Wołowina
Wołowina to zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj mięsa. Jest to mięso bydła, tradycyjnie na naszym terenie to krowy. To wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 198 kcal?
| Pieszy | 50 minut |
| Jogging | 22 minuty |
| Pływanie | 17 minut |
| Rower | 28 minut |
| Aerobik | 40 minut |
| Obowiązki domowe | 66 minut |
Przydatne właściwości i kaloryczność wołowiny
Główną właściwością wołowiny jest zawartość w niej pełnowartościowego białka, które przyczynia się do nasycenia komórek ludzkiego ciała tlenem. Ponadto to właśnie białka wołowe są najlepiej przyswajane przez organizm ludzki. Najwięcej białka zawiera polędwica wołowa (najdelikatniejsza część tuszy to mięso premium). Takie białka są niezbędne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. Tłuszcz w wołowinie jest tak mały, że nawet kurczak jest od niego gorszy.
Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 192 kcal. Ale wartością odżywczą tego rodzaju mięsa jest zawartość w 100 gramach następującej ilości substancji:
- Woda - 67 g;
- Tłuszcz - 12 g;
- Białko - 19 g;
- Popiół - 2 g;
- Węglowodany - 0 g.
W wołowinie obecne są następujące witaminy:
- Witamina B1 (tiamina);
- Witamina B5 (kwas pantotenowy);
- Cholina (witamina B4);
- Witamina B6 (pirydoksyna);
- Witamina B12 (cyjanokobalamina);
- Witamina B2 (ryboflawina);
- Niacyna (witamina B3 lub PP);
- Kwas foliowy (witamina B9);
- Witamina K (filochinon).
Główne pierwiastki śladowe, które składają się na wołowinę:
- Potas;
- Magnez;
- Fosfor;
- Wapń;
- Sód.
Główne makroskładniki, które składają się na wołowinę:
- Żelazo;
- Cynk;
- Mangan;
- Miedź;
- Selen.
Ponadto wołowina zawiera mało wartościowe białka, a mianowicie:
- Elastyna;
- Kolagen.
To właśnie kolagen jest źródłem budowania więzadeł międzystawowych w organizmie. Cynk będący składnikiem wołowiny jest niezbędny do utrzymania prawidłowego poziomu odporności człowieka. Takie przydatne mikroelementy, jak magnez, potas, sód, wapń, aktywnie wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne przy problemach ze wzrokiem. Witamina PP przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy jak B6 i B12 są aktywnymi uczestnikami procesu całkowitego wchłaniania żelaza.
Na wiele właściwości smakowych i odżywczych wołowiny wpływa rasa i wiek zwierzęcia. Tak więc dorosłe krowy, babki i cielęta mogą być poddawane ubojowi na mięso.
Tak więc główne właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:
- Wiek;
- Rasa;
- Podłoga.
Ponadto na indywidualne cechy wołowiny może wpływać stopień stresu doświadczanego przez zwierzę podczas uboju.
W zależności od rodzaju wołowiny może być delikatna (cielęcina) i szorstka (dorosłe zwierzę - ze względu na obfitość szorstkich mięśni). Młode mięso ma jasnoróżowy kolor, a im starsze zwierzę, tym ciemniejszy kolor.
Istnieją 3 rodzaje wołowiny:
1. Wyższe (grzbiet i mostek, polędwica, zad, zad i polędwica);
2. Pierwsza (łopatka, bark, flanka);
3. Drugi (cholewki - przód i tył).
Wybierając mięso wołowe, należy je dokładnie przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.
Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:
1. Głęboki kolor (od różowego do jaskrawoczerwonego);
2. Struktura mięsa jest miękka i włóknista;
3. Zapach jest świeży i przyjemny;
4. Elastyczna konsystencja;
5. Świeć na wycięciu;
6. Tworzenie się wgłębień po naciśnięciu (znika po kilku sekundach);
7. Miękka konsystencja i kremowy tłuszcz.
Obecność wielu nalotów na tłuszczu i ciemny kolor świadczy o starości zwierzęcia lub o tym, że mięso jest przechowywane przez długi czas.
Cielęcina, mięso młodej krowy, uważane jest za najbardziej przydatne i smaczne. Idealną opcją jest mięso cielęce w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoki poziom wartości odżywczych. Dlaczego cielęcina jest najcenniejszym i najdelikatniejszym mięsem? Tak, ponieważ jest to wiek zwierzęcia uważany za niedojrzały. A przed tym okresem cielę najpierw odżywia się mlekiem krowim i pełnowartościową paszą, zapewniającą jego aktywny wzrost i rozwój. Dlatego cielęcina to tzw. Czyste i wartościowe mięso.
Podanie
Wołowina jest dobra dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do jedzenia wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. To wołowina nazywana jest dostawcą żelaza hemowego. Nazywa się hemoglobiną, ponieważ jest częścią hemoglobiny.
Niezastąpionym produktem jest wołowina dla walczących z nadwagą. Wołowina może być zawarta w prawie każdej diecie, ponieważ mięso to jest uważane za chude i zawiera minimalną ilość tłuszczu. Dodatkowo, ze względu na niską zawartość tłuszczu i kalorii w wołowinie, mięso to może być spożywane przez pacjentów z cukrzycą.
Szczególnie pożądane jest stosowanie wołowiny dla osób prowadzących aktywny tryb życia, uprawiających sport i dążących do budowy masy mięśniowej ciała. Mężczyźni muszą jeść mięso wołowe, zwłaszcza jeśli wykonują ciężką pracę fizyczną lub chodzą na siłownię.
Najlepszym sposobem gotowania wołowiny jest gotowanie. Wołowina gotowana jest zawsze polecana pacjentom w okresie rekonwalescencji organizmu po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.
Przeciwwskazania do stosowania wołowiny
Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka okrężnicy. Duże spożycie tłuszczu wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby sercowo-naczyniowe. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie przy długotrwałym stosowaniu może prowadzić do tworzenia się blaszek cholesterolowych w naczyniach i rozwoju miażdżycy. Skutkiem mogą być również problemy z sercem i jelitami.
Wołowina zawiera między innymi bazy purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje rozwój kamicy moczowej, osteochondrozy i dny moczanowej.
Dlatego nie zaleca się nadużywania wołowiny. Jak wiecie, we wszystkim powinna być miara, a dieta zdrowego człowieka nie może w całości składać się tylko z jednego rodzaju mięsa, nawet jeśli jest on bardzo do gustu.
Wraz z tym, że regularne spożywanie wołowiny, czyli przyjmowanie ważnych witamin w organizmie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, nadmierne jej spożycie może powodować obniżenie odporności immunologicznej oraz zwiększać podatność organizmu na różne choroby. Tak więc osobom starszym i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzałej wołowiny nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest mniej trawione i wchłaniane.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
