cydr
Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu, podobny do szampana. Przygotowanie cydru polega na fermentacji soków owocowych (zwykle z jabłek i gruszek) bez drożdży. Ciekawostką jest to, że w Ameryce Północnej cydr nazywany jest bezalkoholowym napojem jabłkowym. Tradycyjnie napój ten był produkowany we Francji i Hiszpanii.
Chociaż cydr był znany od starożytności, legenda przypisuje wynalezienie napoju Karolowi Wielkiemu. Podczas podróży podobno usiadł na torbie przejrzałych jabłek, zmiażdżyli i dostali cydr. W średniowieczu cydr był świątecznym napojem wśród francuskich chłopów.
Cydr jest zwykle zielonkawy lub złocisty, ma charakterystyczny jabłkowy aromat, jego moc waha się od 1 do 8% obj., A smak jest od wytrawnego do słodkiego. Im słodszy cydr, tym mniej zawiera alkoholu. Cydr jest bardziej musujący niż szampan - po nalaniu napoju do szklanki bąbelki pozostają w nim znacznie dłużej. Dobry cydr musi być przezroczysty, bez zamglenia i osadu.
Cydr dobrze gasi pragnienie, nie zawiera dodatków do żywności i barwników. Jest tradycyjnie spożywany z wypiekami, naleśniki, wytrawny cydr dobrze komponuje się z owocami morza i serem. Cydr jest często dodawany do różnych przepisów na koktajle. Cydr podawany jest w kieliszkach do szampana schłodzonych do 6 - 8 stopni.
Oprócz alkoholu napój zawiera garbniki i substancje pektynowe, kwas cytrynowy, jabłkowy i octowy, pierwiastki śladowe i cukry. Zaobserwowano, że regularne stosowanie cydru w małych ilościach służy jako profilaktyka chorób układu krążenia.
Cydru nie należy pić przy cukrzycy, chorobach trzustki, dróg żółciowych i wątroby, nadciśnieniu, miażdżycy.
Zdobywanie cydru
Nie dostajesz cydru ze zwykłych jabłek - mają za mało taniny. Do przygotowania cydru opracowano specjalne odmiany. Wyciśnij jabłka za pomocą prasy membranowej.
Niemal cały jego aromat i smak pochodzi ze skórki zielonego jabłka, dlatego tak ważne jest, aby skórki pozostały nienaruszone przed procesem fermentacji. Fermentacja trwa około 2 miesięcy, po czym cydr dojrzewa przez 6 - 12 miesięcy na naturalnym osadzie.
Prawdziwego cydru można spróbować w niektórych restauracjach w Europie, gdzie przestrzega się dokładnej receptury na cydr i związanych z nim rytuałów.
Możesz spróbować zrobić cydr w domu. Aby to zrobić, musisz przede wszystkim wybrać odpowiedni rodzaj jabłek - nie powinny być bardzo słodkie, a jednocześnie dostatecznie dojrzałe. Eksperci zalecają przyjmowanie Aport, Antonovka, Borovinka i Renet z popularnych odmian jabłek. Jabłka należy umyć i obrać z łodyg i zgnilizny, a następnie przepuścić przez maszynę do mięsa lub inne podobne urządzenie.
Do powstałej masy dodaje się cukier, przykrywa szmatką i umieszcza w wystarczająco ciepłym miejscu na kilka dni. Następnie należy przecedzić napar, wyrzucić ciasto i ponownie dodać cukier w ilości 100 - 130 g na 1 litr powstałego soku. Na tym etapie napój należy przykryć i pozostawić do fermentacji jeszcze przez około 20 dni. Następnie jest gazowany za pomocą syfonu i szczelnie zamykany w słoikach i butelkach, dzięki czemu wytrzyma jeszcze około 3 miesiące. Jeśli cydr jest prawidłowo przygotowany w domu, po wypiciu nie ma kaca.
Zawartość kalorii w cydrze
Zawartość kalorii w cydrze różni się w zależności od cydru. To zależy od zawartości cukru w napoju. Tak więc cydr wytrawny zawiera 40 kcal na 100 g, a słodki 47 kcal na 100 g napoju. Cydr po spożyciu powoduje łagodne odurzenie, więc można go pić dużo na raz. Jedna filiżanka cydru to średnio 117 kalorii. Dietetycy nie zalecają włączania tego napoju do diety osób otyłych ze względu na kaloryczność cydru.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
