Szafran

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Szafran (krokus) to wieloletnia roślina z rodziny Iris, która rośnie w lasach, stepach i łąkach. Szafran osiąga 15-20 cm wysokości, składa się z łodygi, zielonych liści i 2-3 kwiatów z trzema pomarańczowymi znamieniem. Szafran kwitnie jesienią od października do listopada lub wiosną kwiatami w odcieniach bieli, pomarańczy, błękitu i fioletu. Owoce rośliny to trójkomórkowe kapsułki z małymi, kanciastymi nasionami. Domniemana ojczyzna rośliny to Azja Mniejsza.

Wartość odżywcza Porcja szafranu 100 g Ilość na porcję Kalorie 310 Kalorie z tłuszczu 52,65 % Dzienna wartość ^* Tłuszcz ogółem 5,85 g 9% Nasycić tłuszcze 1,59 g 8% Wielonienasycone. tłuszcz 2,07 g Jednonienasycone. tłuszcze 0,43 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 148 mg 6% Potas 1724 mg 49% Węglowodany ogółem 65,37 g 22% Błonnik 3,9 g 16% Białka 11,43 g 23% Witamina A 11% Witamina B6 51% Witamina C 135% Niacyna 7% Tiamina 8% Żelazo 62% Wapń 11% Magnez 66% Fosfor 25% Cynk 7% * Obliczenie dla dziennej diety 2000 kcal

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 310 kcal?

Pieszy	78 minut
Jogging	34 minuty
Pływanie	26 minut
Rower	44 minuty
Aerobik	62 minuty
Obowiązki domowe	103 minuty

W naturze występuje około 80 rodzajów szafranu, niektóre z nich są wymienione w Czerwonej Księdze. Najpopularniejsze i najbardziej znane rodzaje szafranu to:

Alatavsky;
Banatsky;
Wiosna;
Nigro Fight;
Pallas;
Remebrans;
Geifel;
Złociste;
Siatkowaty;
Wąskie liście.

Szafran zawiera flawonoidy, glikozydy, protokrocynę, karotenoidy, krocynę, witaminy z grupy B, skrobię oraz olejki eteryczne (od 0,4% do 1,3%) bogate w cyneol i safranol.

Przydatne właściwości szafranu

Korzystne właściwości szafranu zawdzięczają bogatemu składowi witaminowo-glikozydowemu. Szafran to skuteczny środek na:

Astma;
Krztusiec;
Flegma;
Miażdżyca;
Meteorism;
Kaszel;
Bezsenność;
Depresja;
Choroba Alzheimera;
Krwioplucie;
Zgaga;
Zespół napięcia przedmiesiączkowego;
Przedwczesny wytrysk;
Bezpłodność;
Łysienie.

Powszechnie znane jest również stosowanie szafranu jako afrodyzjaku.

Szafran jest dobrym źródłem minerałów, takich jak miedź, potas, wapń, mangan, żelazo, selen, cynk i magnez. Potas jest niezbędnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, który pomaga regulować tętno i ciśnienie krwi.

Mangan i miedź są wykorzystywane przez organizm jako kofaktory enzymu antyoksydacyjnego dysmutazy ponadtlenkowej. Żelazo jest niezbędne do produkcji czerwonych krwinek oraz jako kofaktor enzymów oksydazy cytochromowej.

Ponadto szafran jest bogaty w wiele ważnych witamin, w tym witaminę A, kwas foliowy, ryboflawinę, niacynę i witaminę C, które są niezbędne do utrzymania układu odpornościowego organizmu.

Właściwości lecznicze szafranu zostały potwierdzone eksperymentalnie, które są skuteczne w:

Zaburzenia lękowe;
Astenozoospermia;
Przerost serca;
Toksyczne uszkodzenie wątroby;
Rak jelita grubego;
Neuropatia cukrzycowa;
Bolesne miesiączkowanie;
Zaburzenie erekcji;
Nadciśnienie;
Rak wątroby;
Niedrożność tętnicy środkowej mózgu;
Stwardnienie rozsiane;
Rak trzustki;
Łuszczyca;
Choroby układu oddechowego;
Leczenie ran.

Aplikacja szafranu

Dobroczynne właściwości szafranu znane były już w czasach starożytnego Egiptu i Rzymu, gdzie roślina ta była używana jako barwnik, lekarstwo, dodawane do perfumerii i kuchni. Stamtąd został wprowadzony do Chin, a następnie rozprzestrzenił się w Europie w średniowieczu. W Maroku szafran był używany do łagodzenia bólu zębów, gdy wyrosły pierwsze zęby u dzieci, a we Francji w okresie renesansu kobiety farbowały włosy mieszanką cytryny i szafranu, aby uzyskać trwały kolor.

Dziś największymi importerami szafranu na świecie są Iran, Indie i Hiszpania, które są uznawane za producentów przypraw najwyższej jakości.

Szafran jest szeroko stosowany w kuchni i jest najdroższą przyprawą na świecie. Wysoki koszt szafranu wynika z faktu, że kwiaty rośliny zawierają tylko trzy znamiona, z których pozyskuje się przyprawę. Aby uzyskać pół kilograma przyprawy, należy przetworzyć od 70 000 do 250 000 kwiatów, które zbiera się ręcznie jesienią, kiedy kwiaty są całkowicie otwarte.

Kupując szafran należy przede wszystkim zwrócić uwagę na kolor przyprawy. Szafran dobrej jakości powinien być równomiernie zabarwiony, jasnoczerwony lub ciemnopomarańczowy. Przyprawę można kupić w postaci proszku lub ze znamieniem (nitkami).

W kuchni szafran służy do nadania potrawom bogatego koloru i aromatu. Ta przyprawa jest niezbędna do dań takich jak risotto, bouillabaisse i paella.

Szafran jest również używany do gotowania w zupach, sosach i dressingach sałatkowych.

W kuchni indyjskiej szafran jest dodawany do mleka i codziennie spożywany w diecie, aby poprawić trawienie, oczyścić krew oraz złagodzić zmęczenie i wyczerpanie.

W przemyśle wytwórczym ekstrakty szafranu wykorzystywane są w przemyśle perfumeryjnym, a także jako barwnik do tkanin.

W medycynie tradycyjnej szafran wchodzi w skład leków przeciwdepresyjnych, poprawiających trawienie, antyseptycznych i przeciwdrgawkowych.

Szkoda szafranu

Bezpieczne jest stosowanie szafranu jako leku, pod warunkiem, że zostanie przyjęte w ciągu sześciu tygodni. Długotrwałe stosowanie leków na bazie szafranu, według opinii, może powodować działania niepożądane, takie jak suchość w ustach, niepokój, zawroty głowy, senność, nudności, zmiany apetytu, bóle głowy i reakcje alergiczne.

Stosowanie szafranu, według opinii w dużych dawkach, jest niebezpieczne i może prowadzić do zatrucia, zażółcenia skóry, oczu i błon śluzowych, wymiotów, biegunki i krwawienia z nosa. Dawka 12-20 gramów szafranu może być śmiertelna.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny spożywać więcej szafranu niż zwykle znajduje się w pożywieniu. Więcej szafranu może prowadzić do skurczów macicy i aborcji.

Należy zachować ostrożność podczas stosowania szafranu w chorobie afektywnej dwubiegunowej iu osób z alergią na plewy.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.