Kwas winny
Kwas winowy to związek organiczny - dwuzasadowy hydroksykwas o wzorze HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Kwas winowy (inaczej - dioksobursztynowy lub winowy) to bezwonne i bezbarwne kryształy o bardzo kwaśnym smaku.
Jako dodatek do żywności kwas winowy ma nazwę E334.
Kwas winowy występuje naturalnie w wielu owocach. Jest szczególnie bogaty w winogrona i owoce cytrusowe. W niektórych pokarmach łączy się go z magnezem, wapniem lub potasem.
Początkowo kwas winowy był produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Stosowano go głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w winie w kadziach i beczkach.
Zdobycie kwasu winowego
Produkcja kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że pierwsze eksperymenty dotyczące produkcji kwasu winowego przeprowadził alchemik Jabir ibn Hayyan w I wieku. Jednak nowoczesny sposób jego wytwarzania został opracowany przez szwedzkiego chemika Karla Wilhelma Scheele dopiero w XVIII wieku.
Obecnie kwas winowy jest produkowany z różnych surowców, głównie z odpadów przemysłu winiarskiego. Głównymi źródłami produkcji kwasu winowego są:
- Suszone drożdże winiarskie, które uzyskuje się podczas produkcji wina, a także wysuszone osady, które powstają podczas przechowywania brzeczki siarczynowej;
- Tatar, który tworzy się na ścianach pojemników podczas fermentacji i przechowywania wina. Z reguły sole win w kamieniu stanowią 60-70%;
- Wapno winne powstające podczas przetwarzania drożdży, wytłoczyn, pozostałości wina podczas mycia beczek i innych pojemników w wielu winiarniach;
- Osady kredowe powstające w procesie obniżania kwasowości surowców winiarskich i moszczu gronowego węglanem wapnia.
Sole kwasu winowego - winiany, powstają podczas fermentacji soku winogronowego.
Właściwości kwasu winowego
Za główną właściwość kwasu winowego uważa się jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian, które prowadzą do psucia się żywności. W niewielkich ilościach jest nie tylko bezpieczny dla człowieka, ale także korzystnie wpływa na jego organizm. Suplement diety E334 oprócz naturalnego kwasu winowego, który znajduje się w owocach, ma właściwości antyoksydacyjne i korzystnie wpływa na procesy metaboliczne i trawienne organizmu.
Ze względu na te właściwości kwas winowy E334 jako dodatek do żywności jest dopuszczony do stosowania w produkcji napojów i żywności w wielu krajach świata, co znacznie wydłuża ich trwałość.
Jednak duże dawki kwasu winowego nie są bezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśniowa, która może powodować paraliż i śmierć.
Zastosowanie kwasu winowego
Stosowanie kwasu winowego jest szeroko rozpowszechnione w różnych gałęziach przemysłu, a mianowicie:
- Przemysł spożywczy jako środek konserwujący i wzmacniający smak;
- Przemysł kosmetyczny, gdzie E334 jest składnikiem wielu kremów i balsamów do ciała i twarzy;
- Przemysł farmaceutyczny, gdzie jest szeroko stosowany do produkcji różnych leków rozpuszczalnych, a także tabletek musujących i niektórych innych leków;
- Chemia analityczna - do wykrywania aldehydów i cukrów, a także do rozdziału racematów substancji organicznych na izomery;
- Konstrukcja - aby spowolnić wysychanie niektórych materiałów budowlanych, takich jak cement i gips;
- Przemysł tekstylny - do barwienia tkanin.
Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym
Głównym zastosowaniem kwasu winowego w przemyśle spożywczym jest przeciwutleniacz, środek konserwujący i regulator kwasowości w produkcji:
- Jamov;
- Lody;
- Woda stołowa i gazowane napoje gazowane;
- Żywność w puszkach;
- Słodycze;
- Różne produkty cukiernicze (jako emulgator i konserwant);
- Wino;
- Galaretka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
