Kuropatwa
Kuropatwy to ptaki należące do rzędu kur i rodziny bażantów. Istnieją trzy rodzaje kuropatw: kuropatwa (kamienna), szara i biała.
Opis
Pardwa waży od 400 do 900 gi ma długość ciała około 35 cm Swoją nazwę zawdzięcza temu, że zimą zmienia swoje upierzenie na śnieżnobiały kolor, dzięki czemu dobrze ukrywa się w śniegu przed drapieżnikami i myśliwymi. W pozostałej części roku jej upierzenie jest brązowo-brązowe. Osiedlają się na wzgórzach stepów lub na równinach. Uważa się, że najsmaczniejsze jest mięso samicy pardwy.
Szara kuropatwa pod względem masy i kształtu ciała praktycznie nie różni się od jej krewnej opisanej powyżej. Upierzenie jest szare z brązowym półkolem na piersi. Mięso kuropatwy ma kolor ciemnoróżowy.
Waga chuckleaf zwykle nie przekracza 400,0 g. Mają piękne, pstrokate upierzenie, najczęściej czarno-białe, a łapy i dziób są ciemnoczerwone. Mięso Chuckleaf jest bardzo delikatne i smaczne.
Mięso każdego rodzaju kuropatwy ma słodkawy smak. Ale czasami może mieć lekko gorzką nutę, co jest szczególnie cenione przez smakoszy.
Dystrybucja kuropatw
Kuropatwy występują w Europie, Azji, Ameryce. Zamieszkują gaje osikowe i brzozowe, torfowiska leśne, a nawet tundrę.
Sezon polowań na kuropatwy trwa od sierpnia do stycznia. Ale ze względu na fakt, że liczba osobników tych ptaków w przyrodzie zaczęła spadać, polowanie na nie jest zabronione w wielu miejscach. Dlatego zoologowie z wielu krajów świata zaczęli angażować się w sztuczną hodowlę. To wszystko sprawia, że mięso z kuropatwy jest dość wysokie, zwłaszcza że uważane jest za rarytas.
Gotowanie kuropatw
Młode ptaki mają najsmaczniejsze mięso. Dlatego wybierając kuropatwy należy zwrócić szczególną uwagę na stan skóry pod skrzydłami, im młodsza kuropatwa, tym będzie bardziej elastyczna, miękka i cieńsza. Jeśli zauważysz mokre pióra pod skrzydłami, a także ciemne lub zielone plamy, to powinieneś odmówić zakupu takiej tuszy, ponieważ wyraźnie nie jest świeży.
Pod uwagę brane są najlepsze i najdroższe tuszki kuropatw, w których strzałem uszkadza skrzydło lub nogę, a pierś pozostaje nienaruszona.
Tusze są najczęściej sprzedawane w stanie zamrożonym. Kuropatwę należy wypatroszyć przed gotowaniem. Aby to zrobić, konieczne jest przecięcie jamy brzusznej i wyjęcie stamtąd wszystkich wnętrzności, nie zapominając o wyciągnięciu go przez nacięcie i wole. Oczy i głowę usuwa się wraz z szyją, zawija pod skrzydłem i zabandażuje. Pazury są usuwane, a skóra nóg jest dokładnie czyszczona, po czym są odchylane i bandażowane.
Bezpośrednio przed ugotowaniem kuropatw zaleca się umieszczenie pod skórą małych kawałków masła, które uchronią delikatne mięso przed wysychaniem podczas obróbki termicznej.
W kuchni rosyjskiej kuropatwy są zwykle smażone (przędza) w małym rondelku na małym ogniu. Niemcy wolą gotować duszone kuropatwy z warzywami. We Francji z mięsa tych ptaków przygotowuje się pożywne i smaczne buliony, a potrawka jest gotowana. Włosi używają kuropatw do sałatek oraz jako składnik ciast czy nadzień do pizzy. W Grecji kuropatwy są smażone i podawane z gotowanymi warzywami oraz sosem z soku z cytryny i oliwy z oliwek.
Kuropatwy można piec w piekarniku z warzywami lub faszerować kwaśnymi jabłkami. Zazwyczaj przyozdabia się je puree ziemniaczanym, gotowanym brokułem, duszonymi grzybami i gotowanym ryżem. Bardzo smaczne mięso kuropatwy, doprawione sosem na bazie dzikich jagód (borówka brusznica, żurawina, malina moroszka). Na porcję przypada zwykle jedna tusza. W większości przypadków gotowanie kuropatwy zajmuje około pół godziny.
Skład i zalety kuropatwy
Mięso kuropatwy zawiera 18% białka, 20% tłuszczu i 0,5% węglowodanów. Jego kaloryczność to 253,9 kcal na 100,0 g produktu. Mięso tego ptaka zawiera żelazo, fosfor i witaminę B12. Dlatego pomaga normalizować procesy hematopoezy i zwiększa zawartość hemoglobiny we krwi. Ponadto mięso kuropatwy jest bardzo korzystne dla układu nerwowego.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
