Mleko owcze
Mleko owcze jest tradycyjnie używane na Kaukazie Północnym, w Azji Środkowej, na Zakaukaziu i na Krymie. Mleko owcze jest również szeroko stosowane przez mieszkańców Bliskiego Wschodu, Grecji i Włoch. W krajach tych wyhodowano specjalne rasy owiec, które w okresie laktacji trwającym od 4 do 5 miesięcy są w stanie wyprodukować do 150 kg mleka. Mleko owcze to produkt bardzo wysokokaloryczny i pożywny o delikatnym i lekko słodkim smaku. Służy do wyrobu masła, jogurtu, jogurtów, kefiru i oczywiście smakoszy z mleka owczego doskonale znają na całym świecie.
Podanie
Ze względu na swój specyficzny zapach mleko owcze jest rzadko spożywane w całości. Zwykle wytwarza się z niego różne fermentowane produkty mleczne i sery. Składniki odżywcze zawarte w mleku owczym są łatwo przyswajalne, dlatego dietetycy zalecają włączenie go do diety osób starszych i dzieci. Jednak produkt ten zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego osobom ze skłonnością do otyłości zaleca się picie pełnego mleka owczego i sfermentowanych przetworów mlecznych z niego rozcieńczonych wodą.
Skład i właściwości mleka owczego
Mleko owcze jest 1,5 raza bardziej pożywne niż mleko krowie. Jest bogaty w witaminy z grupy B i witaminę A. Mleko owcze jest szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży i dzieci, młodzieży. To mleko słynie z właściwości przeciwutleniających. Przy jego regularnym stosowaniu poprawia się przyswajanie tlenu i składników odżywczych przez komórki mózgu, w wyniku czego poprawia się pamięć, koncentracja uwagi i zdolność uczenia się.
Mleko owcze zawiera do 10% tłuszczu i do 20% suchej masy. W porównaniu do mleka krowiego czy koziego zawiera kilkakrotnie więcej cynku i wapnia. Wapń w mleku owczym jest w formie łatwo przyswajalnej, ponadto stosunek fosforu i wapnia w nim jest idealny. Dlatego dietetycy zalecają regularne spożywanie mleka owczego w celu leczenia i zapobiegania osteoporozie. Ponadto zapotrzebowanie na wapń dramatycznie wzrasta po przeziębieniu. Cynk jest niezbędny dla zdrowej skóry i włosów, a także dla ogólnego dobrego samopoczucia. Odpowiednie spożycie cynku z pożywieniem zwiększa apetyt. W związku z tym zaleca się włączenie mleka owczego do jadłospisu osób cierpiących na anoreksję.
Białko mleka owczego jest mniej uczulające niż białka mleka koziego lub krowiego. Mleko owcze jest wskazane przy astmie oskrzelowej, egzemie i innych chorobach alergicznych. Zawartość białka w mleku owczym wynosi 5,6%, a kaloryczność 100,0 g tego produktu to 109,7 kcal.
Już jedna filiżanka ciepłego mleka owczego, wypita pół godziny przed snem, zapewni zdrowy i zdrowy sen.
Przeciwwskazania
Mleko owcze i jego przetwory należy wykluczyć z diety osób cierpiących na indywidualną nietolerancję (idiosynkrazję) tego produktu spożywczego.
Ser z mleka owczego
Dzięki wysokiej wartości odżywczej, dużej zawartości tłuszczu i białka oraz specyficznemu zapachowi mleko owcze jest niemal idealnym surowcem do produkcji sera. W różnych krajach ser z mleka owczego jest wytwarzany przy użyciu różnych technologii i dlatego ma inną nazwę. Najbardziej znane są następujące rodzaje serów z mleka owczego:
- Roquefort to światowej sławy francuski ser owczy;
- Sery prowansalskie - wszystkie wyrabiane są wyłącznie z mleka owczego. Najbardziej znane z nich to Brousse-du-Rov i Picodon;
- Brynza - jeden z rodzajów serów marynowanych;
- Feta to najbardziej tradycyjny ser marynowany w Grecji.
Zalety sera owczego
Ser owczy zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe, witaminy. Ser łatwo porównać do koncentratu mlecznego, w którym wszystkie przydatne i odżywcze składniki zawarte są w znacznie wyższym stężeniu.
Wśród ludów, które regularnie jedzą sery z mleka owczego, jest znacznie mniej chorób narządów wzroku i przewodu pokarmowego. Zawartość soli wapnia i fosforu w tych serach jest znaczna, a nawet w najbardziej optymalnym stosunku, co sprawia, że ich stosowanie jest doskonałym środkiem zapobiegawczym rozwoju osteoporozy, a także pomaga skrócić czas gojenia się złamań.
Ser z mleka owczego zawiera ponad 30% tłuszczu i jest klasyfikowany jako żywność tłusta i wysokokaloryczna. Dlatego pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości należy go spożywać w rozsądnych granicach. Dlatego osoba dorosła nie powinna spożywać więcej niż 100,0 - 150,0 g sera owczego dziennie. Taka ilość wypełni organizm tłuszczami, białkiem, lecytyną, solami mineralnymi i witaminami, ale jednocześnie nie doprowadzi do odkładania się nadmiaru tłuszczu w postaci zbędnych kilogramów.
Ser z mleka owczego jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci i młodzieży, a także osób, które wykonują ciężką pracę fizyczną i zużywają zbyt dużo energii.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
