświaty w locie.
Wszystkie rodzaje latających ryb żyją w morzach tropikalnych o temperaturze co najmniej 20 stopni. Największą różnorodność gatunków można znaleźć na zachodnim Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. Niektóre gatunki żyją wyłącznie w strefie przybrzeżnej, podczas gdy inne wolą otwarty ocean.
Ryby pływają w małych ławicach i wolą przebywać blisko powierzchni wody. Żywią się planktonem, larwami ryb i małymi zwierzętami morskimi. Rozmnażają się z czerwono-pomarańczowym kawiorem o średnicy nie większej niż 0,8 mm, który jest przyczepiony głównie do glonów lub innych pływających obiektów.
Wykorzystanie ikry ryb latających do gotowania
Ryby latające mają delikatne i smaczne mięso, dlatego w wielu krajach ryby latające mają wartość handlową. Są szczególnie popularne w Japonii. Kraj ten odpowiada za ponad 50% światowych połowów ryb. Ale oprócz mięsa w Japonii bardzo popularne jest tobiko, kawior z latającej ryby.
Tobiko służy do przygotowywania bułek i sushi, do ozdabiania potraw i sałatek. Ikra latającej ryby ma naturalny pomarańczowy kolor, który jest sztucznie wzmacniany przy pomocy imbiru. Można również stosować inne naturalne barwniki (sok wasabi, atrament z mątwy itp.), Dzięki czemu kawior jest zabarwiony na zielono i czarno.
Technologia przetwarzania kawioru pozostaje niezmieniona od ponad 500 lat. Surowy kawior najpierw dojrzewa w specjalnym sosie, dzięki czemu nabiera słonego, wędzonego posmaku. Jeśli porównamy kawior latającej ryby z bardziej znanym nam kawiorem z łososia, będzie wydawał się bardziej suchy w smaku i będzie lekko chrupał na zębach. Ale Japończycy bardzo kochają tobiko, nie tylko dodają go do wielu potraw narodowych, ale także jedzą jako osobne danie. Z reguły kawior z latającej ryby trafia do naszych lad zamrożonych lub w postaci konserw.
Skład i kaloryczność ikry latającej ryby
Tobiko zawiera ponad 30% cennych białek, które są łatwo przyswajalne przez organizm, a także sole mineralne, tłuszcze, fosfor, potas, krzem, jod oraz inne makro- i mikroelementy. Zawiera pełną kompozycję witamin z grupy B, witamin A, C i D.
Po wyczerpaniu kawior zaleca się stosować jako ogólny tonik. Zjadają go również podczas dużego wysiłku fizycznego, anemii oraz w czasie ciąży, ponieważ jest uważany za cenny energetyczny i wysokokaloryczny produkt spożywczy.
Zawartość kalorii w tobiko to około 72 kcal na 100 g produktu.
Przeciwwskazania
Nie zaleca się stosowania ikry latającej ryby w przypadku indywidualnej nietolerancji lub w przypadku wystąpienia w przeszłości reakcji alergicznych na owoce morza i ryby.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
