Mleko sojowe
Mleko sojowe to produkt roślinny wytwarzany z nasion soi. Eksperci twierdzą, że pierwsza produkcja mleka sojowego została przeprowadzona w Chinach w II wieku. Według legendy chiński filozof, którego matka straciła zęby ze starości, wymyślił oryginalny sposób, w jaki mogłaby jeść swoją ulubioną soję bez zębów. Po prostu nadał twardym ziarnom soi smaczniejszy kształt.
Mleko sojowe jest bardzo popularne we współczesnym świecie. Większość jego miłośników mieszka w Azji Wschodniej, gdzie mleko sojowe jest spożywane częściej niż mleko krowie. Jest wielu wielbicieli tego produktu w Ameryce Południowej i Północnej oraz w południowej części Europy. Uważa się, że zyskał popularność w następstwie wegetarianizmu.
Technologia przygotowania mleka z nasion soi jest dość prosta: namoczone ziarna soi są rozgniatane za pomocą specjalnych urządzeń wykorzystujących wodę, w której zostały namoczone. Następnie usuwa się nadmiar grubości, a pozostałą ciecz ogrzewa się do temperatury około 150 stopni przez krótki czas.
Procedura wytwarzania mleka sojowego w domu jest podobna.
Mleko sojowe ma przyjemny, lekko słodki smak i lekki aromat. Jest używany nie tylko na surowo, ale służy również jako podstawa do przygotowania jogurtu, sera tofu, koktajli mlecznych. Mleko sojowe jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej. Szefowie kuchni dodają go jako rosół do niektórych tradycyjnych potraw.
Mieszkańcy Chin spożywają mleko sojowe z kęsem do różnych wypieków, a Malezyjczycy, dodając do niego słodki syrop, cieszą się koktajlami mlecznymi.
Popularne jest również mleko z dodatkami w postaci kakao, jagód, marchwi i żeń-szenia.
Kupując mleko sojowe, należy wziąć pod uwagę, że produkt ten może się zepsuć w taki sam sposób, jak mleko krowie.
Wartość odżywcza, skład i kaloryczność mleka sojowego
Podstawą składu mleka sojowego jest cenne białko (jego zawartość sięga 35%), które zawiera wszystkie niezbędne kwasy, ogromną ilość nieistotnych aminokwasów, a także szereg witamin i mikroelementów.
Minerały zawarte w mleku sojowym obejmują potas, magnez, wapń, sód, miedź, fosfor, mangan, żelazo, fosfor, cynk i selen. Zawarte w nim witaminy: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Ponadto wiele odmian napoju jest wzbogaconych witaminą B12 i wapniem, dzięki czemu mleko sojowe ma skład zbliżony do mleka krowiego.
Ważny jest również fakt, że mleko sojowe jest dobrze przyswajane przez organizm.
Zawartość kalorii w mleku sojowym wynosi około 140 kcal na 250 ml. Zawartość białka to 10 g, tłuszczów i węglowodanów - odpowiednio 4 i 14 g. Należy również zauważyć, że istnieje mleko odtłuszczone wytwarzane z soi. Zawartość kalorii w mleku sojowym o niższej zawartości tłuszczu wynosi około 100 kcal na 250 ml.
Korzyści z mleka sojowego
Dzięki wzbogaconej kompozycji mleka sojowego jego wartość odżywcza jest zbliżona do mleka krowiego. Jednocześnie w mleku sojowym, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie ma cholesterolu, a zawartość tłuszczów nasyconych jest zminimalizowana. Takie cechy kompozycji umożliwiają stosowanie mleka sojowego w żywności dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, otyłość oraz tylko tych, którzy monitorują swoje zdrowie.
Znane są również korzyści płynące z mleka sojowego dla dzieci z galaktozemią, tj. nietolerancja galaktozy. Brak tego pierwiastka w mleku sojowym sprawia, że jest to jakościowa alternatywa dla mleka matki. Jest również przydatny dla osób uczulonych na mleko zwierzęce i nietolerancję laktozy.
Szkodliwe mleko sojowe
Pomimo naprawdę bogatego składu, korzyści płynące z mleka sojowego są często przedmiotem dyskusji.
Ze względu na wysoką zawartość kwasu fitynowego w mleku sojowym, mleko zaburza wchłanianie wielu składników odżywczych: wapnia, magnezu, cynku i żelaza.
Szkodliwość mleka sojowego dla mężczyzn spożywających je codziennie w nadmiernych ilościach można wyrazić spadkiem stężenia plemników. Jednak wiele badań obala to stwierdzenie.
Pomimo faktu, że alergia na białko sojowe występuje znacznie rzadziej niż alergia na mleko, tego faktu nie można wykluczyć przepisując dziecku mleko sojowe jako substytut mleka matki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
