Ciecierzyca

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Ciecierzyca to strączkowa roślina jednoroczna. Jego ziarna mają bardzo nietypowy kształt, przypominający nieco głowę barana z małym ptasim dziobem. Azja Środkowa jest uważana za miejsce narodzin tej rośliny. Obecnie uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich, Indiach, Europie Wschodniej, Afryce Wschodniej, Azji Środkowej i Środkowej.

Ciecierzyca była znana ludziom od czasów starożytnych. Był używany nie tylko jako pokarm, ale był również uważany za jeden z leków.

Wśród popularnych roślin strączkowych ciecierzyca zajmuje trzecie miejsce, ustępując tylko grochowi i fasoli.

Właściwości ciecierzycy

Ciecierzyca jest bogata w wysokiej jakości tłuszcze i białka. Ponadto są bogate w witaminy A i C, potas, magnez, wapń oraz niezbędne aminokwasy tryptofan i metioninę.

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach ciecierzycy, nie sposób nie zauważyć, że zawarte w niej białko nie ustępuje jakościowo białkiem z jaja kurzego. Ciecierzyca zawiera również około 8% tłuszczu i 60% węglowodanów. Pod względem wartości odżywczych ciecierzyca nie ustępuje mięsu, dlatego wiele osób je podczas postu. Wiadomo również, że regularne spożywanie ciecierzycy w pożywieniu to doskonała profilaktyka wielu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Błonnik zawarty w ciecierzycy poprawia pracę przewodu pokarmowego. Do korzystnych właściwości ciecierzycy należy fakt, że zawarte w niej węglowodany są wchłaniane stopniowo i raczej powoli, nie powodując gwałtownego wzrostu stężenia glukozy w surowicy krwi. Dzięki temu ciecierzyca może być stosowana w żywieniu pacjentów z cukrzycą.

W medycynie ludowej ciecierzyca jest zalecana jako środek zapobiegający zaćmie (zmętnienie soczewki, prowadzące do pogorszenia ostrości wzroku i całkowitej ślepoty).

Negatywne właściwości ciecierzycy

Wady ciecierzycy obejmują fakt, że gotowanie zajmuje dużo czasu i możliwe problemy z trawieniem. Często po potrawach z ciecierzycy obserwuje się wzdęcia i uczucie ciężkości w żołądku. Wynika to z faktu, że ciecierzyca zawiera oligosacharydy, które są trudne do rozpuszczenia pod działaniem soku żołądkowego. Dlatego przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć przez co najmniej 12 godzin, a następnie gotować przez około półtorej godziny.

Dania z Ciecierzycy

W krajach Azji Środkowej i Środkowej ciecierzyca jest częścią wielu potraw narodowych. Jest również mielony na mąkę, którą następnie dodaje się do różnych sosów, sałatek i zup.

Bardzo smaczna jest sałatka z gotowanej ciecierzycy z ziołami i sokiem z cytryny lub z gotowanych buraków, ciecierzycy i granatu.

Wskazówki dotyczące gotowania grochu z ciecierzycy

Jako przystawkę zaleca się gotowaną ciecierzycę zmieszaną z drobno posiekanymi liśćmi zielonej sałaty i doprawioną gałką muszkatołową, chili, czarnym pieprzem i kolendrą.
Jeśli chcesz zrobić wariant makaronu z Bliskiego Wschodu, do spaghetti dodaj gotowaną ciecierzycę, zioła, małe kawałki sera feta i oliwę z oliwek.
Jako drugie danie możesz polecić gotowanie gulaszu z ciecierzycy. Aby to zrobić, groszek jest moczony, a następnie gotowany do miękkości. Lekko usmażyć cebulę i drobno posiekaną marchewkę na głębokiej patelni. Do warzyw dodaj ciecierzycę, drobno posiekane pomidory i orzechy włoskie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami.
Gotowaną ciecierzycę można dodać do każdej zupy warzywnej. Zwiększy to nie tylko wartość odżywczą zupy, ale także poprawi jej strukturę, a co najważniejsze smak.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.