Masło topione
Ghee jest produktem przetwarzania masła poprzez usuwanie wody, składników białkowych i laktozy z surowca. W rzeczywistości ghee to skoncentrowane masło z minimalną ilością innych składników.
Proces domowego gotowania ghee różni się technologicznie od metod stosowanych w przemyśle spożywczym. Przygotowując ghee w domu, masło podgrzewa się w głębokiej misce i pozostawia na pół godziny w stanie ciekłym na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Białkowe składniki masła tworzą charakterystyczną pianę, którą usuwa się łyżką cedzakową lub łyżeczką, a nadmiar wody odparowuje. Delikatne gospodynie domowe również filtrują gotowy produkt przez drobne sito lub grubą warstwę gazy, aby usunąć pozostałą piankę, która nieuchronnie pozostaje podczas pracy łyżką i łyżką cedzakową.
Ghee jest przygotowywane przemysłowo przez wirowanie. Masło jest stopniowo topione i dzielone na frakcje, po czym masło jest podgrzewane przez pewien czas w środowisku pozbawionym powietrza w celu usunięcia pozostałej wody.
W Kirgistanie stosuje się specyficzną metodę wytwarzania ghee ze śmietany.
Zalety ghee
Ghee zawiera 99,8% tłuszczu. Jednocześnie produkt zachowuje bogactwo składu witaminowego. Witaminy A, E i D są prawie całkowicie zachowane podczas przygotowywania ghee. Zmniejszając ilość wody i składników białkowych, wzrasta ich względna ilość w gotowym ghee.
Stosowanie ghee można warunkowo podzielić na domowe i biologiczne. Z punktu widzenia gospodarstwa domowego na zalety ghee wskazuje jego długi okres przydatności do spożycia. W przeciwieństwie do masła ghee nie psuje się przez długi czas. Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy może wynosić do 15 miesięcy. Ghee można przechowywać w temperaturze pokojowej do 9 miesięcy. Ta właściwość była szeroko wykorzystywana przez mieszkańców Azji Południowej, którzy w rzeczywistości zachowali wszystkie główne zalety mleka krowiego w ghee.
Korzyści ghee dla organizmu sprowadzają się do jego wysokiej wartości energetycznej i bogatego składu witamin. Niewielka ilość ghee pomaga zapobiegać osteoporozie i krzywicy, korzystnie wpływa na procesy metaboliczne oraz pomaga w utrzymaniu ostrości wzroku w każdym wieku.
Szkoda ghee
Nie zapomnij o możliwej szkodliwości ghee. Jest to pokarm bardzo tłusty, dlatego u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego można zaobserwować problemy z trawieniem. Ghee dodatkowo obciąża trzustkę i wątrobę i może wywołać zaostrzenie przewlekłych chorób tych narządów.
Nie zapominaj również o niebezpieczeństwach ghee dla osób z nadwagą. 100 gramów ghee zawiera 892 kcal, co jest bardzo dużą ilością. Nie zaleca się spożywania Ghee jako niezależnego produktu spożywczego. Najlepiej nadaje się do smażenia, ale nawet tam należy go używać tylko w niewielkich ilościach.
Szkodliwość ghee wynika również z wysokiej zawartości cholesterolu, co może negatywnie wpłynąć na zdrowie osób z zaburzeniami metabolicznymi, a także przyspieszyć rozwój miażdżycy.
Ghee to niezwykle cenny produkt spożywczy, który swoją długą historię udowodnił, że istnieje. Jego inteligentne i ostrożne użycie poszerzy horyzonty gastronomiczne i poprawi zdrowie zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
