Podeszwa
Podeszwa to ryba z rodziny Soleev, zewnętrznie podobna do flądry: podeszwa ma to samo spłaszczone ciało, a oczy również znajdują się po jednej stronie. Ale podeszwa różni się rozmiarem - rzadko ma więcej niż 30 cm długości. Łuski podeszwy są twarde, małe, szaro-brązowe.
Inne nazwy ryb to sól europejska lub sól rybna; żyje w morzach subtropikalnych i tropikalnych. Sól europejska jest importowana do Rosji częściej z Wietnamu - świeża, solona, suszona, mrożona lub wędzona.
Bardzo popularny jest filet z soli, potrawy z niego przygotowywane są w wielu krajach świata.
Podeszwa jest ceniona za soczystość i kruchość mięsa oraz oczywiście za wartości odżywcze.
Często, celowo lub przez pomyłkę, mylimy solę z pangą. Ale należą do różnych rodzin, a panga jest uważana za tańszą rybę rzeczną, którą w przeciwieństwie do podeszwy trudno nazwać przysmakiem. Panga w Rosji jest często sprzedawana w grubej lodowej skorupie; jej filet różni się od jedynego fileta różowym kolorem, chociaż występuje również biały panga. W tym przypadku rybę panga można rozpoznać po tym, że jej płyty filetowe są węższe.
Korzyści z języka morskiego
Podeszwa jest bogata w jod, fluor, fosfor, żelazo, witaminy A, B, D, E, białka, kwasy tłuszczowe.
Aminokwasy i kwaśna tauryna, które również znaleziono w filetach podeszwy, mają ogromne znaczenie dla ludzi.
Jedzenie dań z solą rybną pozwala uniknąć nadciśnienia, udaru, zawału serca, łuszczycy, poprawić metabolizm, zdrowie naczyń i usunąć toksyny.
Gospodynie domowe, które znają tajniki przygotowania podeszwy, zapewniają sobie i swoim rodzinom profilaktykę raka, problemów z tarczycą i kośćmi.
Regularne włączanie podeszwy do diety gwarantuje dobry apetyt - ryba sprzyja wydzielaniu soku żołądkowego.
Sola (świeża) zawiera 88 kalorii. I to pomimo tego, że jego filet jest dość tłusty i pożywny.
Subtelności soli kuchennej
Dziś podeszwa na stole nie jest już rzadkością. Warto zauważyć, że ryby są przygotowywane w różnych krajach na różne sposoby, ale ogólną zasadą jest wybór sposobu przygotowania podeszwy w zależności od wielkości ryby. Zupy robione są z dużych ryb, dzieli się je na porcje, które są smażone lub pieczone. Średniej wielkości ryby i sól są doskonałe na parze. Małe ryby lepiej piec w całości.
Najczęściej nasze hostessy dostają w kuchni mrożony filet z soli. I musisz wiedzieć, jak sobie z tym poradzić - rozmrażają ryby w zimnej wodzie, a najlepiej w lodówce. Uważa się, że podczas rozmrażania w temperaturze pokojowej zalety podeszwy są częściowo tracone, a ponadto jej filety mogą się odkształcać.
Filet nie jest całkowicie rozmrażany, tylko do momentu, gdy będzie można go pokroić nożem. Małe kawałki fileta solimy, pieprzymy do smaku, zawijamy w mące i smażymy. Kolejna tajemnica - trzeba szybko usmażyć filet z podeszwy, na rozgrzanej patelni, nie dłużej niż 14 minut (w sumie po obu stronach).
Ponieważ mięso podeszwy jest dość tłuste, po usmażeniu należy je wysuszyć na ręczniku papierowym.
Okazuje się dobrze, jeśli usmażysz jedyny filet w cieście - ubij jajka mąką, dodaj sól i przyprawy, zawijaj kawałki ryby w tej mieszance i smaż na gorącym oleju roślinnym.
Możesz również użyć bułki tartej do smażenia filetów.
Lepiej jest podawać ryby i sól z sosem. Masło zmieszane z mandarynką lub sokiem z cytryny dobrze komponuje się z morskim językiem.
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przystawki.
Ci, którzy okresowo opanowują różne diety odchudzające, już zauważyli, że zawartość kalorii w podeszwie idealnie pasuje do menu diety. Oczywiście w tym przypadku lepiej jest gotować na parze rybę, ale sądząc po recenzjach, nie trzeba jej nawet solić, wystarczy napełnić ją sokiem z cytryny.
Przeciwwskazania
O języku morskim powiedziano wiele dobrych rzeczy, ale jego pochodzenie może trochę zepsuć jego reputację. Jak już powiedziano, najczęściej ryby sprowadzane są z Wietnamu, gdzie stosunek do ekologii pozostawia wiele do życzenia. W mięsie soli często znajdowano metale ciężkie, trucizny, bakterie chorobotwórcze, dlatego w niektórych regionach Europy zabroniono jej sprzedaży.
Aby czerpać korzyści z podeszwy, trzeba być zainteresowanym tym, skąd została sprowadzona, zwracać uwagę na wygląd ryby, jeśli jest kupowana w całości i świeża. Powinna mieć gęste łuski, elastyczne ciało, czerwone skrzela.
Osoby uczulone na ryby i produkty rybne powinny zachować ostrożność podczas przymierzania podeszwy. Ryby nie są pomocne dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, którym towarzyszy zwiększona kwasowość soku żołądkowego.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
