Strusie jajo
Struś afrykański jest największym ze wszystkich ptaków na Ziemi, produkuje największe jaja o wadze 1,2-2,2 kg.
Skorupa jaja strusiego jest gładka, przesiąknięta porami o różnej wielkości i kształcie. Masa skorupy jaja wynosi 220 gramów, grubość 1,83 mm. Kolor muszli waha się od białego do jasnożółtego i bezpośrednio zależy od upierzenia ptaka. Jajo strusia ma duży margines bezpieczeństwa i może wytrzymać obciążenie do 55 kg.
Ogólnie rzecz biorąc, jajo strusia jest podobne pod względem składu lipidowego i białkowego do jaja kurzego. Żółtko ma intensywnie żółty kolor, a biel jest prawie przezroczysta. Jaja strusia nie można pozyskać o żadnej innej porze roku, z wyjątkiem lata: sezon produkcyjny samicy trwa od marca do września-października. Dobra samica strusia składa 10-30 jaj w okresie lęgowym, po czym się zatrzymuje. Zdrowe strusie zachowują produktywność przez 20-30 lat, co wymusza zakup tego dużego ptaka jako wieloletnią inwestycję.
Jaja strusie to produkt o dużej wartości handlowej, dlatego prawie każde z nich trafia do inkubacji. Jedynie niezapłodnione jaja z wczesnego lub późnego okresu produkcyjnego stają się produktami spożywczymi. Pod tym względem jaja strusie najczęściej interesują restauracje oferujące omlet z jajkiem strusim jako danie egzotyczne lub prywatni konsumenci pragnący zaskoczyć swoich gości oryginalną przystawką na uroczysty wieczór.
Zalety jaj strusich
Jedno jajo strusia o masie około 1,5 kg zawiera około 1 kg białka i 320 g żółtka, co jest imponującą porcją pożytecznych substancji. Jaja strusie wyróżniają się dobrymi właściwościami organoleptycznymi: zawartość witaminy A w produkcie wynosi 19,5 μg / g, karotenoidy - 36,6 μg / g, witamina E - 116,5 μg / g. Przewyższają kurczaki nie tylko wielkością, ale także zawartością treoniny i lizyny - niezbędnych aminokwasów biorących udział w budowie białka mięśniowego, a nie syntetyzowanych przez organizm.
Oprócz tego, że jajo strusia ma zestaw składników odżywczych zbliżonych do kurczaka: białka, węglowodany, tłuszcze, pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor), wartość odżywcza produktu rozmnażania strusia jest kilkakrotnie wyższa. Wynika to z niskiej zawartości cholesterolu w jaju strusia.
Zawartość kalorii w jajach strusich wynosi 160 kcal / 100 g.
Gotowanie jaj strusich
Wielu zwykłych ludzi interesuje odpowiedź na pytanie „ile ugotować strusie jajko”. Aby ugotować jajko strusie na twardo trwa około 75 minut, na miękko - 45 minut. W niektórych przypadkach proces robienia jajka można uprościć, wykonując kilka małych otworów w jego skorupce. Z ich pomocą żółtko jajka wyleje się i wymieszać w misce.
Metody gotowania jajek strusich nie różnią się od pozostałych - ich zawartość wylewa się na patelnię w ten sam sposób i wykorzystuje do przygotowania dużych porcji potrawy. Gotowy omlet ze strusich jaj można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Pomimo podobieństwa do jaj kurzych, jaja strusie mają bogatszy smak, co pozwala na wykorzystanie ich do wypieku, w celu nadania wypiekom bardziej apetycznego smaku.
Zwykle kulinarne arcydzieła strusich jaj są prezentowane podczas specjalnych wydarzeń: urodziny, rocznice, Wielkanoc.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
