Ryby lodowe
Kilka gatunków z rodziny ryb krwistych nazywa się rybami lodowymi. Ich cechą jest brak hemoglobiny i erytrocytów we krwi, dlatego otrzymali tę nazwę. Ryby te żyją wyłącznie na Antarktydzie. Najczęstszym rodzajem ryb lodowych jest Gunnara, która żyje głównie na wyspach Antarktyki.
Długość ryby wynosi 30-40 cm, szczególnie duże osobniki mogą osiągnąć długość 70 cm, waga 0,3-1 kg. Największy złowiony osobnik siei szczupakowej ważył 2 kg i miał 66 cm długości.
Ciało ryby jest nagie, półprzezroczyste, z ciemnymi szerokimi poprzecznymi paskami. Ze względu na specyfikę krwi w kolorze ryby czerwone odcienie są całkowicie nieobecne. Głowa jest prawie jedna czwarta wielkości ciała, spłaszczona od góry i lekko wydłużona, z dużymi zębatymi szczękami. Pysk jest duży i ma prawie połowę długości głowy. Z wyglądu ryba jest bardzo podobna do szczupaka.
Szkielet ryby lodowej jest miękki, ubogi w wapń i ma niewiele kości.
Historia
W XIX wieku norwescy wielorybnicy mówili, że na Antarktydzie, w południowo-zachodniej części Oceanu Atlantyckiego, u wybrzeży Georgii Południowej, pływają ciekawe ryby z bezbarwną krwią, które nazywali „lodem” lub „bezkrwawym”. Ale sceptyczni naukowcy nie od razu uwierzyli w ich istnienie. Badania naukowe ryb rozpoczęto dopiero w 1954 roku.
Obecnie ryby lodowe poławiane są włokami o różnej głębokości, głównie w rejonie Orkadów Południowych, Georgii Południowej, Kerguelen i Szetlandów Południowych. Wielkość połowów waha się od 1 do 4,5 tys. Sztuk rocznie. W Rosji rybacy zaczęli łowić „lód” od lat 70-tych XX wieku, a ich połowy sięgały nawet 100 tys. Rocznie. W chwili obecnej w Rosji łowisko to nie jest zajęte, a cały „lód” na rynku krajowym pochodzi z zagranicy.
Skład i zawartość kalorii ryb lodowych
Mięso ryb lodowych zawiera duże ilości potasu, magnezu, żelaza, fosforu, fluoru, jodu i innych ważnych makro- i mikroelementów. Zawiera witaminy PP, C, B1, B2, B6, B9.
Ze względu na swój niepowtarzalny smak, jak również oddalenie siedliska i złożoność połowu, ryba ta jest klasyfikowana jako „premium”. Głównym pokarmem dla ryb jest kryl, dzięki czemu jego mięso smakuje jak krewetki, a jego specyficzny i tak nieprzyjemny dla wielu rybny zapach jest całkowicie nieobecny.
Mięso jest delikatne, gęste i chude. Zawartość kalorii w rybach lodowych wynosi 91 kcal na 100 g produktu. Ryby mają wysoką zawartość białka około 17%. Kolejną niewątpliwą zaletą ryby jest prawie całkowity brak kości, z wyjątkiem żeber i pręgi.
Ponieważ ryba lodowa żyje głównie w ekologicznie czystych regionach naszej planety, można ją bezpiecznie przypisać do jednej z najczystszych ryb. Ponadto jego mięso jest jednym z najbardziej korzystnych dla zdrowej diety.
Ryba jest szczególnie popularna w Japonii, gdzie w wielu restauracjach często podawana jest na surowo, co pozwala poczuć jej niepowtarzalny krewetkowy smak. Niestety w ostatnich latach liczba ryb lodowych zaczęła gwałtownie spadać, więc cena za nią jest dość wysoka.
Przepisów na gotowanie ryb jest sporo, więc możesz znaleźć danie według własnych upodobań, nawet dla najbardziej wymagających. Dobrze komponuje się ze wszystkimi przyprawami, ziołami i korzeniami, z imbirem, bazylią i melisą. Chude lody świetnie nadają się do dań azjatyckich, takich jak indyjskie curry. Najprostszym, ale jednocześnie bardzo smacznym przepisem na jego przygotowanie jest zwykłe smażenie na oleju sezamowym.
Ryby trafiają na nasze rynki głównie mrożone. Jednak ze względu na to, że jej mięso jest bardzo delikatne, nie należy pozwalać na ponowne zamrożenie, w przeciwnym razie znacznie pogorszy to smak.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
