Teriyaki
Opis teriyaki
Sos teriyaki to klasyczny słodki sos narodowej kuchni japońskiej. Głównymi składnikami teriyaki są sos sojowy, wino ryżowe mirin i cukier.
Ciekawostką jest to, że nie ma jednej kompozycji teriyaki, takiej jak przepis na jego przygotowanie. W Japonii uważa się, że teriyaki to coś więcej niż tylko sos. To cała filozofia gotowania iz reguły każda japońska rodzina przygotowuje teriyaki na swój sposób.
Ponadto teriyaki ma kilka znaczeń:
- Tradycyjna japońska metoda gotowania (czyli smażenia) dań mięsnych i rybnych przy użyciu słodkiego sosu;
- Dania gotowane ze słodkim sosem teriyaki.
Samo słowo pochodzi od teri, co oznacza połysk i yaki, co oznacza smażone. Cukier nadaje naczyniom połysk, który karmelizuje podczas smażenia. Sos teriyaki zyskał uznanie i ogromną popularność na całym świecie ze względu na swój aromat, wyrazisty smak i wszechstronność, ponieważ łączy się go z daniami rybnymi, mięsnymi i warzywnymi.
Do przygotowania potraw teriyaki tradycyjnie używa się:
- W Japonii - ryby (śledź, marlin, tuńczyk pręgowany, łosoś, pstrąg, makrela) i owoce morza;
- W krajach zachodnich - mięso (kurczak, wieprzowina, jagnięcina, wołowina) i warzywa.
W krajach zachodnich, w przeciwieństwie do Japonii, dodają również do sosu:
- Sezam, imbir, czosnek i inne przyprawy;
- Sok ananasowy w puszce, ponieważ nie tylko nadaje sosowi niezbędną słodycz, ale także pomaga zmiękczyć mięso.
Niektóre sieci fast foodów używają sosu do robienia burgerów - sos teriyaki wlewa się do chleba i podaje z sałatką.
Kompozycja Teriyaki
Teriyaki składa się z:
- Mono - i disacharydy;
- Popiół;
- Woda;
- Witaminy B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerały - fosfor, wapń, sód, magnez, mangan, cynk, miedź.
Zalety sosu teriyaki
W Japonii, gdzie tradycyjnie używa się sosu, teriyaki uważane jest za wyjątkowo zdrowe. Jego główne właściwości to:
- Poprawione trawienie, zwiększona produkcja kwasu żołądkowego i zwiększony apetyt;
- Normalizacja ciśnienia;
- Ma zbawienny wpływ na układ nerwowy, co pomaga zredukować stres i napięcie.
Ponadto aktywność przeciwutleniająca głównego składnika, sosu sojowego, zidentyfikowana przez naukowców z National University of Singapore, jest lepsza niż czerwonego wina i soku pomarańczowego. W związku z tym w krajach azjatyckich uważa się, że sos teriyaki skutecznie zwalcza przedwczesne starzenie się organizmu, a także w pewnym stopniu zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych. Według niektórych doniesień sos teriyaki ma korzystny wpływ na zdolności umysłowe i zapobiega występowaniu patologii neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Parkinsona.
Jak zrobić sos teriyaki
Aby zrobić sos teriyaki, potrzebujesz:
- 100 ml sosu sojowego;
- 100 ml sake;
- 100 ml mirin (słodkie wino ryżowe, które można zastąpić syropem cukrowym);
- 1 łyżka brązowego cukru (w razie potrzeby można zastąpić cukier biały cukrem brązowym, ale będzie to wymagało nieco mniej cukru).
Wszystkie składniki należy połączyć w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos gotuje się, aż wyparuje na pół i uzyska gęstą konsystencję syropu.
Przygotowany sos można wykorzystać od razu po zakończeniu gotowania lub wlewając do szklanego pojemnika, przechowywać w lodówce.
Jak gotować sos teriyaki
Aby przygotować potrawy z sosem, ryby lub mięso smaży się na oleju roślinnym, aż skórka utworzy się na dużym ogniu. Następnie sos teriyaki wlewa się na patelnię i jeszcze trochę odparowuje. Dodaj smażone mięso lub rybę do gorącego sosu i obróć kawałki tak, aby były pokryte sosem jak lukier.
Można również gotować owoce morza i warzywa z teriyaki, do których marynuje się je w sosie, a następnie smażymy na rusztach i podaje z sosem.
Przeciwwskazania
Nadużywanie sosu teriyaki może wywołać rozwój kamicy nerkowej i nadciśnienia z powodu wysokiej zawartości sodu w tym produkcie. Ponadto przygotowując sos należy wybrać wysokiej jakości sos sojowy, ponieważ jego surogaty, wyprodukowane z naruszeniem technologii, są niebezpieczne dla zdrowia.
Nie zaleca się częstego spożywania sosu teriyaki osobom z chorobami wątroby, nerek i trzustki, a także chorym na wrzody i zapalenie żołądka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
