Octan sodowy
Octan sodu jest jedną z soli kwasu octowego. Substancja ta jest szeroko stosowana jako konserwant w produkcji żywności pod nazwą dodatku do żywności E-262.
Otrzymywanie octanu sodu
W przemyśle octan sodu otrzymuje się przez suchą destylację drewna. Ale prawie każdy z nas przynajmniej raz w życiu przeprowadził w kuchni reakcję chemiczną w celu uzyskania octanu sodu. To zwykłe gaszenie sody oczyszczonej kwasem octowym! Równanie reakcji otrzymywania octanu sodu wygląda następująco:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
W rezultacie powstaje octan sodu i kwas węglowy, który jest wyjątkowo niestabilnym związkiem, który rozkłada się niemal natychmiast na wodę i dwutlenek węgla. Dlatego można powiedzieć, że w wyniku interakcji kwasu octowego i sody oczyszczonej powstaje wodny roztwór octanu sodu, z którego można uzyskać krystaliczną postać tej substancji przez odparowanie.
Właściwości octanu sodu i jego dystrybucja w przyrodzie
Octan sodu to bezbarwna krystaliczna substancja o słabym zapachu kwasu octowego. Jego kryształy są słabo rozpuszczalne w alkoholu i eterze, ale dobrze rozpuszczają się w wodzie, tworząc roztwór octanu sodu. Niepalny, niska toksyczność.
Octan sodu występuje powszechnie w przyrodzie. Substancja ta jest częścią zarówno komórek zwierzęcych, jak i roślinnych. Większość owoców wraz z naturalnymi kwasami zawiera octan sodu. Powstaje również podczas fermentacji bakteryjnej, dlatego zawsze można go znaleźć w każdym fermentowanym produkcie mlecznym.
Zastosowanie octanu sodu
Octan sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Dodawany jest do mąki w celu ochrony wypieków przed „chorobą ziemniaka” wywoływaną przez Bacillus mesentericus. Ponadto ten dodatek do żywności jest dodawany do każdego konserwowanego warzywa, ponieważ dobrze zmiękcza nadmiernie ostry smak kwasu octowego. Octan sodu jest często stosowany jako dodatek do żywności oraz do produkcji chipsów, którym nadaje przyjemny, lekko octowy zapach i smak.
Octan sodu znajduje się na liście dodatków do żywności dopuszczonych do użytku we wszystkich krajach europejskich, w tym w Rosji i na Ukrainie.
Ze względu na niską toksyczność octanu sodu uważa się, że zdrowa osoba może go spożywać w dowolnej ilości. Dlatego w Rosji nie ustalono maksymalnej dziennej dawki do stosowania tej substancji.
Oprócz przemysłu spożywczego octan sodu znajduje zastosowanie w medycynie (wchodzi w skład szeregu diuretyków i niektórych innych leków), budownictwie, chemii, przemyśle tekstylnym, galwanotechnice i fotografii.
Niebezpieczne właściwości zdrowotne octanu sodu
Pomimo tego, że octan sodu jest substancją o niskiej toksyczności, nadal może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Nie należy spożywać pokarmów zawierających suplement diety E-262 dla osób cierpiących na dystonię wegetatywno-naczyniową, nadciśnienie tętnicze, dysbiozę, a także choroby dróg moczowych, jelit, woreczka żółciowego, wątroby.
Niebezpieczeństwo spożycia octanu sodu polega na tym, że w jelitach może on przekształcić się w bardzo toksyczne azotany, które również mają działanie rakotwórcze. Wyniki wielokrotnych badań naukowych wykazały, że nadmierne spożycie octanu sodu kilkakrotnie zwiększa ryzyko nowotworów złośliwych, a także dość silnych reakcji alergicznych.
Ponadto duże dawki octanu sodu mogą prowadzić do toksyczności. Jego cechy to:
- Ból głowy i zawroty głowy;
- Nagły ból brzucha;
- Bladość skóry i błon śluzowych;
- Drgawki;
- Zaburzenia koordynacji;
- Trudności w oddychaniu
- Półomdlały.
Octan sodu nie powinien być używany do produkcji żywności przeznaczonej do żywienia dzieci. Dlatego jeśli na opakowaniu produktu zauważysz, że zawiera on dodatek do żywności E-262, to odmów jego zakupu dla swojego dziecka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
