Hmeli-suneli
Gotowanie to proces twórczy. Oprócz głównych składników, każde danie zawiera również różne przyprawy, które nadają mu specyficzny aromat i poprawiają jego smak. W starożytności przyprawy były rzadkie i na wagę złota, ale dziś większość przypraw można kupić w sklepie. Jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw jest chmiel-suneli, którego aromat nadaje się do prawie każdego dania.
Przyprawa chmielowo-suneli
Każda znana przyprawa jest związana z konkretnym krajem. Przyprawa Hmeli-suneli uważana jest za własność kuchni gruzińskiej. Aromatyczna mieszanka o zielonkawym odcieniu to proszek z suszonych ziół i przypraw. Nazwa przyprawy jest przetłumaczona z języka gruzińskiego i oznacza nic innego jak „suszone zioła”. Bardzo dobrze dobrane zostało połączenie składników mieszanki chmielowo-suneli, której skład nadaje potrawom delikatny aromatyczny aromat i nieco pikantny posmak.
Pomimo tego, że różne potrawy wymagają indywidualnego podejścia w doborze przypraw, khmeli-suneli idealnie łączy się z dowolnym produktem. Przede wszystkim taki dodatek jest niezastąpiony w tradycyjnych potrawach gruzińskich - kharcho, satsivi. Pikantna mieszanka khmeli-suneli jest częścią takiej narodowej przekąski, jak adjika. Aromat suszonych ziół nadaje szczególny smak potrawom mięsnym, rybnym i drobiowym. Proszek dodaje się również do różnych potraw warzywnych, zup, marynat.
Wszechstronność przypraw chmielowo-suneli tłumaczy się dość dużym zestawem przypraw, które uzupełniają się i wzmacniają nawzajem aromat.
Hmeli-suneli - kompozycja
Wszystkie przyprawy khmeli-suneli - tradycyjnej przyprawy kaukaskiej - mają specyficzny smak. Każdy z nich wnosi do „zwykłej skarbonki” własną nutę zapachową, to połączenie dodaje smaku każdemu daniu. Hmeli-suneli, którego kompozycja to wspaniały zestaw ziół, można rozpoznać po zielonkawym odcieniu i niepowtarzalnym zapachu.
Mieszanka przypraw składa się z 13 składników, z których 11 jest pobieranych w równych częściach, a 2 - jako procent całkowitej masy.
Przyprawa chmielowo-suneli to połączenie następujących ziół:
- Bazylia. Posiada przyjemny zapach ziela angielskiego, w zależności od odmiany, posiada aromaty anyżu, mentolu, cytryny lub mięty;
- Kolendra. Ma specyficzny ostry smak z nutą cytryny;
- Liść laurowy. Zapach tej przyprawy jest znany wszystkim;
- Seler. Różni się bardzo ostrym, trwałym aromatem;
- Majeranek. Znany z gorzko-słodko-korzennego smaku przypominającego kardamon;
- Hizop. Dodaje kamforowo-korzenny zapach przyprawom chmielowo-suneli;
- Pietruszka. Jego przyjemny aromat zawdzięcza obecności olejków eterycznych;
- Mennica. Ma orzeźwiający smak;
- Koper. Jest powszechnie ceniony za trwały korzenny aromat;
- Kozieradka (Szambala, Kozieradka). Zawiera substancję zwaną kumaryną, dzięki czemu przypomina zapach przypraw np. Curry;
- Cząber ogrodowy. Ma bardzo pachnącą zieleń, zbliżoną smakiem do ostrej papryki;
- Ostra czerwona papryka. Jej nazwa mówi sama za siebie, dodaje ostrości przyprawom chmielowo-suneli;
- Szafran. Ma odurzający aromat o słodko-gorzkim smaku.
Ostatnie dwa składniki są używane w ograniczonych ilościach w przyprawie chmielowo-suneli. Papryka stanowi zaledwie 2% całkowitej masy przygotowanej mieszanki przypraw, co wynika z jej zbyt pikantnego smaku. Udział szafranu w przyprawach chmielowo-suneli nie przekracza 0,1%. Tak mała ilość przyprawy wynika z jej wysokiego kosztu, co tłumaczy się pracochłonnością produkcji i ogromną liczbą użytecznych właściwości.
W przyprawach chmielowo-słonecznych skład ziół może być niekiedy niepełny. W tym przypadku mieszanka składa się z bazylii, majeranku, kopru i kolendry, włącza się również ostrą paprykę i szafran, ich zawartość procentowa pozostaje niezmieniona. Pikantne zioła oprócz przyprawiania potraw mogą także działać leczniczo na organizm człowieka.
Przydatne właściwości chmielu-suneli
Wszystkie przyprawy chmielowo-suneli różnią się nie tylko szczególnym aromatem, ale także dobroczynnym działaniem na organizm człowieka. Zawierają dużą ilość cennych składników odżywczych. Są to witaminy, sole mineralne, olejki eteryczne. Każdy składnik ma określony zestaw chemikaliów, a ich połączenie sprawia, że przyprawa jest uniwersalna. Lecznicze działanie khmeli-suneli wynika z dobroczynnych właściwości ziół zawartych w przyprawie. Niektóre z ich właściwości:
- Bazylia. Działa przeciwzapalnie, łagodzi bóle brzucha;
- Kolendra. Ma działanie przeczyszczające i żółciopędne;
- Liść laurowy. Zwiększa odporność, w połączeniu z innymi składnikami chmielu-suneli działa kojąco na układ nerwowy;
- Seler. Wzmacnia metabolizm, przywraca system nerwowy i hormonalny;
- Majeranek. Stosuje się go przy chorobach dróg oddechowych i narządów trawiennych;
- Hizop. Pomaga przy zaburzeniach żołądka, a także anemii;
- Pietruszka. Poprawia trawienie, jest stosowany jako środek moczopędny przy obrzękach serca;
- Mennica. Rozszerza naczynia krwionośne, działa uspokajająco, łagodzi smak chmielu-suneli;
- Koper. Działa moczopędnie, przeczyszczająco, wykrztuśnie;
- Kozieradka. Pobudza apetyt, stymuluje laktację u kobiet karmiących, zwiększa męską potencję;
- Cząber. Ma właściwości bakteriobójcze, jest stosowany jako środek przeciwbólowy i utrwalający w chorobach przewodu pokarmowego;
- Ostra czerwona papryka. Pobudza apetyt i poprawia trawienie;
- Szafran. Posiada liczne właściwości lecznicze i jest silnym przeciwutleniaczem.
Aromatyczna przyprawa chmielowo-suneli nadaje każdemu daniu wyśmienity smak. Ponadto szeroka gama składników odżywczych w swoim składzie pozwala nie tylko cieszyć się jedzeniem, ale także przyczynia się do uzdrowienia całego organizmu. Regularne stosowanie rozsądnej ilości przypraw chmielowo-suneli poprawia zdrowie, pomaga pozbyć się różnych dolegliwości.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
