kaczka
Kaczka odgrywa ważną rolę w kuchni. Każdy zna takie dania, jak pieczona kaczka z jabłkami, pasztet z foie gras czy kaczka po pekińsku. A to nie jest cała lista kultowych dań z kaczki.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 405 kcal?
| Pieszy | 101 minut |
| Jogging | 45 minut |
| Pływanie | 34 minuty |
| Rower | 58 minut |
| Aerobik | 81 minut |
| Obowiązki domowe | 135 minut |
Opis
Kaczka to ptak z rodziny kaczek. W zależności od gatunku występuje w małych i średnich rozmiarach. W sumie na świecie występuje ponad 100 gatunków kaczek, wśród których można wyróżnić nurkującą, rzeczną, krzyżówkę, kaczkę, piżmo, parowce itp. Kaczka udomowiona jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych ptaków na świecie. Dzielą się na trzy główne rasy: rasy mięsne (pekińskie, szare ukraińskie, czarne białopiersiowe), jajowe (biegacze indyjskie) i rasy mięsne (lustrzane, khaki-campbell). Średnio kaczka domowa waży 2-4 kg.
Rasy mięsne uprawia się na mięso. Ponadto rasy te mają zwiększoną dojrzałość: przy dobrej opiece te kaczki przybierają 2-2,5 kg w ciągu dwóch miesięcy. Kaczki jaja są hodowane ze względu na jaja i znoszą równie dobrze jak kury. Rasy mięsne są uprawiane zarówno na mięso kacze, jak i na jajka. Przez dwa miesiące rasy mięsne przybierają na wadze do półtora kg.
Historia
Dziką kaczkę krzyżówkę można uznać za przodka współczesnych kaczek domowych. W różnych miejscach jego udomowienie następowało w różnych okresach. Na przykład w I wieku pne Colummel, rzymski naukowiec zajmujący się rolnictwem, zalecał zabranie jaj dzikich kaczek i umieszczenie ich pod wysiadującą kurą, wskazując na początek procesu udomowienia. Ten sam naukowiec napisał w swoich pismach, że w Rzymie zorganizowano specjalne podwórka do trzymania kaczek.
Znacznie wcześniej udomowienie starożytnych kaczek miało miejsce w Chinach. To tam po raz pierwszy zastosowano inkubację jaj kaczych - umieszczano je w koszach z podgrzewanymi plewami i układano jedna na drugiej w ogrzewanych pomieszczeniach. A kaczka brodawkowata została udomowiona przez Indian, którą później sprowadzono do Europy. Od tego czasu wyhodowano wiele ras kaczek domowych.
Obecnie w prywatnych gospodarstwach najczęściej spotykanymi gatunkami są ukraińskie kaczki szare i kaczki krzyżówki.
Kaczka w gotowaniu
Mięso kacze należy do ciemnych rodzajów mięsa, a wysoka kaloryczność kaczki nie pozwala na uznanie go za produkt dietetyczny, w przeciwieństwie do białych mięs. Niemniej jednak zalety kaczki są niezaprzeczalne, a jej smak jest po prostu doskonały.
Kaczka jest wędzona, solona, gotowana, duszona, smażona, pieczona w całości lub w częściach. Bardzo popularnym daniem świątecznym jest kaczka pieczona z jabłkami w piekarniku lub piekarniku. Przed pieczeniem tuszę faszeruje się nie tylko jabłkami, ale również innymi farszami: grzybami, kapustą kiszoną, ryżem, kaszą pęczak lub gryczaną, pomarańczami, ziemniakami, rodzynkami itp. Można przyrządzić doskonałe pieczenie w garnkach, różne sałatki mięsne, pilaw, warzywa gulasz, kiełbaski, galaretki i galaretki.
W pożywieniu wykorzystuje się nie tylko mięso kacze, ale także tłuszcz kaczy i wątróbkę, z których przygotowywane są pyszne pasztety. Topiony tłuszcz z kaczki świetnie nadaje się do smażenia. Z mielonej kaczki można zrobić doskonałe kotlety, klopsiki lub klopsiki. A na bazie bulionu z kaczki uzyskuje się doskonały barszcz i zupy.
Skład kaczki i zawartość kalorii
100 g kaczki zawiera 73,77 g wody, 18,28 g białka, 5,95 g tłuszczu, 1,06 g popiołu, 0,94 g węglowodanów; witaminy: retinol (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), kwas askorbinowy (C), cyjanokobalamina (B12), kalcyferol (D), alfa-tokoferol (E), cholina (B4), filochinon (K); pierwiastki śladowe: selen, cynk, miedź, mangan, żelazo; makroelementy: fosfor, sód, magnez, wapń, potas.
Zawartość kalorii w kaczce jest wysoka, około 350-400 kcal na 100 g produktu.
Zalety kaczki
Główną zaletą kaczki jest wysoka zawartość witamin z grupy B, fosforu, cynku i selenu.
Pomimo tego, że mięso kaczki zawiera dużo cholesterolu, zawiera również wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Dlatego lekarze zalecają spożywanie mięsa z kaczki dla normalnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
Zawarte w kaczce betaina i cholina biorą aktywny udział w metabolizmie tłuszczów i są niezbędne do tworzenia błon komórkowych. A ilość retinolu w kaczce jest wyższa niż w innych rodzajach mięsa, więc korzyści płynące z kaczki dla osób ze słabym wzrokiem są oczywiste.
Przeciwwskazania
Kaczka zawiera dużą ilość cholesterolu, dlatego nie nadaje się jako pokarm dietetyczny i nie jest zalecana dla osób z cukrzycą i otyłością.
Ponadto kaczka zawiera tłuszcze oporne, które nie są zbyt dobrze trawione w przewodzie pokarmowym. Dlatego osoby z chorobami żołądka, wątroby i trzustki nie powinny jeść kaczki.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
