Mięso sojowe
Mięso sojowe jest substytutem naturalnego mięsa z mąki sojowej. Jest klasyfikowany jako żywność instant. Innymi słowy, to mięso jest również nazywane teksturą soi, teksturą białka sojowego. Mięso sojowe jest szeroko stosowane w diecie wegetarian, a także w kuchniach ludów azjatyckich.
Mąka sojowa otrzymywana jest z ziaren soi; przed gotowaniem jest wstępnie odtłuszczana. Mąkę sojową miesza się z wodą w określonych proporcjach, tworząc lepkie ciasto, które przechodzi przez maszynę ze specjalnymi przystawkami.
Ciasto przeciskane jest przez wąskie otwory, zmienia swoją strukturę i staje się włókniste, czyli zbliżone strukturą do prawdziwego mięsa. Ponadto wysokie temperatury i ciśnienia powodują w nim pewne zmiany biochemiczne. W zależności od rodzaju przynęty można uzyskać gulasz, płatki mielone lub kotlety. Gotowy produkt z mięsa sojowego jest suszony i pakowany.
Przed przygotowaniem potraw z mięsa sojowego najpierw gotuje się je lub namacza w wodzie, marynacie. W rezultacie mięso sojowe uzupełnia utracony płyn, a jego włókna pęcznieją, zwiększając swoje rozmiary od dwóch do trzech razy. Smak takiego mięsa będzie lepszy, jeśli zostanie ugotowany w wodzie z przyprawami. Gdy mięso odzyska swoją objętość, można je gotować tak, jakby było naturalne.
Z mięsa sojowego można przyrządzić dowolne potrawy zawierające zwykłe mięso - sznycel, pilaw, azu, gulasz, stek, można je dodawać do sałatek mięsnych, gulaszu warzywnego. Suchy półfabrykat przechowuje się zwykle rok, a dania przygotowane z mięsa sojowego nie dłużej niż 3 dni w lodówce.
Korzyści z mięsa sojowego
Wiadomo, że gotowe mięso sojowe zawiera aż 50 - 70% wysokiej jakości białka, które swoimi właściwościami nie ustępuje białku zwierzęcemu. W ludzkim organizmie białko staje się źródłem aminokwasów, bez których wzrost, odbudowa uszkodzonych tkanek, tworzenie enzymów itp. Jest niemożliwe.
O walorach mięsa sojowego świadczy bogaty skład mineralny - zawiera dostateczną ilość wapnia, magnezu, sodu, fosforu, żelaza, sodu. Tak więc zawartość żelaza w soi jest 7 razy wyższa niż ilość tego pierwiastka śladowego w chlebie.
Mięso to zawiera szereg witamin z grupy B, a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E, D. Innym argumentem przemawiającym za mięsem sojowym jest sztucznie obniżona zawartość tłuszczu i cholesterolu.
Spożywanie mięsa sojowego zamiast zwykłego zmniejsza ryzyko osteoporozy, chorób sercowo-naczyniowych i alergii. Zawartość kalorii w mięsie sojowym to około 102 kcal na 100 g produktu. Ze względu na tak niską zawartość kalorii mięso sojowe słusznie można uznać za dietetyczne i polecane do spożycia osobom otyłym.
Cukier rafinozowy zawarty w mięsie sojowym jest źródłem składników odżywczych dla bifidobakterii w jelitach. W związku z tym, jeśli równowaga mikroflory zostanie zachwiana, stosowanie mięsa sojowego wpłynie pozytywnie na mikrobiologiczny krajobraz jelit.
Lecytyna i cholina, zawarte w soi, normalizują działanie układu nerwowego, wchodzą w skład błon pni nerwowych i materii mózgowej. Spożywanie wystarczającej ilości lecytyny i choliny poprawia procesy myślowe, pamięć i szybkość reakcji.
Mięso sojowe zawiera kwasy fitowe, które mogą spowalniać namnażanie się komórek nowotworowych.
Szkoda dla mięsa sojowego
Istnieją badania dowodzące, że spożywanie mięsa sojowego w znacznych ilościach powoduje wystąpienie wielu chorób. W szczególności szkoda dla mięsa sojowego polega na zahamowaniu wzrostu u dzieci i młodzieży, powstawaniu niewydolności tarczycy. Białka sojowe zmieniają aktywność hormonalną gruczołów dokrewnych, dlatego mięso sojowe powoduje największe szkody dla zdrowia kobiet w ciąży, dla których jest przeciwwskazane w tym okresie.
Przy nadużywaniu mięsa sojowego, a także innych produktów sojowych, czasami dochodzi do zaburzeń w funkcjonowaniu nerek, zwiększa się prawdopodobieństwo tworzenia się kamieni w drogach moczowych. Wynika to z faktu, że soja zawiera dużo szczawianów (soli kwasu szczawiowego), w wyniku czego zaburzona jest równowaga kwasowo-zasadowa moczu.
Na mięso sojowe pojawiają się reakcje alergiczne, które mogą objawiać się wysypką, pokrzywką, objawami nietolerancji pokarmowej w postaci biegunki, dudnienia i bólu brzucha.
Wykazano, że soja jako substytut mięsa przyspiesza starzenie się mózgu, zwłaszcza u osób starszych.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
