Zatrucie marynatami
Ogórki kiszone to ulubiony przysmak wielu osób, niewiele osób odmówi chrupiącego i soczystego ogórka ze smażonymi ziemniakami lub gulaszem. Jednak jest mało prawdopodobne, aby wiele osób uważało, że zatrucie marynatami nie jest tak rzadkim zjawiskiem.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia marynatami?
Głównymi przyczynami zatrucia marynatami są:
- mikroflora bakteryjna powodująca rozwój zapalenia żołądka i jelit (Escherichia coli, Proteus, Salmonella, Staphylococcus and Streptococcus, Shigella);
- specjalny rodzaj bakterii wywołujący botulizm;
- azotany;
- pestycydy;
- sole metali ciężkich.
Azotany i pestycydy są szeroko stosowane w rolnictwie, są dopuszczone do użytku. Ale gdy przekroczona zostanie dopuszczalna szybkość wprowadzania tych chemikaliów do gleby, gromadzą się one w rosnących w niej roślinach, w tym w ogórkach. Wszystkie rośliny uprawiane przy głównych autostradach są „bogate” w sole metali ciężkich. Po spożyciu takich warzyw dochodzi do zatrucia związanego z zaburzeniami czynności wielu narządów, nie tylko przewodu pokarmowego.
Zatrucie piklami według rodzaju zapalenia żołądka i jelit wiąże się z naruszeniem wymagań sanitarnych i technologicznych podczas ich przygotowywania i przechowywania. W organizmie człowieka mikroorganizmy chorobotwórcze wytwarzają substancje biologicznie czynne, które mają negatywny wpływ na tkanki, czyli toksyny. Organizm stara się jak najszybciej usunąć te substancje, co objawia się w postaci wymiotów i biegunki.
Czynnikiem sprawczym zatrucia jadem kiełbasianym jest bakteria tworząca przetrwalniki, która przekształca się w formę wegetatywną i rozpoczyna swoje życie w środowisku pozbawionym powietrza. Na etapie zarodników czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym jest w stanie wytrzymać ekspozycję na temperatury do 100 0 C. Dlatego też domowa sterylizacja ogórków kiszonych nie może służyć jako niezawodna gwarancja ochrony przed chorobami. Wegetatywne formy bakterii w procesie swojej żywotnej aktywności wytwarzają toksynę botulinową, która jest jedną z najsilniejszych trucizn. Wpływa na układ nerwowy, w wyniku czego impuls nerwowy nie jest przekazywany do mięśni i nie mogą one w pełni funkcjonować.
Objawy zatrucia
W zależności od tego, co dokładnie spowodowało zatrucie marynatą, obraz kliniczny ma swoje własne cechy.
Tak więc w przypadku zatrucia piklami zawierającymi dużą ilość soli metali ciężkich (rtęć, świnie, kadm, tal) obserwuje się:
- ból brzucha;
- bębnica;
- biegunka;
- podrażnienie błon śluzowych.
W przypadku zatrucia piklami o wysokiej zawartości azotanów występują następujące objawy:
- nudności;
- wymioty;
- ból brzucha;
- biegunka, w której odchody nabierają czekoladowego odcienia lub zawierają domieszkę świeżej krwi;
- sinica łożyska paznokcia, błon śluzowych i warg.
Zatrucie pokarmowe w przypadku zatrucia marynatą objawia się następującymi objawami:
- ból i dudnienie w żołądku;
- nudności i / lub wymioty;
- biegunka;
- podwyższona temperatura ciała;
- słabość;
- bóle głowy i mięśni.
Zatrucie toksyną botulinową początkowo przebiega jak zwykłe zatrucie pokarmowe. Ale wtedy bardzo szybko pojawiają się zaburzenia widzenia (podwójne widzenie, „zasłona” przed oczami) i narasta osłabienie mięśni, które wiąże się z uszkodzeniem układu nerwowego. Osłabienie mięśni staje się tak silne, że pacjenci nie mogą nawet samodzielnie trzymać głowy i są zmuszeni pomagać sobie przy tym rękami. W miarę postępu choroby atakowane są również mięśnie oddechowe, co objawia się spłyceniem oddechu i nasileniem objawów niewydolności oddechowej, aż do całkowitego ustania oddychania.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu
Bez względu na to, co dokładnie spowodowało rozwój zatrucia pokarmowego piklami, pierwsza pomoc będzie taka sama. Wszystkie podejmowane działania powinny mieć na celu usunięcie toksyn z organizmu.
Przede wszystkim pacjent powinien umyć żołądek najprostszą metodą „restauracyjną”. W tym celu podają mu kilka szklanek osolonej wody do wypicia i wywołują wymioty, podrażniając korzeń języka. Wskazane jest powtarzanie płukania żołądka, aż popłuczyny wyjdą czyste, bez resztek jedzenia.
Następnie neutralizują toksyny i bakterie chorobotwórcze, które przedostały się już z żołądka do jelita cienkiego. Aby to zrobić, musisz wziąć dowolny produkt leczniczy o działaniu sorpcyjnym, na przykład Polysorb, Węgiel aktywny lub Smectu.
W celu usunięcia z organizmu już wchłoniętych toksyn, powodujących ogólne odurzenie, a także w celu zapobieżenia odwodnieniu, pacjent powinien pić dużo płynów (herbata, woda mineralna bez gazu, Rehydron). Nie należy od razu pić dużej ilości płynu, aby nie wywołać ataku wymiotów, lepiej pić często i małymi porcjami.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Zatrucie pokarmowe w przypadku zatrucia ogórkami, pod warunkiem prawidłowego udzielenia pierwszej pomocy, zwykle ustępuje w ciągu kilku dni. Z reguły pacjenci nie szukają pomocy medycznej. Ale są sytuacje, w których nie możesz tego zrobić samodzielnie. Obejmują one:
- zatrucie u osłabionych pacjentów;
- objawy zatrucia są bardzo wyraźne lub utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- pojawienie się silnego uczucia pragnienia;
- zmniejszona ilość oddawanego moczu;
- pojawienie się osłabienia mięśni;
- słaby, płytki oddech;
- sinica błon śluzowych i warg;
- ostry ból brzucha.
W przypadku wszystkich rodzajów zatruć solonymi grzybami przeprowadza się intensywną terapię odtruwającą, w tym wyznaczanie witamin, dożylne podawanie roztworu glukozy i roztworów soli.
W przypadku toksykoinfekcji żywności, wskazanie antybiotyków jest wskazane po określeniu wrażliwości patogenu. W przypadku zatrucia solami metali ciężkich podaje się specyficzne odtrutki, czyli antidotum. Patogenetyczne leczenie zatrucia jadem kiełbasianym przeprowadza się za pomocą surowicy przeciw botulinowej.
Możliwe konsekwencje
Zatrucie ogórka, które przebiega jako zwykła infekcja pokarmowa, zwykle ustępuje bez żadnych negatywnych konsekwencji w ciągu tygodnia.
Konsekwencje zatrucia jadem kiełbasianym i zatrucia solami metali ciężkich są znacznie bardziej niebezpieczne. Opóźnienie w leczeniu zatrucia jadem kiełbasianym może być śmiertelne, a opóźnione podanie antidotum na zatrucie metalami ciężkimi może często spowodować poważne uszkodzenie nerek, wątroby, płuc i serca.
Zapobieganie
Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia piklami, należy przestrzegać zasad:
- przed marynowaniem namocz ogórki przez kilka godzin w zimnej wodzie, którą należy kilkakrotnie wymieniać - zmniejszy to zawartość azotanów;
- podczas solenia dokładnie umyj ogórki i słoiki;
- nie jedz pikli z puszek „bombardujących”, a także tych o zmienionych cechach organoleptycznych (kolor, konsystencja, zapach, zmętnienie);
- przechowywać marynaty w chłodnym, suchym miejscu.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
