Ciecierzyca
Ciecierzyca to strączkowa roślina jednoroczna. Jego ziarna mają bardzo nietypowy kształt, przypominający nieco głowę barana z małym ptasim dziobem. Azja Środkowa jest uważana za miejsce narodzin tej rośliny. Obecnie uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich, Indiach, Europie Wschodniej, Afryce Wschodniej, Azji Środkowej i Środkowej.
Ciecierzyca była znana ludziom od czasów starożytnych. Był używany nie tylko jako pokarm, ale był również uważany za jeden z leków.
Wśród popularnych roślin strączkowych ciecierzyca zajmuje trzecie miejsce, ustępując tylko grochowi i fasoli.
Właściwości ciecierzycy
Ciecierzyca jest bogata w wysokiej jakości tłuszcze i białka. Ponadto są bogate w witaminy A i C, potas, magnez, wapń oraz niezbędne aminokwasy tryptofan i metioninę.
Mówiąc o dobroczynnych właściwościach ciecierzycy, nie sposób nie zauważyć, że zawarte w niej białko nie ustępuje jakościowo białkiem z jaja kurzego. Ciecierzyca zawiera również około 8% tłuszczu i 60% węglowodanów. Pod względem wartości odżywczych ciecierzyca nie ustępuje mięsu, dlatego wiele osób je podczas postu. Wiadomo również, że regularne spożywanie ciecierzycy w pożywieniu to doskonała profilaktyka wielu chorób układu sercowo-naczyniowego.
Błonnik zawarty w ciecierzycy poprawia pracę przewodu pokarmowego. Do korzystnych właściwości ciecierzycy należy fakt, że zawarte w niej węglowodany są wchłaniane stopniowo i raczej powoli, nie powodując gwałtownego wzrostu stężenia glukozy w surowicy krwi. Dzięki temu ciecierzyca może być stosowana w żywieniu pacjentów z cukrzycą.
W medycynie ludowej ciecierzyca jest zalecana jako środek zapobiegający zaćmie (zmętnienie soczewki, prowadzące do pogorszenia ostrości wzroku i całkowitej ślepoty).
Negatywne właściwości ciecierzycy
Wady ciecierzycy obejmują fakt, że gotowanie zajmuje dużo czasu i możliwe problemy z trawieniem. Często po potrawach z ciecierzycy obserwuje się wzdęcia i uczucie ciężkości w żołądku. Wynika to z faktu, że ciecierzyca zawiera oligosacharydy, które są trudne do rozpuszczenia pod działaniem soku żołądkowego. Dlatego przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć przez co najmniej 12 godzin, a następnie gotować przez około półtorej godziny.
Dania z Ciecierzycy
W krajach Azji Środkowej i Środkowej ciecierzyca jest częścią wielu potraw narodowych. Jest również mielony na mąkę, którą następnie dodaje się do różnych sosów, sałatek i zup.
Bardzo smaczna jest sałatka z gotowanej ciecierzycy z ziołami i sokiem z cytryny lub z gotowanych buraków, ciecierzycy i granatu.
Wskazówki dotyczące gotowania grochu z ciecierzycy
- Jako przystawkę zaleca się gotowaną ciecierzycę zmieszaną z drobno posiekanymi liśćmi zielonej sałaty i doprawioną gałką muszkatołową, chili, czarnym pieprzem i kolendrą.
- Jeśli chcesz zrobić wariant makaronu z Bliskiego Wschodu, do spaghetti dodaj gotowaną ciecierzycę, zioła, małe kawałki sera feta i oliwę z oliwek.
- Jako drugie danie możesz polecić gotowanie gulaszu z ciecierzycy. Aby to zrobić, groszek jest moczony, a następnie gotowany do miękkości. Lekko usmażyć cebulę i drobno posiekaną marchewkę na głębokiej patelni. Do warzyw dodaj ciecierzycę, drobno posiekane pomidory i orzechy włoskie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami.
- Gotowaną ciecierzycę można dodać do każdej zupy warzywnej. Zwiększy to nie tylko wartość odżywczą zupy, ale także poprawi jej strukturę, a co najważniejsze smak.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
