Zsiadłe mleko
Nie można z całą pewnością stwierdzić, kiedy ludzie zaczęli gotować jogurt z mleka. Może wydarzyło się to dziesięć tysięcy lat temu, a może nawet wcześniej, w czasach prehistorycznych.
Najprawdopodobniej jogurt pojawił się w czasie, gdy ludzie zaczęli udomawiać bydło - w końcu mleko w naczyniach drewnianych, kwaśnych czy glinianych nie było długo przechowywane, szybko kwaśne. To kwaśne mleko było cenione przez starożytne ludy. W rosyjskich wioskach jogurt jest spożywany od wielu stuleci, ponieważ jest przygotowywany, można powiedzieć, sam i ma bardzo przydatne właściwości. Mieszkańcy megalopoli również uwielbiają jogurt, choć prawdę mówiąc, kefir darzą większym szacunkiem.
Znany naukowiec Ilya Mechnikov udowodnił około stu lat temu korzyści płynące z jogurtu, który zapewnił, że jego regularne stosowanie wspomaga trawienie i hamuje rozmnażanie się szkodliwych drobnoustrojów w jelitach. Uważał, że codzienne stosowanie sfermentowanych produktów mlecznych, w tym jogurtu, może znacznie przedłużyć życie człowieka. Ponadto sam pracował przy tworzeniu fermentowanych produktów mlecznych. W szczególności jego słynny jogurt „Mechnikovskaya” jest uwielbiany przez wszystkich zwolenników zdrowej diety ze względu na wysoką zawartość fosforu, wapnia i witamin.
Skład i zawartość kalorii w jogurcie
Obecnie mleczarnie zajmują się produkcją zsiadłego mleka. Aby otrzymać zsiadłe mleko, mleko należy zagotować i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie schłodzić do temperatury 35-40 stopni Celsjusza. W przeciwieństwie do kefiru jogurt nie jest fermentowany w zbiornikach, ale od razu rozlewa się go do opakowań, które zawierają już różne produkty fermentacyjne, w zależności od rodzaju produktu. Smak jogurtu może być różny w zależności od rodzaju: od kwaśnego do przaśnego, nadziewany jagodami, sokami owocowymi, waniliną itp.
Kwaśne mleko zawiera dużo tłuszczów, węglowodanów i białek, a także kwasów organicznych. Istnieją witaminy: A, beta-karoten, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy H; minerały: fosfor, magnez, wapń, jod, selen, cynk, fluor, molibden, mangan, sód, potas, kobalt, miedź, żelazo, siarka.
Zawartość kalorii w jogurcie zależy od zawartości tłuszczu, ale średnio 100 g 2,5% jogurtu zawiera około 56 kcal. A zawartość kalorii w niskotłuszczowym zsiadłym mleku jest jeszcze niższa i wynosi 30 kcal, co czyni go niezastąpionym produktem dla osób z nadwagą.
Przydatne właściwości jogurtu
Jak już napisano powyżej, jogurt ze względu na niską zawartość kalorii jest doskonałym produktem do oczyszczania organizmu i odchudzania. Jest w stanie usunąć toksyny i toksyny z organizmu. Jeśli zorganizujesz sobie dwa dni postu w tygodniu, jedząc wyłącznie jogurt, to w ciągu miesiąca możesz stracić nawet 6 kg nadwagi.
Korzyści z zsiadłego mleka można porównać z zaletami kefiru, chociaż dla wielu osób zsiadłe mleko jest znacznie bardziej miękkie i jest znacznie szybciej wchłaniane przez organizm. Po spożyciu jelita natychmiast zaczynają wypełniać się zdrową mikroflorą. W zdrowym jelicie aktywniej namnażają się witaminy i substancje zapobiegające tworzeniu się szkodliwych bakterii, co w ciągu kilku dni prowadzi do poprawy ogólnego stanu zdrowia. Jogurt ma właściwości przydatne przy zapaleniach żołądka, zaparciach, zapaleniach okrężnicy, jelitach i innych chorobach przewodu pokarmowego. Dlatego regularne stosowanie tego produktu należy dodać do głównego leczenia tych chorób.
Stosowanie jogurtu służy również normalizacji metabolizmu, dlatego wielu dietetyków poleca go przy otyłości i cellulicie.
Zaleca się włączenie jogurtu do regularnej diety po zawale serca, nadciśnieniu, cukrzycy, chorobie niedokrwiennej i chorobach serca. Wynika to z zawartości w nim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą hamować rozwój chorób sercowo-naczyniowych i zapobiegać różnym powikłaniom.
Kolejną ważną użyteczną właściwością jogurtu jest usuwanie zespołu kaca. W tym celu wystarczy wypić szklankę napoju, a za dziesięć minut poczujesz się znacznie lepiej.
Stosowanie zsiadłego mleka jest szeroko stosowane w kosmetologii. Od czasów starożytnych używany do pielęgnacji skóry i włosów. Jeśli codziennie myjesz twarz świeżym kwaśnym mlekiem, Twoja cera zawsze będzie zdrowa i piękna, a czynność gruczołów łojowych wróci do normy. Rosjanki od dawna przygotowują na jego podstawie wszelkiego rodzaju maści i kremy.
Zsiadłe mleko jest doskonałym lekarstwem na dysbiozy. W tym celu używają zsiadłego mleka z czosnkiem, co znacznie przyczynia się do rozmnażania pożytecznej mikroflory. Ponadto konieczne jest użycie jogurtu leczniczego, który ma nieco inny sposób przygotowania niż zwykły: najpierw gotowane mleko wlewa się do słoików i poddaje fermentacji z dodatkiem grzanek z chleba żytniego. Gdy jogurt będzie już prawie gotowy, dodaj jeszcze kilka grzanek, startych z czosnkiem i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Takie zsiadłe mleko można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Jak zrobić domowy jogurt?
W tym artykule powiedziano już, że o wiele łatwiej jest gotować jogurt w domu niż jakikolwiek inny fermentowany produkt mleczny. Aby to zrobić, musisz zagotować około trzech litrów mleka i ostudzić do temperatury 35-40 stopni, fermentować kefirem lub kwaśną śmietaną (1 łyżka stołowa). Opcjonalnie możesz dodać kromki czarnego chleba i kilka łyżek cukru.
Mleko na zakwasie wlewa się do słoików, zawija i umieszcza w ciepłym miejscu. Zwykle zsiadłe mleko jest gotowe w 6-8 godzin. Nie należy go przechowywać dłużej niż trzy dni.
Przeciwwskazania
Pomimo wszystkich korzyści jogurt ma przeciwwskazania. Na przykład nie należy go stosować przy nadkwaśnym i erozyjnym zapaleniu żołądka, kamicy żółciowej, zaostrzeniach zapalenia wątroby, wrzodzie dwunastnicy i żołądka, a także przy zapaleniu trzustki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
