Zatrucie konserwami
Nabiał, owoce, warzywa, ryby i mięso w puszkach są bardzo poszukiwane. Są smaczne, pożywne i co ważne, można je przechowywać przez długi czas od momentu produkcji do momentu otwarcia puszki. Kupowanie ich na magazynie jest bardzo wygodne.
Jedzenie w puszkach złej jakości może spowodować poważne zatrucie. Zatrucie konserwami mięsnymi, grzybami czy rybami jest szczególnie niebezpieczne, gdyż toksyny w nich zawarte mogą doprowadzić do poważnych uszkodzeń ośrodkowego układu nerwowego, a nawet śmierci.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia konserwami
Istnieją dwa główne powody zatrucia konserwami:
- niewłaściwe przechowywanie;
- naruszenie technologii produkcji.
Po otwarciu puszki z konserwami naruszana jest sterylność jej zawartości. Jeśli produkt nie jest prawidłowo przechowywany, mikroorganizmy chorobotwórcze (E. coli, gronkowce, paciorkowce, proteus, shigella i inne) zaczynają się w nim szybko rozmnażać.
Znajdujące się w przewodzie pokarmowym człowieka mikroorganizmy te uwalniają toksyny, które podrażniają błonę śluzową żołądka i jelit, powodując stan zapalny. Na tle stanu zapalnego występuje skurcz mięśni gładkich, który pacjent odczuwa jako bolesne skurcze brzucha.
Pod wpływem produktów przemiany materii chorobotwórczej mikroflory komórki jelitowe zaczynają wytwarzać odwrotną produkcję płynów, czyli uwalniać wodę do światła jelita. Powoduje to częste i luźne stolce.
Bakteryjne toksyny podrażniają receptory nerwowe w ścianach żołądka, co prowadzi do nudności i wymiotów.
W przypadku zatrucia pokarmem w puszkach zawsze obserwuje się ogólne zatrucie pacjenta, związane z wchłanianiem toksyn do krwi.
Zatrucie konserwami ma nieco inną patogenezę, podczas której naruszono reżim technologiczny. Mięso, ryby, warzywa mogą zawierać botulizm Clostridium - zarodniki niebezpiecznego patogenu. Należy do mikroorganizmów beztlenowych i wywołuje najpoważniejszą chorobę zakaźną i toksyczną - botulizm.
W szczelnie zamkniętym opakowaniu przy braku powietrza czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym wytwarza toksynę (toksynę botulinową lub toksynę botulinową), która jest jedną z najpotężniejszych znanych obecnie trucizn.
Toksyna botulinowa nie jest niszczona przez kwas solny i enzymy kwasu żołądkowego. Przez błonę śluzową żołądka i jelita cienkiego jest wchłaniany do krwiobiegu i rozprzestrzenia się po całym organizmie, blokując przekazywanie impulsu elektrycznego z ośrodkowego układu nerwowego do komórek mięśniowych. Powoduje to paraliż mięśni, w tym oddechowy, aż do śmierci.
Objawy zatrucia
Zatrucie konserwami związanymi z naruszeniem zasad ich przechowywania objawia się następującymi objawami nieodłącznie związanymi z jakąkolwiek toksyczną infekcją żywności:
- nudności wymioty;
- powtarzające się luźne stolce;
- skurczowe bóle brzucha, które nieco zmniejszają się po wypróżnieniu;
- podwyższona temperatura ciała;
- suchość błon śluzowych i skóry;
- bóle głowy i mięśni;
- poważna słabość;
- brak apetytu.
Czas trwania okresu inkubacji botulizmu zależy od ilości toksyny, która dostała się do organizmu. Może to zająć kilka godzin lub kilka dni. Początkowo objawy zatrucia są podobne do opisanych powyżej. Ale w tym przypadku biegunkę bardzo szybko zastępuje zaparcie. Występują wzdęcia, uczucie pełności w żołądku.
Następnie do zwykłych objawów zatrucia pokarmowego dodaje się objawy neurologiczne:
- słabe mięśnie;
- zaburzenia widzenia;
- opadanie powiek (opadanie);
- oczopląs;
- zaburzenia połykania;
- częste i płytkie oddychanie;
- nosowy i ochrypły głos;
- wyraźna bladość skóry.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc
W przypadku zatrucia konserwami pierwszej pomocy należy udzielić, gdy tylko pojawią się pierwsze objawy choroby.
- Płukanie żołądka. Aby to zrobić, pacjentowi podaje się do wypicia kilka szklanek słonej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu. Następnie palce podrażniają korzeń języka, powodując wymioty. Musisz to zrobić kilka razy z rzędu, aż wymiociny będą czyste.
- Przyjmowanie absorbentów jelitowych, takich jak węgiel aktywny. Lek ten najlepiej przyjmować w postaci wodnej zawiesiny (miel lek w ilości 1 tabletki na 10 kg wagi, wymieszaj w szklance wody i wypij). Zamiast węgla aktywnego można stosować inne leki o właściwościach wchłaniających (Enterosgel, Smecta).
- Przywracanie równowagi wodno-solnej i zwalczanie zatruć. W tym celu pacjentowi często podaje się małe porcje do wypicia roztworu Rehydron, wody mineralnej bez gazu, słabej czarnej herbaty bez cukru.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
W przypadku zatrucia konserwami, nawet jeśli choroba jest łagodna, zaleca się konsultację z lekarzem. Faktem jest, że objawy powszechnego zatrucia pokarmowego i zatrucia jadem kiełbasianym na początku choroby objawiają się prawie w ten sam sposób. Jednak w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym w przyszłości szybko rozwijają się objawy neurologiczne, osłabienie mięśni i niewydolność oddechowa. Jeśli pacjent nie otrzyma terminowej opieki medycznej, może dojść do śmierci.
W przypadku zatrucia konserwami, postępując jak zatrucie pokarmowe, lekarze zwykle przepisują środki przeciwbakteryjne i przeciwbiegunkowe, preparaty enzymatyczne, dożylne roztwory soli, terapię witaminową.
Leczenie zatrucia jadem kiełbasianym rozpoczyna się natychmiast po przyjęciu pacjenta do szpitala. W tym celu przez kilka dni wstrzykuje mu serum przeciw botulinom. Częstość podawania surowicy i jej dawki zależą od ciężkości choroby.
Przedstawiono również przebieg terapii przeciwbakteryjnej i detoksykacyjnej.
Wraz ze wzrostem niewydolności oddechowej może być konieczne przeniesienie pacjenta na sztuczną wentylację.
Możliwe konsekwencje
W przypadku zatrucia konserwami spowodowanego czynnikami wywołującymi zatrucie jadem kiełbasianym, najpoważniejszymi powikłaniami są zatrzymanie oddechu i krążenia, dlatego pacjenci są leczeni na oddziale intensywnej terapii. Po terminowym podaniu surowicy terapeutycznej pacjent zwykle powraca do zdrowia, choć powoli. Konsekwencjami zatrucia jadem kiełbasianym mogą być choroby układu oddechowego, zapalenie mięśni, zapalenie ślinianek.
Zatrucie konserwami, postępując zgodnie z rodzajem zatrucia pokarmowego, jest często w okresie rekonwalescencji powikłane różnymi zaburzeniami funkcji przewodu pokarmowego. Prawidłowo zorganizowane żywienie medyczne pomaga sobie z nimi radzić. Zalecana tabela nr 4 wg Pevznera.
Zapobieganie
Aby używanie konserw nie powodowało negatywnych konsekwencji, należy przestrzegać następujących zasad:
- nie możesz jeść konserw, które wygasły;
- po otwarciu żelaznej puszki zawartość należy przenieść do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień;
- Puszki „bombowe”, to znaczy puszki ze spuchniętymi wieczkami, należy wyrzucić;
- Nie należy spożywać konserw o niezwykłym zapachu, kolorze, konsystencji.
Nie gotuj i nie jedz samodzielnie konserw z mięsa, ryb i grzybów, które są długoterminowo przechowywane. Ich produkcja jest dozwolona tylko pod warunkiem nieszczelnego zamykania puszek, a następnie przechowywania w lodówce.
Biorąc pod uwagę, że toksyna botulinowa ulega zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury, przed jedzeniem zaleca się gotowanie produktu w puszce przez 20 minut.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
