Chleb

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Chleb uzyskuje się poprzez pieczenie, smażenie ciasta lub obróbkę parą. U podstawy tego produktu muszą znajdować się dwa składniki - mąka i woda, reszta jest opcjonalna i zależy od przepisu. Najczęściej do chleba dodaje się również sól, drożdże lub proszek do pieczenia. Mąka używana do wyrobu ciasta jest zwykle wytwarzana z pszenicy, żyta, kukurydzy i jęczmienia.

Chleb można używać zarówno osobno, jak i jako część kanapki, nakładając na niego oleje, dżem, miód itp.

Historia tego produktu sięga kilku tysięcy lat. We wczesnym neolicie wyglądał jak pieczony kleik ze zbóż i wody. W niektórych kulturach ta metoda pieczenia chleba jest nadal aktualna.

Chleb na bazie ciasta drożdżowego został po raz pierwszy przygotowany w Egipcie, gdzie można było opracować specjalny rodzaj pszenicy, który nie wymaga wstępnego suszenia i prażenia oraz zawiera gluten w wymaganej ilości.

Różnorodność rodzajów pieczywa zadziwiała już w starożytności. Tak więc Athenaeus, autor ze starożytnej Grecji, opisał w swoich pracach ciasta, bochenki, loki chlebowe i inne odmiany produktu.

W średniowieczu w Europie chleb był nie tylko składnikiem diety, ale także elementem nakrycia stołu. Na przykład standardowa porcja oznaczała podanie małego kawałka czerstwego chleba, który służył jako talerz. Zwyczajowo zjadano je po jedzeniu.

We wszystkich krajach białe pieczywo było zarezerwowane dla bogatych, podczas gdy biedni zadowalali się chlebem żytnim. Dopiero w XX wieku zmieniły się całkowicie preferencje, zmieniły się też priorytety: ludzie zamożni czuwali nad swoim zdrowiem i wybierali czarny, zdrowszy chleb, biedni potrzebowali tylko składników odżywczych i zaspokajania głodu, dlatego ich wybór padł na biały.

Dziś różnorodność odmian tego produktu mącznego jest imponująca. W każdym kraju jedna lub inna odmiana jest uważana za tradycyjną:

dla Rosji, Ukrainy i Białorusi - bochenek;
dla USA - bajgiel;
dla Niemiec - precel;
dla Francji - brioszka lub bagietka;
we Włoszech - ciabatta;
w Izraelu - maca itp.

Skład, wartość odżywcza i kaloryczność pieczywa

Chleb, szczególnie świeży, zawiera ogromną listę witamin. Przede wszystkim są to witaminy z grupy B, których występuje w dużych ilościach: B9, B6, B2, B5, B1. Dodatkowo skład pieczywa wzbogacony jest o zawartość choliny, beta-karotenu oraz witamin PP, E, H, A. Wraz z tym lista minerałów zawartych w pieczywie jest zaskakująco obszerna: kobalt, chrom, molibden, mangan, jod, miedź, żelazo, cynk, siarka, chlor, potas, fosfor, magnez, sód, wapń - prawie cała użyteczna część układu okresowego.

Zawartość kalorii w chlebie jest różna i zależy bezpośrednio od składu. Tak więc zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi 181 kcal na 100 g. Stosunek białka, węglowodanów i tłuszczów wynosi odpowiednio 6,6 g, 34,2 gi 1,2 g. Najwyższa zawartość kalorii w pieczywie pszennym jasnym to około 381 Kcal na 100 g. Wartość odżywcza tego typu: 9,2 g białka, 5,2 g tłuszczu, 78,3 g węglowodanów.

Przydatne właściwości chleba

Nie można powiedzieć, że zalety chleba nie różnią się w zależności od klasy. Składniki zawarte w produkcie decydują nie tylko o jego kaloryczności, ale także o dobroczynnych właściwościach, jakie niesie w sobie chleb. Minimalna zawartość składników odżywczych w białym pieczywie. Uważa się, że przetwarzanie ziarna, które jest niezbędne do produkcji mąki premium, powoduje utratę większości składników odżywczych zawartych w łupinie ziarna. Taki chleb z reguły jest miękki, puszysty, ale jego skład jest bogaty w skrobię i dodatkowe kalorie. Korzyści z tego rodzaju pieczywa są minimalne, ponieważ procent składników odżywczych w nim jest niewiele większy niż 30% oryginału.

Nie oznacza to jednak wcale, że chleb na stole powinien zostać porzucony. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj tego produktu piekarniczego. Jednym z najbardziej przydatnych rodzajów chleba jest chleb „szary” z dodatkiem mąki żytniej. Wchłania się wolniej i zawiera więcej minerałów i witamin niż jego biały odpowiednik, to on w większym stopniu wpisuje się w dobroczynne właściwości chleba.

Idealną opcją dla miłośników pieczywa jest chleb z otrębów. Korzyści z chleba z otrębami wynikają z ich zdolności do wchłaniania alergenów i toksyn, wzmacniania układu odpornościowego oraz dostarczania organizmowi bardzo potrzebnego błonnika, białka i witamin. Udowodniono, że regularne spożywanie pieczywa zawierającego otręby pomaga zmniejszyć zapadalność na choroby przewodu pokarmowego i miażdżycę. Ponadto osoby, które wolą chleb z otrębów od białego chleba, rzadziej doświadczają trudności z nadwagą. Dietetycy zalecają stosowanie tego rodzaju pieczywa pacjentom z nadciśnieniem, a także przy zaparciach, kamicy żółciowej, otyłości.

Rosnąca popularność pieczywa bezdrożdżowego na zakwasie chmielowym ma szereg przydatnych właściwości: ma łagodne działanie nasenne, żółciopędne, przeciwzapalne i wykrztuśne. Stosowanie takiego produktu zwiększa apetyt i pomaga w normalizacji cyklu miesiączkowego u kobiet.

Szkodliwe właściwości chleba

Jak wspomniano powyżej, szkoda chleba polega na nadmiernym stosowaniu tych odmian, które zawierają dodatkowe kalorie, a nie są wzbogacone o przydatne substancje. Wielu dietetyków i lekarzy uważa, że rozwój wielu chorób wywołuje stosowanie wysokowartościowych produktów mącznych w ilościach kilkakrotnie przekraczających normę.

Badania pokazują, że nadmierne spożycie takiej żywności powoduje zaostrzenie chorób sercowo-naczyniowych, endokrynologicznych, żołądkowo-jelitowych i onkologicznych. Ponadto częste włączanie do diety białego pieczywa kilkakrotnie zwiększa prawdopodobieństwo cukrzycy. Jednocześnie zauważa się, że czynnik dziedziczny w tym przypadku nie odgrywa żadnej roli - przyczyna rozwoju i progresji choroby leży wyłącznie w jakości i ilości spożywanej żywności.

Wreszcie szkodliwość codziennego używania chleba polega na tym, że zwiększona kwasowość charakterystyczna dla pszenicy ma szkodliwy wpływ na szkliwo zębów.

Innymi słowy, szkoda chleba, jak to często bywa, nie dotyczy samego produktu, ale brak miary w jego spożyciu.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.