pesto
Pesto to klasyczny włoski sos. Po raz pierwszy sos powstał w północnej części Włoch, w regionie Ligurii, a mieszkańcy Włoch byli pod takim wrażeniem pesto, że byli nawet gospodarzami mistrzostw świata w przygotowaniu słynnego sosu. W mistrzostwach brali udział zarówno profesjonalni kucharze, jak i kucharze amatorzy.
Nazwa pesto pochodzi od słów „pestato”, „pestare”, co w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „deptać, zmiażdżyć, zmiażdżyć”. We Francji sos ten jest przygotowywany w Prowansji i nazywany jest „stokiem”. W Niemczech do sosu dodaje się czosnek niedźwiedzi zamiast bazylii, aw Austrii robi się go z pestek dyni („pesto dyniowe”).
Klasyczny sos pesto przygotowywany jest wyłącznie w porcelanowym lub marmurowym moździerzu, a jego główne składniki miele się ręcznie drewnianym tłuczkiem.
Informacje żywieniowe dotyczące sosu pesto
Sto gramów klasycznego sosu według receptury zawiera 4,5 mg witaminy PP, 1,4 mg witaminy B12, 0,3 mg witaminy E, 2,8 mg witaminy C, 19 μg witaminy B9, 0,4 mg witaminy A Pesto zawiera fosfor (540 mg), potas (100 mg), sód (860 mg), magnez (50 mg), wapń (1005 mg), mangan (0,1 mg), miedź (70 μg) i cynk (4 mg).
Przepisy na sos pesto
Najpopularniejszy przepis na pesto obejmuje orzeszki pinii, czosnek, zieloną bazylię, parmezan i oliwę z oliwek. W niektórych regionach Włoch dodaje się do niego suszone lub świeże pomidory, a twardy parmezan uzupełnia się serem owczym. Istnieją przepisy na pesto bez użycia orzeszków piniowych lub przepisy, w których orzeszki piniowe zastępuje się migdałami. Oprócz klasycznych składników do tego sosu dodaje się szpinak, rukolę, koperek, orzeszki ziemne lub orzech włoski. Prawdziwy sos pesto nie jest możliwy bez niezastąpionego i niezastąpionego produktu - oliwy z oliwek tłoczonej na zimno.
Klasyczny przepis na pesto
Umieść cztery pęczki liści bazylii w moździerzu. Dodać szczyptę soli (aby zachować kolor sosu), dwa do trzech ząbków czosnku i jedną łyżkę deserową sosny lub orzeszków piniowych. Następnie należy najpierw zmielić dodane składniki w bardzo wolnym tempie, a następnie, stopniowo zwiększając prędkość, dodać mieszankę parmezanu, pecorino i startego sera (po trzy łyżeczki deserowe). Gdy mieszanina stanie się kremowa i gładka, dodaj dwieście gramów oliwy w cienkim strumieniu. Następnie musisz bardzo dokładnie wymieszać sos. Aby uzyskać kwaśny smak, do pesto można dodać jedną lub dwie łyżki soku z cytryny.
Sos pesto jest przechowywany w lodówce. Aby długo zachować przygotowany sos, należy polać jego powierzchnię oliwą z oliwek. To ochroni składniki pesto przed wnikaniem powietrza i wydłuży jego trwałość.
Nakładanie sosu pesto
Sos jest używany w wielu różnych potrawach. Sos pesto można dodać do makaronu, posmarować go chlebem i zanurzyć w nim warzywa. Filety z dorsza lub łososia smarujemy sosem pesto i pieczemy w piekarniku do miękkości. Z pesto filet rybny okazuje się ostry i bardzo delikatny w smaku.
Ten sos dodaje się do każdej sałatki zamiast oleju roślinnego i majonezu. Pesto to doskonały dodatek do pieczonych lub pieczonych mięs. Grillowana jagnięcina, często używana jako marynata, będzie soczysta i delikatna, jeśli przed smażeniem zostanie posmarowana pesto. Z warzyw najlepiej komponuje się z papryką i bakłażanem, zwłaszcza pomidorowym. We Włoszech sos nakłada się na każdą warstwę tradycyjnego włoskiego ciasta warstwowego.
Pesto jest również używane w ciastach kanapkowych i kanapkach, a także w pizzach z szynką, serem i pomidorami. Pesto jest świetnym zamiennikiem tradycyjnego sosu pomidorowego do pizzy.
Przygotowany sos sprzedawany jest w sklepach w małych szklanych słoiczkach. Ale oczywiście świeżo zrobiony sos ma bogatszy smak i aromat.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
