Wanilina - Właściwości, Korzyści, Kaloryczność, Wartość Odżywcza, Witaminy

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 288 kcal?

Opis

Wanilina to krystaliczny proszek w postaci białych kryształków bez koloru, o wyraźnym aromacie i smaku wanilii. Wanilina znajduje się w roślinach takich jak wanilia, a także w wielu innych roślinach, takich jak cukier trzcinowy. W skórkach ziemniaków, balsamie peruwiańskim, surowym alkoholu, kadzidle itp. Jest niewielka ilość waniliny.

Niektóre formy waniliny należą obecnie do najdroższych przypraw na świecie. Wynika to z wielu czynników, wśród których nie mniej ważnym jest złożoność uprawy wanilii. Roślina ta wymaga sztucznego zapylenia, a tylko połowa kwiatów wydaje owoce. Ponadto proces produkcji waniliny jest dość pracochłonny i złożony. W niewielkich ilościach (1-3%) wanilina zawarta jest w wanilii w postaci glikozydu, więc jej produkcja jest dość kosztowna. W tej chwili głównie powstaje syntetyczny substytut wanilii, ale jak każdy substytut nie jest w stanie w pełni powtórzyć całej gamy subtelnego aromatu naturalnej wanilii.

Ojczyzną naturalnej waniliny jest Meksyk, gdzie winorośl storczyka rośnie z owocami Vanilla planifola, z której faktycznie pozyskuje się wanilinę. W tej chwili roślina ta rośnie w lasach tropikalnych na całym świecie. Głównym producentem naturalnej waniliny jest Madagaskar. Owoce wanilii zbierane są jeszcze niedojrzałe, kiedy nie mają charakterystycznego zapachu wanilii, ale wanilina zawarta jest w nich w postaci glikozydu. Po zbiorach owoce przechowuje się przez kilka miesięcy do momentu pojawienia się zapachu wanilii.

Globalny popyt na wanilinę jest tak wysoki, że producenci nie są w stanie wyprodukować wymaganej ilości z lasek wanilii. Według statystyk w 2001 roku popyt na wanilię wyniósł 12 tys. Ton, podczas gdy tylko 1,8 tys. Ton wyprodukowano w sposób naturalny. Dlatego musiałem nauczyć się sztucznej syntezy waniliny. Sztuczna wanilina pojawiła się po raz pierwszy w XIX wieku.

Obecnie znajduje szerokie zastosowanie w wielu branżach: perfumiarskiej, kulinarnej, farmaceutycznej, alkoholowej itp.

Zalety waniliny w gotowaniu

Aromat waniliowy jest bardzo popularny i rozpowszechniony w produkcji różnych artykułów spożywczych i napojów. W nowoczesnym przemyśle spożywczym wanilinę stosuje się głównie do aromatyzowania żywności oraz do maskowania lub łagodzenia niepożądanych smaków produktów.

Ważne jest, aby używać waniliny w odpowiednich proporcjach, w zależności od konsystencji potrawy, czasu i sposobu przygotowania. Należy pamiętać, że w nadmiernych ilościach nadaje potrawie goryczy.

Zawartość kalorii w wanilinie jest dość wysoka, a produktów, do których zwykle się ją dodaje, nie można nazwać dietetycznymi. Proszek ten jest często dodawany do herbatników, ciastek, czekolady, musów i puddingów, galaretek, zapiekanek twarogowych, wypieków. Ponadto jest często używany do poprawy smaku herbaty, koktajli i innych napojów alkoholowych lub bezalkoholowych.

Popularne formy waniliny

• Kryształ. Posiada klasyczny zapach wanilii, jest odporny na obróbkę cieplną i nie może długo tracić swoich właściwości, nawet w temperaturach 200-250 ° C. Jest bardzo popularny w produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych mącznych, przy produkcji lodów. Rozpuszcza się w alkoholu o temperaturze 20 ° C oraz w wodzie o temperaturze 75 ° C.
• Sypki. W rzeczywistości jest to mieszanka waniliny z wszelkiego rodzaju dodatkami wzmacniającymi na bazie dekstrozy, laktozy, maltodekstryn itp. Wanilina w proszku w porównaniu z krystaliczną jest drobniejsza i doskonale nadaje się do produkcji czekolady. Proszek już w temperaturze pokojowej ma wyraźny aromat, jest łatwiejszy do rozpuszczenia w wodzie i jest bardziej technologiczny.
• Płynne aromaty waniliowe. Te formy są odpowiednie, jeśli chcesz użyć waniliny w postaci płynnej. Ciekła wanilina jest krystaliczną formą rozpuszczoną w alkoholu etylowym, triacetynie, glikolu propylenowym. Głównymi parametrami rozpuszczania waniliny są temperatura rozpuszczalnika i jego stężenie. Np. Glikol propylenowy rozpuszcza się w wysokiej temperaturze 180 ° C, więc oparte na nim aromaty mają również wysoką odporność termiczną i są wykorzystywane głównie do przyrządzania nabiału, wyrobów cukierniczych i napojów.

Skład i zawartość kalorii waniliny

100 g waniliny zawiera 12,65 g węglowodanów, 0,06 g białka i 0,06 g tłuszczów; witaminy: B2 (ryboflawina), B3 lub PP (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna).

Zawartość kalorii w wanilinie wynosi 288 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości waniliny

Zaletą waniliny jest jej słodki i łagodny aromat. Ten aromat działa odprężająco i uspokajająco na człowieka, łagodzi podrażnienia, ujarzmia złość, usuwa niepokój, niepokój i bezsenność. Ponadto właściwości waniliny obejmują pomoc w leczeniu niektórych chorób, w szczególności chorób układu nerwowego.

Ważne jest, aby wiedzieć, że wanilia, kluczowy składnik waniliny, jest silnym środkiem przeciwrakotwórczym, przeciwutleniającym i przeciwdepresyjnym. Z tego powodu korzystną właściwością waniliny jest jej zdolność do obniżania ciśnienia krwi. Pomaga także przy alergiach, gorączkach, napadach drgawkowych, zapaleniu stawów, histerii i stanach zapalnych. Regularne stosowanie aktywuje aktywność mózgu i kreatywność. Ponadto zalety waniliny polegają na normalizacji procesu trawienia.

Przeciwwskazania

Oprócz korzyści wanilina może również szkodzić ludzkiemu organizmowi. Najczęstszymi reakcjami alergicznymi są wanilina. W szczególności dotyczy to osób, które są z nim w stałym kontakcie, np. Sortowników i pakowaczy proszku.

Czasami osoba może odczuwać indywidualną nietolerancję, objawiającą się podrażnieniem skóry, czasami egzemą lub kontaktowym zapaleniem skóry.

Według niektórych raportów, wanilina jest wymieniona jako substancja niebezpieczna przez National Institutes of Health of America.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.