Kwas glukonowy
Kwas glukonowy jest substancją naturalną. Pozostała część tego kwasu w formie fosforylowanej jest jednym z produktów pośrednich metabolizmu węglowodanów w organizmach żywych.
Naturalny sposób tworzenia kwasu glukonowego podczas utleniania glukozy występuje w wielu produktach - piwie, miodzie itp. Opracowano również sztuczne metody wytwarzania kwasu glukonowego. W tym celu glukoza jest utleniana za pomocą enzymu oksydazy glukozowej. Sam oksydaza glukozowa jako produkt przemysłowy jest pozyskiwana z kultur mikroskopijnych grzybów. Niektóre mikroorganizmy są wykorzystywane bezpośrednio do produkcji kwasu glukonowego.
Zastosowanie kwasu glukonowego
W wyniku sztucznej produkcji kwasu glukonowego uzyskuje się białe lub bezbarwne kryształy, bezwonne i bez smaku. Dobrze rozpuszczają się w wodzie, tworząc jasnożółty lepki roztwór.
Kwas glukonowy jest stosowany jako suplement diety. Jest również oznaczony jako E574, dodatek jest dopuszczony do użytku w Rosji i krajach UE. Głównym celem kwasu glukonowego jest regulacja kwasowości i rozluźnianie. Dodatkowo jest zakwaszaczem, środkiem kompleksującym i potęguje działanie antyoksydantów.
Stosowanie tej substancji jako zakwaszacza jest nieracjonalne. Faktem jest, że pod względem smaku kwas glukonowy jest 5 razy słabszy niż kwas cytrynowy i jest stosowany w wyjątkowych przypadkach, aby nadać produktom kwaśny smak.
Z metalami ciężkimi, a także z wapniem, żelazem, kwas glukonowy tworzy związki dobrze rozpuszczalne, wykazując tym samym działanie synergistyczne z przeciwutleniaczami.
Suplement diety E574 jest łatwo wchłaniany z przewodu pokarmowego i dobrze tolerowany przez organizm. Jest w stanie aktywować metabolizm i zwiększyć wydolność organizmu. Bardzo rzadko kwas glukonowy może działać drażniąco lub przeczyszczająco na jelita.
Ilość kwasu glukonowego, maksymalna możliwa do bezpiecznego stosowania, nie została dokładnie ustalona. Wielu badaczy podaje, że nie należy spożywać więcej niż 50 mg / kg tej substancji dziennie.
Oprócz przemysłu spożywczego kwas glukonowy jest stosowany w kilku innych branżach. Z jego pomocą syntetyzuje się detergenty, aw przemyśle farmaceutycznym służy jako wypełniacz tabletek.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
