Wermut
Wermut to napój alkoholowy na bazie wina wzmocnionego z dodatkiem wyciągów alkoholowych z pikantnych roślin. Pierwsze wermuty pojawiły się za czasów Hipokratesa, który według niektórych źródeł brał udział w opracowaniu pierwszych receptur na ten napój. Produkcja wermutu na skalę przemysłową rozpoczęła się w XVIII wieku we Włoszech.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 158 kcal?
| Pieszy | 40 minut |
| Jogging | 18 minut |
| Pływanie | 13 minut |
| Rower | 23 minuty |
| Aerobik | 32 minuty |
| Obowiązki domowe | 53 minuty |
Produkcja wermutu
Pierwsze wermuty były robione tylko z białego wina, ale później do produkcji tego trunku używano innych odmian winogron. Biorąc pod uwagę, że wermut jest znany ze swojego specyficznego cierpkiego smaku i aromatu, jedną z głównych ról w recepturze przypisuje się składnikowi aromatycznemu. Głównym składnikiem aromatycznym wermutu jest prawie zawsze piołun alpejski, którego zawartość w stosunku do innych aromatów roślinnych w napoju może sięgać 50%. Wśród innych składników wermutu najpopularniejsze są gałka muszkatołowa, krwawnik pospolity, cynamon, mięta, czarny bez i wiele innych roślin o pikantnym smaku.
Technologicznie przygotowanie wermutu można podzielić na trzy etapy:
- Produkcja wina;
- Przygotowanie ekstraktu ziołowego;
- Mieszanie.
Wino przygotowywane jest według klasycznych receptur i na tym etapie nie są stosowane żadne specyficzne technologie dla wermutu.
Do przygotowania ekstraktu roślinnego używa się lekko wysuszonych surowców, które są mielone i umieszczane w roztworze wodno-alkoholowym. Rośliny trzymane są w obrotowych pojemnikach przez około trzy tygodnie. Uważa się, że ten czas wystarczy, aby wszyscy ekstraktywni mieli czas, aby przejść do stanu rozpuszczenia.
Następnie oryginalne wino i ekstrakty są filtrowane i mieszane. Wybór rośliny do aromatyzowania, różnorodność wina, a także proporcje mieszania decydują o niepowtarzalnym smaku powstałego wermutu. Oprócz wina i ekstraktu dodaje się również cukier i alkohol.
Po wymieszaniu napój jest schładzany do -5 stopni Celsjusza i poddawany końcowej, końcowej filtracji. Następnie stopniowo, w ciągu tygodnia, wermut powraca do temperatury pokojowej i wlewa do szklanych butelek.
W zależności od rodzaju wermutu proces jego przygotowania może zająć nawet rok.
W zależności od zawartości cukru i odmian winogron wyróżnia się pięć grup tego wina:
- Wytrawny wermut (do 4% cukru);
- Białe wermuty (10-15% cukru, białe winogrona);
- Wermuty czerwone (ponad 15% cukru, czerwone winogrona);
- Różowe wermuty (10-20% cukru, różowe winogrona);
- Gorzkie wermuty (niska zawartość cukru, duże nasycenie ekstraktami roślinnymi).
Najbardziej znane wermuty produkowane są we Włoszech i Francji.
Zawartość kalorii w wermucie
Zawartość kalorii w wermucie różni się w zależności od rodzaju napoju. Czynnikiem decydującym o kaloryczności wermutu jest ilość cukru i zawartość procentowa alkoholu. Najsilniejsze i najsłodsze wermuty będą miały najwyższe wartości energetyczne. W ujęciu liczbowym zawartość kalorii w wermutach waha się średnio w przedziale 110-160 kcal na 100 ml napoju.
Jedzenie wermutu
Wermut spożywany jest zarówno jako samodzielny napój, jak i jako część różnych koktajli. Wermut biały, czerwony i różowy najlepiej spożywać w postaci nierozcieńczonej ze względu na przyjemny słodki smak i łagodne nuty ziołowe.
Wytrawne wermuty są nieco gorzkie, dlatego często stosuje się je w koktajlach. Ale prawdziwi smakosze wolą pić je w czystej postaci. Gorzki wermut pije się jako środek trawiący na koniec posiłku, w czystej postaci. Nie zaleca się picia więcej niż 100 ml
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
