Ayran - Właściwości, Korzyści, Szkodliwość, Zawartość Kalorii, Wartość Odżywcza, Witaminy

Stosunek BZHU w produkcie

Źródło: kubarus-moloko.ru Jak spalić 24 kcal?

Opis

Ayran to sfermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku mieszanej fermentacji mleka koziego, krowiego i owczego z dodatkiem drożdży. Ten wspaniały napój pochodzi z Kabardyno-Bałkarii i Circassii. Jest szeroko stosowany w kuchni narodowej ludów środkowoazjatyckich i kaukaskich.

Różne kraje mają różne technologie przygotowania ayranu. Tak więc siedzący tryb życia wolą przygotować płynny napój, który doskonale gasi pragnienie. Ale ludy koczownicze preferują gęsty ayran, przypominający konsystencję śmietany, dzięki czemu można go łatwo transportować. Gęsty ayran jest zwykle rozcieńczany wodą, mlekiem lub kumisem przed użyciem.

Historia

Napój znany jest od 5-2 wieków pne, kiedy to był szczególnie lubiany przez mieszkańców starożytnego greckiego zapalenia rogówki. Z biegiem czasu przepis na przygotowanie ayranu spadł na koczownicze plemiona Scytów - zagorzałych wrogów Greków.

Podczas Wielkiej Migracji Narodów ludzie potrzebowali odżywczego produktu, który przez długi czas zachowałby swoje dobroczynne właściwości. Ayran stał się takim produktem. Przeszedł próbę czasu, przeszedł przez tysiąclecia i nie stracił na aktualności w naszych czasach.

W Armenii jest podobny napój o nazwie tan. W starożytności alpiniści zachowywali święty przepis na wytwarzanie ayranu. W XIX wieku rosyjscy naukowcy zainteresowali się przyczynami długowieczności ludów kaukaskich i doszli do wniosku, że przyczyną tego jest cudowny napój ayran, którego właściwością jest działanie bakteriobójcze i lekarstwo na choroby żołądkowo-jelitowe. Ale przez długi czas nie mogli dostać zakwasu i poznać sekretu robienia napoju - był pilnie strzeżony przez aksakale. Według kaukaskiej legendy napój pojawił się na naszych ziemiach dzięki Rosjance, której udało się podbić serce ormiańskiego księcia. Zgodziła się go poślubić, ale tylko w zamian za bukłak z upragnionym zakwasem.

Na skalę przemysłową na Ukrainie iw Rosji tan i ayran zaczęto produkować w latach 90-tych XX wieku. Obecnie ten napój można kupić w prawie każdym supermarkecie. Ale pod względem smaku zakupiony produkt tylko zdalnie przypomina oryginał. Taki ayran jest łatwy do przygotowania w domu, wystarczy ubić jogurt naturalny z solą i wodą w blenderze.

Głównym składnikiem czerkieskiego ayranu jest Suzma lub Katyk. Katyk to zsiadłe mleko zrobione z gotowanego mleka. Przed fermentacją mleko odparowuje ponad jedną trzecią, w wyniku czego produkt jest bardzo tłusty. Suzma to skrzyżowanie kwaśnej śmietany i twarogu, otrzymywane po zdekantowaniu katyku.

Zastosowanie ayranu w gotowaniu

Ze względu na swoje właściwości ayran jest stosowany głównie jako napój bezalkoholowy w upalne lato, poprawiający apetyt, jako baza do zimnych zup. Ayran dobrze komponuje się z aromatycznymi ziołami. W zależności od potrawy i pory dnia można dodać do niej bazylię, kolendrę, szczególnie w połączeniu z daniami mięsnymi. A jeśli chcesz po prostu napić się czegoś orzeźwiającego, to ayran z miętą jest idealny, a najlepiej użyć mięty cukierniczej, która ma bardziej wyrazisty aromat i smak z „chillem”.

W warunkach miejskich idealną wodą dla ayranu będzie narzan z dodatkiem kostek lodu. Jeśli napój ma towarzyszyć potrawom, można do niego dodać szczyptę papryki, kolendry lub kminku jako przyprawę.

Ayran dobrze komponuje się z owocami. Są dodawane do napoju i podawane przez kilka godzin. Szczególnie smaczne jest dodanie zielonego jabłka, które zmiękcza smak napoju i nadaje mu owocową świeżość. Taki ayran można przygotować przed pójściem spać, a rano ubijając go blenderem, śniadanie z chrupiącymi ciastami, popić pachnącym napojem.

Skład i zawartość kalorii ayranu

100 g ayranu zawiera 2,79 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 1,74 g białka, 8 mg kwasu askorbinowego.

Zawartość kalorii w ayranie wynosi około 27 kcal na 100 g produktu.

Korzyści z Ayran

Biorąc pod uwagę fakt, że napój jest przygotowywany w wyniku fermentacji głównego produktu, korzystne właściwości ayranu dla organizmu są oczywiste.

Po pierwsze, jest bardzo dobrze wchłaniany, ponieważ zawiera proste związki białkowe, które przyczyniają się do dobrze skoordynowanej pracy jelit i żołądka, produkcji żółci i soku żołądkowego. Odbudowuje mikroflorę jelitową i usuwa toksyny z organizmu.

Po drugie, zalety ayranu polegają na przywracaniu funkcjonowania układu nerwowego i dezynfekcji organizmu. Regularne spożywanie ayranu wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega chorobom zapalnym.

Korzyści z ayranu dla osób cierpiących na choroby układu oddechowego są niezaprzeczalne. Sfermentowany napój mleczny wspomaga przepływ krwi do płuc, poprawiając funkcjonowanie ośrodków oddechowych organizmu. Dobrze jest pić ten napój o różnych porach roku. Na przykład latem doskonale gasi pragnienie, a zimą warto go pić, aby zwiększyć odporność układu oddechowego na infekcje i przeziębienia.

Dla ludów rasy kaukaskiej ayran to gwarancja dobrego zdrowia i długowieczności.

Ayran na odchudzanie

Niewiele osób wie o zaletach ayranu i nie każdemu spodoba się jego niezwykły smak, ale ayran jest po prostu niezastąpiony przy odchudzaniu. Jego zawartość kalorii jest niska, ale ma niesamowitą właściwość nasycania i dodawania sił ciału. Ponadto leczniczą właściwością ayranu jest jego zdolność do obniżania poziomu cholesterolu we krwi, co również pomaga w normalizacji wagi.

Wielu dietetyków zdecydowanie zaleca Ayran w celu utraty wagi. W tym celu warto zorganizować dni postu. Wystarczy pić ten napój wyłącznie przez trzy dni, a pozbędziesz się 2-3 kilogramów nadwagi.

Szkoda Ayrana

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach związanych z ayranem, to, podobnie jak każdy inny sfermentowany produkt mleczny, jest on szkodliwy, jeśli jest nieprawidłowo dojrzały i ugotowany. Możliwe jest również, że Twój organizm nie zaakceptuje tego napoju. Najlepiej przechowywać ayran na zimno nie dłużej niż jeden dzień, ale używaj go świeżo przygotowanego.

Powinieneś wiedzieć, co ayran może zaszkodzić w stanach nadkwasoty: wrzodach dwunastnicy i żołądka, zapaleniu żołądka.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.