Kwas Winowy - Właściwości, Produkcja, Zastosowanie

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Kwas winny

Kwas winowy to związek organiczny - dwuzasadowy hydroksykwas o wzorze HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kwas winowy (inaczej - dioksobursztynowy lub winowy) to bezwonne i bezbarwne kryształy o bardzo kwaśnym smaku.

Jako dodatek do żywności kwas winowy ma nazwę E334.

Kwas winowy występuje naturalnie w wielu owocach. Jest szczególnie bogaty w winogrona i owoce cytrusowe. W niektórych pokarmach łączy się go z magnezem, wapniem lub potasem.

Początkowo kwas winowy był produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Stosowano go głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w winie w kadziach i beczkach.

Zdobycie kwasu winowego

Produkcja kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że pierwsze eksperymenty dotyczące produkcji kwasu winowego przeprowadził alchemik Jabir ibn Hayyan w I wieku. Jednak nowoczesny sposób jego wytwarzania został opracowany przez szwedzkiego chemika Karla Wilhelma Scheele dopiero w XVIII wieku.

Obecnie kwas winowy jest produkowany z różnych surowców, głównie z odpadów przemysłu winiarskiego. Głównymi źródłami produkcji kwasu winowego są:

• Suszone drożdże winiarskie, które uzyskuje się podczas produkcji wina, a także wysuszone osady, które powstają podczas przechowywania brzeczki siarczynowej;
• Tatar, który tworzy się na ścianach pojemników podczas fermentacji i przechowywania wina. Z reguły sole win w kamieniu stanowią 60-70%;
• Wapno winne powstające podczas przetwarzania drożdży, wytłoczyn, pozostałości wina podczas mycia beczek i innych pojemników w wielu winiarniach;
• Osady kredowe powstające w procesie obniżania kwasowości surowców winiarskich i moszczu gronowego węglanem wapnia.

Sole kwasu winowego - winiany, powstają podczas fermentacji soku winogronowego.

Właściwości kwasu winowego

Za główną właściwość kwasu winowego uważa się jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian, które prowadzą do psucia się żywności. W niewielkich ilościach jest nie tylko bezpieczny dla człowieka, ale także korzystnie wpływa na jego organizm. Suplement diety E334 oprócz naturalnego kwasu winowego, który znajduje się w owocach, ma właściwości antyoksydacyjne i korzystnie wpływa na procesy metaboliczne i trawienne organizmu.

Ze względu na te właściwości kwas winowy E334 jako dodatek do żywności jest dopuszczony do stosowania w produkcji napojów i żywności w wielu krajach świata, co znacznie wydłuża ich trwałość.

Jednak duże dawki kwasu winowego nie są bezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśniowa, która może powodować paraliż i śmierć.

Zastosowanie kwasu winowego

Stosowanie kwasu winowego jest szeroko rozpowszechnione w różnych gałęziach przemysłu, a mianowicie:

• Przemysł spożywczy jako środek konserwujący i wzmacniający smak;
• Przemysł kosmetyczny, gdzie E334 jest składnikiem wielu kremów i balsamów do ciała i twarzy;
• Przemysł farmaceutyczny, gdzie jest szeroko stosowany do produkcji różnych leków rozpuszczalnych, a także tabletek musujących i niektórych innych leków;
• Chemia analityczna - do wykrywania aldehydów i cukrów, a także do rozdziału racematów substancji organicznych na izomery;
• Konstrukcja - aby spowolnić wysychanie niektórych materiałów budowlanych, takich jak cement i gips;
• Przemysł tekstylny - do barwienia tkanin.

Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym

Głównym zastosowaniem kwasu winowego w przemyśle spożywczym jest przeciwutleniacz, środek konserwujący i regulator kwasowości w produkcji:

• Jamov;
• Lody;
• Woda stołowa i gazowane napoje gazowane;
• Żywność w puszkach;
• Słodycze;
• Różne produkty cukiernicze (jako emulgator i konserwant);
• Wino;
• Galaretka.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.