Smardz
Morel to grzyb torbacz z pięknym owalnym okrągłym kapeluszem, żółtawo-brązowym kolorze i małymi komórkami, które wyglądają jak plaster miodu. Trzon jest pusty, cylindryczny, o kilka ton jaśniejszy od kapelusza. Smardze mają biały miąższ o przyjemnym zapachu i smaku.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 31 kcal?
| Pieszy | 8 minut |
| Jogging | 3 min. |
| Pływanie | 3 min. |
| Rower | 4 minuty |
| Aerobik | 6 minut |
| Obowiązki domowe | 10 minut. |
W przyrodzie występują trzy rodzaje smardze:
- Pospolity lub jadalny (Morchella esculenta);
- Stożkowy (Morchella conica);
- Cap or morel cap (Verpa bohemica Schroet).
Czapka grzyba dorasta do 10 centymetrów średnicy i do 15 centymetrów wysokości. Noga może mieć do 5 centymetrów grubości.
Historia i dystrybucja
Smardze to bardzo stare grzyby. Pierwsze wzmianki o nich można znaleźć w pracach Teofrastusa, starożytnego greckiego naukowca z IV wieku pne. W starożytnym Rzymie grzyby te uważano za przysmak, więc zwykłym służącym nie ufali przygotowywaniu smardz, ale podawano je do stołu w najdroższych i wykwintnych potrawach.
Do tej pory w wielu krajach świata smardze są traktowane z wielkim szacunkiem. Na przykład w Ameryce noszą one status „królewskich grzybów”. Od połowy XIX wieku we Francji i Niemczech uprawiane są w ogrodach i parkach pod jabłoniami. W Rosji smardze rosną na wolności wszędzie, wylęgając się pod koniec kwietnia - na początku maja. Wolą lasy mieszane i liściaste, lubią omszałe rowy i obrzeża, obrzeża pól i polan, nieużytki i stare pożary. W południowej Rosji można je nawet znaleźć na trawnikach, ogrodach frontowych i ogrodach warzywnych.
Zauważono, że smardze wolą nie rosnąć w jednym i tym samym miejscu, ale botanicy wciąż gubią się w domysłach, jak grzybnia smardze „przenosi się” w inne miejsce, a czasem znika całkowicie bez śladu.
Jak odróżnić fałszywą smardze od prawdziwej?
Prawdziwe smardze są pysznymi grzybami jadalnymi, ale fałszywe smardze są trujące. Na szczęście można je łatwo odróżnić. Odbywa się to przez podłużne cięcie wzdłuż korpusu grzyba. W fałszywej smardze czapka nie jest przywiązana do łodygi, ale łodyga jest puszysta i gęsta, podczas gdy w prawdziwych grzybach łodyga jest pusta, a kapelusz się z nią łączy.
Zastosowanie smardze w gotowaniu
W Rosji smardze są uważane za warunkowo jadalne i zgodnie z ich danymi smakowymi zaliczane są do trzeciej kategorii, mimo że w Europie są uważane za przysmak. Na przykład w Ameryce na corocznym bankiecie poświęconym zjazdowi amerykańskich mikologów podaje się gotowane smardze.
Przed użyciem ten grzyb należy ugotować, a bulion opróżnić. Dopiero wtedy można zacząć gotować smardze, dusić je, smażyć lub dodawać do zupy. Smardze są szczególnie smaczne duszone lub w sosach. Jako osobne danie można podawać smardze duszone ze śmietaną, można je również wykorzystać jako nadzienie do ciast. Smardze nie są solone ani marynowane, są suszone, a do jedzenia używa się ich dopiero trzy miesiące po wysuszeniu. Należy zaznaczyć, że suszone grzyby chłoną wilgoć, dlatego należy je przechowywać w suchym miejscu w kartonach lub torebkach papierowych, w przeciwnym razie staną się wilgotne i spleśniałe.
Zastosowanie smardze w medycynie tradycyjnej
Od czasów starożytnych smardze były stosowane w leczeniu krótkowzroczności i nadwzroczności, a także reumatyzmu i różnych chorób stawów. Wykazano, że wzmacniają układ odpornościowy.
W celach leczniczych zaleca się regularne spożywanie grzybów przez sześć miesięcy. Przed użyciem grzyby są czyszczone, moczone przez godzinę w wodzie, po czym gotowane i myte pod bieżącą wodą.
Skład i zawartość kalorii w smardze
Świeże smardze zawierają około 3% substancji azotowych, wiele substancji aromatycznych i 1% cukru. Zawierają polisacharyd zwany FD4. 100 g smardz zawiera 2,9 g białka, 2 g węglowodanów i 0,4 g tłuszczu.
Jego zawartość kalorii to około 23 kcal na 100 g produktu.
Przeciwwskazania
Ze względu na dużą zawartość toksyn smardze przed gotowaniem należy wysuszyć lub ugotować. Przy prawidłowym stosowaniu nie zaszkodzi organizmowi grzybów.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
