Makrela
Makrela jest przedstawicielem dużej rodziny makreli (Scombridae), liczącej 51 gatunków. W krajach anglojęzycznych makrela nazywana jest makrelą, co często powoduje zamieszanie.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 262 kcal?
| Pieszy | 66 minut |
| Jogging | 29 minut |
| Pływanie | 22 minuty |
| Rower | 37 minut |
| Aerobik | 52 minuty |
| Obowiązki domowe | 87 minut |
Opis makreli
Przedstawiciele rodziny makreli różnią się znacznie wielkością - od 60 cm do 4,5 m, ale niezależnie od wielkości wszystkie ryby z tej rodziny są drapieżnikami.
Makrela królewska (Scomberomorus) jest nieco większa niż prawdziwa makrela. Rodzaj obejmuje 9 gatunków, z których niektóre mogą mieć ponad 2 metry długości. Makrele królewskie (inaczej makrele Sierra) mają wydłużony korpus, a potężne szczęki zawierają duże trójkątne zęby.
Ten rodzaj makreli jest szeroko rozpowszechniony we wszystkich ciepłych morzach. Najczęściej spotyka się je w strefie przybrzeżnej, zwykle u wybrzeży skalistych iw pobliżu raf koralowych.
Największym przedstawicielem makreli królewskiej jest makrela pręgowana (Scomberomorus commerson). Również makrela królewska w paski jest nazywana makrelą hiszpańską. Jego siedliskiem jest zachodnia część Oceanu Spokojnego (od kontynentu afrykańskiego po Japonię), wybrzeże Oceanu Indyjskiego i Morze Śródziemne. Należy do dużych ryb, osiąga długość 180-240 cm i masę 50-70 kg. Kolor makreli w paski różni się od innych ryb z rodziny makreli jaśniejszym brzuchem i dużą przerwą w prążki.
Inne rodzaje makreli królewskich nie osiągają tak dużych rozmiarów:
- Makrela japońska, występująca powszechnie w wodach Korei, Japonii i północnych Chin, rzadko osiąga ponad metr długości i waży 3-5 kg;
- Makrela króla Indii, występująca u wybrzeży Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, osiąga zwykle długość 60 cm.
Makrela jest drapieżnikiem i naturalnie żywi się dobijakami, głowonogami, planktonem, narybkiem śledzia, rybami przybrzeżnymi i każdym innym narybkiem.
Wszystkie makrele królewskie wyróżniają się gęstym białym mięsem, które ma wiele użytecznych właściwości i bardzo wysoki smak.
Skład mięsa z makreli
W skład 100 g mięsa z makreli wchodzą:
- 20,7 g białek;
- 3,4 g tłuszczu;
- 74,5 g wody;
- 1,4 g popiołu.
Spośród witamin można zauważyć tylko witaminę PP, która jest zawarta w wystarczających ilościach.
Liderami makroelementów występujących w mięsie makreli są potas, fosfor i siarka (odpowiednio 335, 240 i 207 mg na 100 g mięsa). Makrela jest również nasycona innymi minerałami, a mianowicie: wapniem, sodem, magnezem, chlorem, niklem, molibdenem, żelazem i chromem.
Wartość energetyczna mięsa z makreli wynosi 113,4 kcal.
Przydatne właściwości makreli
Dobroczynne właściwości ryb i nasycenie ich mięsa kwasami tłuszczowymi i witaminami zależą od pory roku. Tak więc wiosną zawartość tłuszczu w makreli jest niska (nie więcej niż 3%). Jesienią tłuszcz stanowi do 30% masy ciała ryb. Ryby złowione jesienią są uważane za szczególnie przydatne, ponieważ zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 i cennych witamin B12 i D.
Wiele badań wykazało, że spożywanie tłustych ryb dwa razy w tygodniu znacząco wpływa na proces starzenia. Rozwój chorób serca, artretyzmu, raka, cukrzycy, łuszczycy i zapalenia oskrzeli wiąże się również z brakiem oleju rybnego w organizmie, o czym świadczą liczne badania. Według statystyk Japończycy, którzy jedzą trzy razy więcej ryb niż Amerykanie, żyją dłużej niż inne narody.
Makrela, podobnie jak inne tłuste ryby (łosoś, sardynki, tuńczyk), jest nasycona kwasami tłuszczowymi omega-3, od których zależy wartość zdrowotna makreli. Główne właściwości kwasów tłuszczowych omega-3 to:
- Spowolnienie procesu starzenia. Badania przeprowadzone w Wielkiej Brytanii wykazały, że oprócz innych tłustych ryb, regularne spożywanie makreli i innych tłustych ryb korzystnie wpływa na zdrowie nie tylko młodych ludzi, ale także osób z chorobami serca. Ponadto, według statystyk, śmiertelność wśród tych, którzy jedli ryby 3-4 razy w tygodniu na tle istniejącej poważnej choroby serca, spadła o około 30%;
- Zachowanie młodzieńczych tętnic. Udowodniono, że im więcej oleju rybnego w komórkach organizmu, tym mniejsze prawdopodobieństwo zakrzepów krwi, ponieważ olej rybi zawarty w makreli działa jak aspiryna, rozrzedzając krew. Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają przywrócić elastyczność tętnic;
- Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zawałów serca. Duże badanie przeprowadzone przez holenderskich naukowców wykazało, że średnio zaledwie 30 gramów ryby dziennie zmniejsza ryzyko zawału serca o połowę. Podobne dane uzyskali naukowcy z University of Ohio;
- Zapobiega rozwojowi cukrzycy. Według naukowców z Holandii jedzenie makreli lub jakiejkolwiek innej ryby zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę typu II o połowę;
- Spowalnia niszczenie płuc u palaczy. Regularne spożywanie mięsa rybnego (średnio cztery porcje tygodniowo) zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zapalenia oskrzeli lub rozedmy płuc o 45%.
Roślinne alternatywy dla tłuszczów omega-3 znajdujących się w makreli obejmują olej lniany, orzechy i oleje z kiełków pszenicy.
Makrela zawiera również wiele silnych przeciwutleniaczy, takich jak selen i koenzym Q-10, które mogą spowalniać procesy starzenia.
Kulinarne zastosowania makreli
Makrelę można gotować na wiele sposobów: gotować, piec, wędzić lub piec na węglu drzewnym.
Jednym z tradycyjnych izraelskich dań z makreli jest zapiekanka z makreli. Aby go przygotować, pokrój filet na małe kawałki, dodaj małą cebulę, łyżeczkę soli, mielony biały pieprz i zmielony kminek, łyżkę skrobi i jeden średniej wielkości gotowany ziemniak. Wszystkie składniki należy wymieszać w blenderze, a następnie smażyć na patelni na średnim ogniu. Zapiekankę z fileta z makreli podawać z zieloną sałatą i gotowanymi ziemniakami.
Aby makrela była jak król, steki rybne przyprawia się posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek i całkowicie przykrywa kawałkami cytryny, piecze w folii na grillu. To danie najlepiej komponuje się z wytrawnym winem.
Przeciwwskazania
Uważa się, że warto jeść tłuste ryby 2-3 razy w tygodniu. Duże ilości tłustych ryb mogą zwiększyć krwawienie i zmniejszyć odporność. Należy również zachować ostrożność, stosując makrele w tym samym czasie, co antykoagulanty lub inne leki rozrzedzające krew.
Ponadto uważa się, że tylko dziko rosnąca makrela ma właściwości zdrowotne.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
