Kwas propionowy
Kwas propionowy to bezbarwna, żrąca ciecz o charakterystycznym, raczej ostrym zapachu.
Właściwości fizyczne i chemiczne kwasu propionowego
Kwas propionowy ma następujący wzór chemiczny: CH 3 CH 2 COOH. W temperaturze 440 stopni Celsjusza może ulec samozapaleniu. Dobrze miesza się w różnych proporcjach z rozpuszczalnikami organicznymi i wodą.
Ze względu na swoje właściwości chemiczne kwas propionowy jest jednym z typowych przedstawicieli klasy nasyconych kwasów karboksylowych. Wchodzi w różnego rodzaju reakcje chemiczne z powstawaniem halogenków kwasowych, amidów, eterów i innych związków.
Uzyskiwanie kwasu propionowego
Ten związek chemiczny został po raz pierwszy zsyntetyzowany przez Johana Gottlieba w 1844 roku jako jeden z produktów ubocznych rozkładu cukrów. W przyszłości otrzymywali go inni chemicy na różne sposoby, nie zdając sobie sprawy, że w rzeczywistości jest to jedna i ta sama substancja. Dopiero trzy lata później Jean Baptiste Dumas ustalił ten fakt i nadał nazwę nowej substancji - kwasowi propionowemu.
Obecnie produkcja kwasu propionowego na skalę przemysłową odbywa się poprzez karbolację etylenu w obecności katalizatora niklowego i wody, z dalszym utlenianiem aldehydu propionowego otrzymanego w wyniku pierwszej reakcji.
Niektóre rodzaje bakterii podczas swojego życia tworzą kwas propionowy. Na przykład w wyniku fermentacji enzymatycznej ser Emmental zawiera około 1% tej substancji.
Kwas propionowy w żywności
Kwas propionowy ma wyraźne właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze, tj. zapobiega rozwojowi chorobotwórczych bakterii i grzybów. Dlatego wielu producentów dodaje kwas propionowy do żywności jako środek konserwujący o nazwie E-280.
Bezpośredni kwas propionowy lub propionian amonu (sól amonowa kwasu propionowego) stosuje się wyłącznie do wytwarzania produktów przeznaczonych do żywienia zwierząt. Kwas propionowy w produktach przeznaczonych dla ludzi może być dodawany wyłącznie w postaci jego soli wapnia lub sodu (propionian wapnia lub propionian sodu).
W Rosji dozwolone jest dodawanie kwasu propionowego do produktów w następujących ilościach:
- W chlebie żytnim i paczkowanym krojonym chlebie pszennym - do 3,0 g na kilogram;
- W chlebie pita wypieki - do 2,0 g na kilogram;
- W ciastach wielkanocnych - do 1,0 g na kilogram;
- Sery i ich analogi - zgodnie z wymaganiami SanPiN 2.3.2.1293-03.
Kwas propionowy ma wyraźny zapach i smak. Dlatego przy całym pragnieniu producenci żywności nie mogą dodawać go do swoich produktów w stężeniu większym niż 0,3%. Najczęściej ten dodatek do żywności służy do konserwowania wypieków. Może być również stosowany do konserwacji serwatki podczas transportu.
Szkodliwy kwas propionowy
Suplement ten uznawany jest za praktycznie bezpieczny dla zdrowia człowieka. Dane te potwierdzają wyniki licznych badań naukowych, które wskazują, że kwas propionowy w niewielkich ilościach nie wykazuje właściwości mutagennych, teratogennych i innych niebezpiecznych dla układu rozrodczego człowieka. Ponadto w organizmie człowieka kwas propionowy bardzo szybko się utlenia, a jego metabolity (produkty rozkładu) są naturalnie wydalane.
Ale jest też opinia niezależnych ekspertów, którzy uważają, że dodatek do żywności E-280 powinien znaleźć się na liście substancji rakotwórczych. Dlatego jeśli masz dziedziczną predyspozycję do wystąpienia nowotworów złośliwych, najlepiej jest odmówić jedzenia żywności zawierającej kwas propionowy lub jego sole.
Dla osób pracujących z kwasem propionowym ważne są środki ostrożności. Kontakt stężonego kwasu propionowego ze skórą i błonami śluzowymi może spowodować poważne oparzenia. W przypadku spożycia prowadzi do powstania wrzodów i ran w jamie ustnej, gardle, przełyku i żołądku.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
