Syrop cukrowy
Syrop cukrowy to skoncentrowany roztwór jednego lub kilku rodzajów cukru, który został rozcieńczony wodą lub sokiem owocowym. Ten syrop zawiera od 40 do 85% cukru.
Pochodzenie i cechy gotowania
Syrop cukrowy został po raz pierwszy użyty w krajach wschodnich. Był aktywnie wykorzystywany do celów cukierniczych, służył do przetwarzania żywności, a także gotowano w nim soki owocowe, puree ziemniaczane, kompoty i różnego rodzaju dżemy.
W krajach arabskich niezafałszowany syrop cukrowy stał się głównym składnikiem wielu rodzajów słodyczy, w tym toffi, prażonych orzechów, karmelu, cukierków i fondantów. Później do syropu dodano dodatkowe składniki - orzechy, masło i mleko.
W kuchni europejskiej syrop cukrowy zaczął być stosowany do przyrządzania polew, ciastek i do konserwowania dżemów.
Stężenie syropu cukrowego
Jego zastosowanie cukiernicze zależy od stężenia syropu cukrowego. Podczas przygotowywania syropu stosuje się różne techniki, a stężenie mierzy się termometrem cukru, co pozwala określić stan cukru na różnych etapach gotowania. Istnieje ponad 12 etapów syropu cukrowego.
W domu, bez specjalnego termometru, możesz samodzielnie określić stężenie syropu cukrowego za pomocą łyżeczki deserowej. Podczas gotowania należy wziąć łyżką kilka kropli syropu i określić jego stężenie.
Istnieje kilka rodzajów stężeń syropu cukrowego:
- nić jest cienka i gruba, w której cukier jest ciągnięty przez nitkę o różnej grubości;
- miękka i twarda kula (po dodaniu do syropu cukrowego toczy się kulka o różnej gęstości);
- karmel (kostka cukru rozkłada się w zimnej wodzie i nie przykleja się do zębów);
- Spalony cukier nie zawiera wody, ma ciemnobrązowy kolor i jest stosowany w postaci zmieszanej do celów cukierniczych lub jako środek leczniczy w leczeniu kaszlu.
Zastosowania i zalety syropu cukrowego
Syrop cukrowy jest głównym składnikiem różnych wypieków i jest również dodawany do różnych napojów, takich jak herbata, koktajle, kawa i kakao. Syrop ten można stosować jako środek konserwujący do przetworów, galaretek, marmolad i dżemów. W produkcji wyrobów cukierniczych syrop powinien zawierać do 60% cukru, można go dodawać do kompotów konserwowych i dżemów.
Można spożywać syrop cukrowy z dodatkiem owoców, a także galaretki, musy, sałatki owocowe i jogurty.
W medycynie syrop ten służy jako słodzik do leków.
W wielu krajach Europy chleb żytni produkowany jest na bazie syropu. Dodanie tego składnika sprawia, że pieczywo staje się smacznym i zdrowym produktem, nabiera charakterystycznego koloru i aromatu. Syrop cukrowy zawarty w chlebie to naturalny składnik odżywczy drożdży, poprawia fermentację ciasta i strukturę pieczywa.
Cukier zawarty w syropie jest źródłem energii, ponieważ zawiera pożyteczną dla organizmu glukozę, a także pobudza trzustkę do produkcji insuliny. W efekcie uwalniana jest serotonina, która poprawia samopoczucie i ogólną kondycję organizmu.
Przeciwwskazania
Przeciwwskazaniami do stosowania syropu cukrowego są indywidualna nietolerancja i predyspozycja do reakcji alergicznych, cukrzycy i wysokiego stężenia glukozy we krwi.
Nie zaleca się włączania do menu syropu cukrowego, ponieważ jest to produkt wysokokaloryczny.
Syrop ten spożywany w sposób ciągły ze względu na dużą ilość cukru może pogorszyć stan zębów, uszkodzić szkliwo i wywołać próchnicę.
Osoby z nadwagą i zaburzeniami metabolicznymi powinny ograniczyć spożycie tego syropu.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
