Zatrucie Kapustą

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Kapusta to najważniejsza roślina uprawna, roślina z rodziny Cruciferous. Jest uprawiany wszędzie, z wyjątkiem regionów o ekstremalnych warunkach klimatycznych. Kapusta ma wiele podgatunków, z których każdy ma bardzo różnorodne odmiany: kapusta, kalafior, brukselka, portugalska, włoska, kalarepa, brokuły, jarmuż itp. Pomimo tego, że podgatunki kapusty różnią się liczbą i stosunkiem chemii i pierwiastków śladowych mają podobny skład: węglowodany, tłuszcze, sole mineralne, błonnik, enzymy, fitoncydy, witaminy A, B ₁, B ₆, C, P, K i inne.

Źródło: depositphotos.com

Kapusta jest używana w żywności zarówno surowej, jak i przetworzonej - termicznie lub w procesie fermentacji.

Oprócz gotowania kapusta jest szeroko stosowana w medycynie ludowej i alternatywnej, kosmetologii i ogrodnictwie ozdobnym.

Jedzenie zarówno gotowanej, jak i surowej kapusty może w pewnych warunkach prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Jak dochodzi do zatrucia kapustą?

Zatrucie kapustą występuje, gdy naruszona jest technologia gotowania lub standardy przechowywania gotowego produktu:

stosowanie słabo obranej i umytej kapusty (przy dłuższym przechowywaniu na zewnętrznych liściach główki kapusty powstają ogniska zgnilizny i pleśni);
przechowywanie gotowych dań z kapusty przez długi czas w temperaturze pokojowej;
spożywanie kapusty z dużą zawartością azotanów i metali ciężkich (często przy zakupie świeżych warzyw poza sezonem);
stosowanie domowych środków medycyny alternatywnej i tradycyjnej na bazie niskiej jakości soku z kapusty.

Bardzo często niestrawność rozwija się, gdy kapusta kiszona jest spożywana kilka dni po fermentacji. W tym okresie zachodzi w nim energiczna fermentacja z wytworzeniem dużej ilości kwasu mlekowego i octowego. Połączenie kwasów i gruboziarnistego błonnika zawartego w kapuście, które może mechanicznie uszkodzić ściany jelit, powoduje poważne zaburzenia dyspeptyczne.

Objawy zatrucia

Objawy zatrucia pojawiają się kilka godzin po spożyciu złej jakości produktu:

ogólne osłabienie, senność, utrata apetytu;
ból głowy, zawroty głowy;
nudności wymioty;
luźne stolce (w ciężkich przypadkach 10-15 razy dziennie);
skurczowy ból w nadbrzuszu i okolicy pępka;
podwyższona temperatura ciała (od 37-37,5 ºС do wysokiej gorączki);
obniżenie ciśnienia krwi;
częstoskurcz;
zimny trzask i sinica kończyn;
zwiększone oddychanie;
z intensywnym odwodnieniem, mogą wystąpić drgawki i utrata przytomności.

Źródło: depositphotos.com

Pierwsza pomoc w zatruciu kapustą

Przepłucz żołądek (wypij 1-1,5 litra ciepłej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu i wywołaj wymioty naciskając na nasadę języka).
Weź enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
Weź środek przeczyszczający z solą fizjologiczną (siarczan magnezu) - tylko wtedy, gdy nie ma biegunki.
Ustal odpowiedni reżim picia, aby zapobiec odwodnieniu.

Picie dla dorosłych pacjentów w ciągu pierwszych godzin odbywa się w objętości 1-1,5 litra na godzinę, w małych porcjach, aby zapobiec nawrotom lub nasilonym wymiotom. Następnie - w razie potrzeby 150-200 ml po każdym wypróżnieniu lub wymiotach.

Dla dziecka zalecana objętość jest mniejsza - 1-2 łyżeczki lub łyżka stołowa (w zależności od wieku) łyżka płynu co 5-10 minut, 50-200 ml po każdym epizodzie wymiotów lub biegunki.

Jako napój stosuje się zarówno płyny solankowe (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral), jak i bezsolne (wywary ziołowe, herbata, niesłodzone kompoty).

Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?

Pomoc medyczna jest potrzebna, jeśli:

środki pierwszej pomocy nie poprawiają stanu ofiary lub następuje pogorszenie;
ranne jest dziecko, kobieta w ciąży lub osoba starsza;
w wymiocinach i kale są ślady krwi;
zespół konwulsyjny rozwinięty na szczycie gorączki;
pojawiły się oznaki odwodnienia (suchość w ustach, pragnienie, obniżenie ciśnienia krwi, tachykardia, zmniejszone oddawanie moczu, ostry zapach i intensywny kolor moczu);
ofiara jest w stanie depresji lub śpiączki;
do których dołączają skargi innych organów i systemów.

Samodzielne podawanie leków przeciwwirusowych i przeciwbakteryjnych jest zabronione, wysoce niepożądane jest przyjmowanie leków przeciwbiegunkowych i przeciwwymiotnych.

Poszkodowany jest hospitalizowany na oddziale toksykologii lub gastroenterologii, gdzie prowadzona jest terapia detoksykacyjna oraz leczenie objawowe rozwiniętych powikłań:

dożylne podawanie roztworów soli (Quartasol, Trisol);
odbiór enterosorbentów;
ścisła terapia dietetyczna oparta na zasadach oszczędzania termicznego, mechanicznego i chemicznego;
preparaty enzymatyczne (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).

Leki przeciwskurczowe, przeciwgorączkowe, uspokajające są przepisywane na żądanie, antybiotykoterapia (z wyjątkiem dzieci poniżej 1 roku życia) nie jest wskazana.

Możliwe konsekwencje

Odwodnienie.
Reaktywne zapalenie trzustki, tkanki wątroby, dróg żółciowych.
Zespół jelita drażliwego.
Ostra niewydolność nerek lub wątroby.
W ciężkich przypadkach - śpiączka, śmierć ofiary.

Zapobieganie

Aby zapobiec zatruciu kapustą, musisz:

gotowane posiłki przechowuj w lodówce;
dokładnie umyj główkę kapusty lub kwiatostanów przed gotowaniem;
unikaj jedzenia warzyw poza sezonem;
przed gotowaniem moczyć główkę kapusty i kwiatostany w osolonej wodzie na 10-15 minut, co pozbędzie się z warzyw azotanów;
ostrożnie usuń pień kapusty, nie używaj go podczas gotowania;
nie spożywać kapusty kiszonej wcześniej niż 10-15 dni od momentu fermentacji.

Olesya Smolnyakova Terapia, farmakologia kliniczna i farmakoterapia O autorze

Wykształcenie: wyższe, 2004 (GOU VPO "Kurski Państwowy Uniwersytet Medyczny"), specjalność "Medycyna ogólna", dyplom "Lekarz". 2008-2012 - doktorantka Wydziału Farmakologii Klinicznej KSMU, Kandydat Nauk Medycznych (2013, specjalność „Farmakologia, Farmakologia Kliniczna”). 2014-2015 - przekwalifikowanie zawodowe, specjalność „Zarządzanie w edukacji”, FSBEI HPE „KSU”.

Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!