Zatrucie kapustą
Kapusta to najważniejsza roślina uprawna, roślina z rodziny Cruciferous. Jest uprawiany wszędzie, z wyjątkiem regionów o ekstremalnych warunkach klimatycznych. Kapusta ma wiele podgatunków, z których każdy ma bardzo różnorodne odmiany: kapusta, kalafior, brukselka, portugalska, włoska, kalarepa, brokuły, jarmuż itp. Pomimo tego, że podgatunki kapusty różnią się liczbą i stosunkiem chemii i pierwiastków śladowych mają podobny skład: węglowodany, tłuszcze, sole mineralne, błonnik, enzymy, fitoncydy, witaminy A, B 1, B 6, C, P, K i inne.
Źródło: depositphotos.com
Kapusta jest używana w żywności zarówno surowej, jak i przetworzonej - termicznie lub w procesie fermentacji.
Oprócz gotowania kapusta jest szeroko stosowana w medycynie ludowej i alternatywnej, kosmetologii i ogrodnictwie ozdobnym.
Jedzenie zarówno gotowanej, jak i surowej kapusty może w pewnych warunkach prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Jak dochodzi do zatrucia kapustą?
Zatrucie kapustą występuje, gdy naruszona jest technologia gotowania lub standardy przechowywania gotowego produktu:
- stosowanie słabo obranej i umytej kapusty (przy dłuższym przechowywaniu na zewnętrznych liściach główki kapusty powstają ogniska zgnilizny i pleśni);
- przechowywanie gotowych dań z kapusty przez długi czas w temperaturze pokojowej;
- spożywanie kapusty z dużą zawartością azotanów i metali ciężkich (często przy zakupie świeżych warzyw poza sezonem);
- stosowanie domowych środków medycyny alternatywnej i tradycyjnej na bazie niskiej jakości soku z kapusty.
Bardzo często niestrawność rozwija się, gdy kapusta kiszona jest spożywana kilka dni po fermentacji. W tym okresie zachodzi w nim energiczna fermentacja z wytworzeniem dużej ilości kwasu mlekowego i octowego. Połączenie kwasów i gruboziarnistego błonnika zawartego w kapuście, które może mechanicznie uszkodzić ściany jelit, powoduje poważne zaburzenia dyspeptyczne.
Objawy zatrucia
Objawy zatrucia pojawiają się kilka godzin po spożyciu złej jakości produktu:
- ogólne osłabienie, senność, utrata apetytu;
- ból głowy, zawroty głowy;
- nudności wymioty;
- luźne stolce (w ciężkich przypadkach 10-15 razy dziennie);
- skurczowy ból w nadbrzuszu i okolicy pępka;
- podwyższona temperatura ciała (od 37-37,5 ºС do wysokiej gorączki);
- obniżenie ciśnienia krwi;
- częstoskurcz;
- zimny trzask i sinica kończyn;
- zwiększone oddychanie;
- z intensywnym odwodnieniem, mogą wystąpić drgawki i utrata przytomności.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu kapustą
- Przepłucz żołądek (wypij 1-1,5 litra ciepłej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu i wywołaj wymioty naciskając na nasadę języka).
- Weź enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb).
- Weź środek przeczyszczający z solą fizjologiczną (siarczan magnezu) - tylko wtedy, gdy nie ma biegunki.
- Ustal odpowiedni reżim picia, aby zapobiec odwodnieniu.
Picie dla dorosłych pacjentów w ciągu pierwszych godzin odbywa się w objętości 1-1,5 litra na godzinę, w małych porcjach, aby zapobiec nawrotom lub nasilonym wymiotom. Następnie - w razie potrzeby 150-200 ml po każdym wypróżnieniu lub wymiotach.
Dla dziecka zalecana objętość jest mniejsza - 1-2 łyżeczki lub łyżka stołowa (w zależności od wieku) łyżka płynu co 5-10 minut, 50-200 ml po każdym epizodzie wymiotów lub biegunki.
Jako napój stosuje się zarówno płyny solankowe (Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral), jak i bezsolne (wywary ziołowe, herbata, niesłodzone kompoty).
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Pomoc medyczna jest potrzebna, jeśli:
- środki pierwszej pomocy nie poprawiają stanu ofiary lub następuje pogorszenie;
- ranne jest dziecko, kobieta w ciąży lub osoba starsza;
- w wymiocinach i kale są ślady krwi;
- zespół konwulsyjny rozwinięty na szczycie gorączki;
- pojawiły się oznaki odwodnienia (suchość w ustach, pragnienie, obniżenie ciśnienia krwi, tachykardia, zmniejszone oddawanie moczu, ostry zapach i intensywny kolor moczu);
- ofiara jest w stanie depresji lub śpiączki;
- do których dołączają skargi innych organów i systemów.
Samodzielne podawanie leków przeciwwirusowych i przeciwbakteryjnych jest zabronione, wysoce niepożądane jest przyjmowanie leków przeciwbiegunkowych i przeciwwymiotnych.
Poszkodowany jest hospitalizowany na oddziale toksykologii lub gastroenterologii, gdzie prowadzona jest terapia detoksykacyjna oraz leczenie objawowe rozwiniętych powikłań:
- dożylne podawanie roztworów soli (Quartasol, Trisol);
- odbiór enterosorbentów;
- ścisła terapia dietetyczna oparta na zasadach oszczędzania termicznego, mechanicznego i chemicznego;
- preparaty enzymatyczne (Panzinorm, Penzital, Mezim, Hermital, Creon).
Leki przeciwskurczowe, przeciwgorączkowe, uspokajające są przepisywane na żądanie, antybiotykoterapia (z wyjątkiem dzieci poniżej 1 roku życia) nie jest wskazana.
Możliwe konsekwencje
- Odwodnienie.
- Reaktywne zapalenie trzustki, tkanki wątroby, dróg żółciowych.
- Zespół jelita drażliwego.
- Ostra niewydolność nerek lub wątroby.
- W ciężkich przypadkach - śpiączka, śmierć ofiary.
Zapobieganie
Aby zapobiec zatruciu kapustą, musisz:
- gotowane posiłki przechowuj w lodówce;
- dokładnie umyj główkę kapusty lub kwiatostanów przed gotowaniem;
- unikaj jedzenia warzyw poza sezonem;
- przed gotowaniem moczyć główkę kapusty i kwiatostany w osolonej wodzie na 10-15 minut, co pozbędzie się z warzyw azotanów;
- ostrożnie usuń pień kapusty, nie używaj go podczas gotowania;
- nie spożywać kapusty kiszonej wcześniej niż 10-15 dni od momentu fermentacji.
Olesya Smolnyakova Terapia, farmakologia kliniczna i farmakoterapia O autorze
Wykształcenie: wyższe, 2004 (GOU VPO "Kurski Państwowy Uniwersytet Medyczny"), specjalność "Medycyna ogólna", dyplom "Lekarz". 2008-2012 - doktorantka Wydziału Farmakologii Klinicznej KSMU, Kandydat Nauk Medycznych (2013, specjalność „Farmakologia, Farmakologia Kliniczna”). 2014-2015 - przekwalifikowanie zawodowe, specjalność „Zarządzanie w edukacji”, FSBEI HPE „KSU”.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
