Zawartość kalorii w mięsie
Mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina) to jeden z najważniejszych produktów spożywczych o doskonałych walorach kulinarnych. Można go łatwo łączyć z różnymi produktami spożywczymi (zboża, makaron, warzywa).
Znaczenie mięsa w żywieniu jest znane od dawna. Produkty mięsne bogate w białka i inne składniki stymulują wzrost i aktywność. Mięso jest bardziej potrzebne do aktywnej pracy fizycznej, a także dla osób w aktywnym, młodym wieku. Jakość tego produktu zależy od ilości kalorii w mięsie, a także od cech konsumenta, bezpieczeństwa dla organizmu. Kaloryczność mięsa waha się od 120 do 500 kcal na sto gramów produktu, w zależności od jego kategorii, odmiany i rodzaju.
Skład i ilość kalorii w różnych rodzajach mięsa
Znaczenie mięsa w żywieniu człowieka tłumaczy jego skład. O kaloryczności mięsa decyduje także jego skład - udział procentowy wysokowartościowych białek, istotne tłuszcze energetyczne i plastyczne, mikro- i makroelementy, szereg witamin.
W skład mięsa wchodzą bowiem mięśnie szkieletowe, elementy tkanki nerwowej, łącznej i tłuszczowej, kości. Ten produkt zawiera również ekstrakty i tłuszcz. Substancje ekstrakcyjne w tym produkcie reprezentowane są przez związki azotowe i wolne od azotu. Podczas obróbki cieplnej ekstrakty określają smak i aromat mięsa. Te składniki mięsa zwiększają wydzielanie soków trawiennych. Mają niewielką wartość odżywczą lub nie mają jej wcale, ale pomagają lepiej trawić pokarm.
Zawartość białka w tym produkcie waha się od 1,5 do 21% (w tłustej wieprzowinie - 11,7%).
Liczba kalorii w każdym rodzaju mięsa zależy od procentowej zawartości lipidów w nim. Tak więc w jagnięcinie i wołowinie zawartość tłuszczu waha się od 1 do 26%, w mięsie drobiowym - od 5 do 39%, w wieprzowinie - od 28 do 63%. Mięso jest niezbędnym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny, łatwo przyswajalnego żelaza, fosforu i pirydoksyny.
Szczególnie wartościowym produktem jest mięso królicze. Przy minimalnej zawartości tłuszczu i kalorii mięso królika zawiera dużą ilość składników mineralnych (fosfor, żelazo, sole potasu), różne pierwiastki śladowe (cynk, miedź, kobalt), witaminy. Ponieważ zawartość kalorii w mięsie króliczym jest niewielka, można go bezpiecznie stosować w posiłkach dietetycznych. Białko tego produktu dietetycznego jest wchłaniane przez organizm w 90%. Jednak ten rodzaj mięsa szybko się psuje. Ale można go przechowywać w zamrażarce przez około trzy miesiące.
Niektórzy ludzie używają mięsa sojowego zamiast mięsa zwierzęcego. Zawartość kalorii w mięsie zwierzęcym jest mniejsza niż zawartość kalorii w mięsie sojowym. Zawartość kalorii w mięsie sojowym wynosi około 300 kcal na sto gramów produktu.
Zawartość kalorii w mięsie w posiłkach dietetycznych
Aby nie pogorszyć jakości mięsa, bardzo ważne jest jego odpowiednie podgrzanie. Zawartość kalorii w mięsie zależy od sposobu jego przyrządzenia, a także od tego, z jakiej części zwierzęcia przygotowuje się posiłek dietetyczny z mięsa. W końcu są części ciała, które są prawie całkowicie tłuste, a są takie, które nie zawierają tłuszczu w swoim składzie. Zawartość kalorii w mięsie z różnych części ciała będzie inna.
Przygotowując różne potrawy, należy koniecznie wziąć pod uwagę, ile kalorii zawiera dany rodzaj mięsa. Mięso drobiowe jest trawione znacznie łatwiej i lepiej niż wołowina czy wieprzowina. Średnia zawartość kalorii w mięsie z kurczaka na sto gramów produktu wyniesie 160 kcal. Do przygotowania dietetycznych potraw mięsnych lepiej jest używać piersi z kurczaka. Ale skóra i skóra to najgrubsze części kurczaka.
Należy pamiętać, że kaloryczność mięsa drobiowego zależy od jego kategorii (lub odmiany).
Najniższą wartość energetyczną mają gotowane dietetyczne dania mięsne, a najwyższą mięso smażone.
Gulasze mięsne zajmują pozycję pośrednią. Tak więc zawartość kalorii w gulaszu wołowym wynosi około 150 kcal na sto gramów produktu. Mięso można dusić z przyprawami, warzywami lub bez nich w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed duszeniem mięso można smażyć na złoty kolor, a następnie wlać niewielką ilość wody, szczelnie przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż zmięknie. Zawartość kalorii w gulaszu zależy od odmiany, rodzaju mięsa i czasu trwania gulaszu. Do duszenia mięsa można używać różnych sosów.
Kaloryczność gotowanego mięsa wołowego wynosi 150 kcal na sto gramów produktu, a smażonego na oleju słonecznikowym - około 180 kcal na sto gramów produktu.
Mięso nie zaszkodzi organizmowi, jeśli jest spożywane z umiarem, w małych ilościach.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
