Sól
Sól kuchenna to ważny dodatek do żywności, bez którego nie da się przygotować wielu potraw. Po zmieleniu produkt ten ma wygląd drobnych białych kryształów. Różne zanieczyszczenia w naturalnie występującej soli kuchennej mogą nadać jej odcienie szarości.
Pod względem budowy chemicznej sól kuchenna to 97% chlorek sodu. Inne nazwy tego produktu to sól kamienna, sól kuchenna lub stołowa, chlorek sodu. W produkcji przemysłowej takie odmiany soli otrzymuje się jako rafinowaną lub nierafinowaną, drobno lub gruboziarnistą, jodowaną, fluorowaną, czystą, morską.
Domieszka soli magnezu w składzie soli kuchennej nadaje jej gorzki smak, a siarczanu wapnia - ziemisty.
Sól wydobywano od wielu tysiącleci. Początkowo metodą jej uzyskania było odparowanie wody morskiej lub słonej, spalenie niektórych roślin. Obecnie złoża soli kuchennej powstają na skalę przemysłową w miejscu wyschniętych starożytnych mórz, pozyskując ją z mineralnego halitu (soli kamiennej).
Oprócz bezpośredniego stosowania w żywności, sól kuchenna jest stosowana jako bezpieczny i szeroko rozpowszechniony środek konserwujący do konserwowania żywności, jako składnik do produkcji kwasu solnego i sody. Właściwości soli kuchennej w postaci jej mocnego roztworu w wodzie od dawna wykorzystywane są do produkcji skór.
Zalety soli kuchennej
W ciele nie tworzy się sól kuchenna, dlatego musi koniecznie pochodzić z zewnątrz, wraz z pożywieniem. Wchłanianie soli kuchennej zachodzi prawie całkowicie w jelicie cienkim. Jego eliminacja z organizmu odbywa się za pomocą nerek, jelit i gruczołów potowych. Nadmierna utrata jonów sodu i chloru występuje przy obfitych wymiotach, ciężkiej biegunce.
Sól jest głównym źródłem jonów sodu i chloru dla organizmu, które znajdują się we wszystkich narządach i tkankach. Jony te odgrywają ważną rolę w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej, w tym w aktywowaniu szeregu enzymów biorących udział w regulacji tej równowagi.
Dobroczynne właściwości soli kuchennej polegają również na tym, że uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych i skurczach mięśni. Jedna piąta całkowitego dziennego zapotrzebowania na sól przeznaczona jest na produkcję kwasu solnego w żołądku, bez którego normalne trawienie jest niemożliwe.
Przy niewystarczającym spożyciu soli w organizmie ludzkim ciśnienie krwi spada, bicie serca staje się częstsze, pojawiają się konwulsyjne skurcze mięśni i osłabienie.
W medycynie roztwory chlorku sodu służą do rozcieńczania leków, uzupełniania niedoborów płynów w organizmie i detoksykacji. W przypadku przeziębienia i zapalenia zatok jamę nosową i zatoki przynosowe myje się solą fizjologiczną. Roztwory soli mają słabe właściwości antyseptyczne. W przypadku zaparć pomocne są lewatywy z roztworem chlorku sodu, który jest w stanie pobudzić perystaltykę jelita grubego.
Dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi około 11 gramów, taka ilość soli zawiera 1 łyżeczkę soli. W klimacie gorącym z wyraźnym poceniem dzienne zapotrzebowanie na sól kuchenną jest większe i wynosi 25-30 g. Jednak często rzeczywista ilość spożywanej soli przekracza tę wartość 2-3 razy. Zawartość kalorii w soli jest praktycznie zerowa.
Wraz z nadużywaniem soli kuchennej rozwija się nadciśnienie tętnicze, nerki i serce pracują w trybie intensywnym. Przy nadmiernej zawartości w organizmie woda zaczyna się zatrzymywać, co prowadzi do wystąpienia obrzęków, bólów głowy.
Przy chorobach nerek, wątroby i układu sercowo-naczyniowego, przy reumatyzmie i otyłości zaleca się ograniczenie spożycia soli lub jej całkowite wyeliminowanie.
Zatrucie solą kuchenną
Spożycie soli w dużych ilościach może nie tylko negatywnie wpłynąć na zdrowie, ale także spowodować śmierć. Wiadomo, że śmiertelna dawka soli kuchennej wynosi 3 g / kg masy ciała, liczby te ustalono w doświadczeniach na szczurach. Ale zatrucie solą występuje częściej u zwierząt domowych i ptaków. Brak wody pogarsza tę sytuację.
Kiedy taka ilość soli dostanie się do organizmu, zmienia się skład krwi, a ciśnienie krwi gwałtownie rośnie. Ze względu na redystrybucję płynu w organizmie praca układu nerwowego zostaje zakłócona, odwodnione zostają komórki krwi - erytrocyty, a także komórki ważnych narządów. W rezultacie dochodzi do zakłócenia dostarczania tlenu do tkanek, a organizm umiera.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
