Octan Wapnia - Przygotowanie, Zastosowanie

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Octan wapnia

Octan wapnia to związek chemiczny - sól wapniowa kwasu octowego, która jest bezbarwną, krystaliczną substancją łatwo rozpuszczalną w wodzie o wzorze chemicznym (CH3COO) 2Ca.

W przemyśle spożywczym jest stosowany jako dodatek do żywności o nazwie E263.

Octan wapnia jest używany:

• W przemyśle chemicznym - w produkcji acetonu;
• W przemyśle spożywczym jako środek konserwujący;
• W produkcji pasz;
• W produkcji farmaceutycznej - w produkcji środków dezynfekujących o silnych właściwościach przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych.

Otrzymywanie octanu wapnia

Wcześniej związek ten nazywano „solą paloną drzewną”. Wynikało to ze sposobu otrzymywania octanu wapnia, do którego zastosowano suchą destylację drewna, co w większości przypadków powoduje zwęglenie lub spalenie.

Ten związek nie jest produkowany na skalę przemysłową. W warunkach laboratoryjnych octan wapnia jest otrzymywany przez działanie kwasu octowego na wodorotlenek, tlenek lub węglan wapnia.

Zastosowanie octanu wapnia w przemyśle spożywczym

Octan wapnia (E263) należy do grupy środków konserwujących żywność o indeksie od E-200 do E-299, które służą do wydłużenia trwałości produktów, co następuje na skutek zahamowania wzrostu i rozmnażania się bakterii lub grzybów.

Środek konserwujący E263 jest dopuszczony do użytku w Rosji, krajach UE i USA. Jednak skutki, które mogą wyniknąć ze stosowania octanu wapnia w żywności, nie są w pełni zrozumiałe. Dlatego w wielu krajach związek ten jest zabroniony do stosowania w produkcji żywności, a środek konserwujący żywność E263 zgodnie z klasyfikacją międzynarodową otrzymał status „warunkowo bezpiecznego” dodatku do żywności dla życia i zdrowia ludzi.

Oprócz wydłużania okresu przydatności do spożycia octan wapnia jest również stosowany jako regulator kwasowości i zagęszczacz tkanki roślinnej. Ten związek łagodzi naturalnie kwaśny smak niektórych potraw.

Octan wapnia (E263) był najczęściej stosowany w produkcji wyrobów piekarniczych jako środek zwalczania „choroby ziemniaka”.

Choroba ta najczęściej rozwija się w pieczywie pszennym na tle niskiej kwasowości i wysokiej wilgotności podczas długotrwałego przechowywania w ciepłym pomieszczeniu, co przyczynia się do powstawania nadmiernych ilości dekstryn, aldehydów i innych związków o nieprzyjemnym, ostrym zapachu chleba. To powoduje, że miąższ chleba staje się lepki, przez co nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Nie można zapobiec rozwojowi „choroby ziemniaka” w gotowym pieczywie, ponieważ zarodniki ziemniaków są odporne na ciepło. Dlatego podczas procesu ugniatania do mąki dodaje się octan wapnia.

Szkodliwość octanu wapnia - konserwant żywności E263

Udowodniono, że E263 nie ma działania rakotwórczego, toksycznego ani toksycznego na organizm ludzki. Jednak główną szkodą tego środka konserwującego jest jego skład chemiczny, który jest niebezpieczny dla osób z nietolerancją dodatków do żywności.

Ponadto według wielu badań octan wapnia jest silnym alergenem, który może wywoływać ataki astmy i uporczywe reakcje alergiczne. Jednak badania nie ujawniły maksymalnych dopuszczalnych norm dziennego spożycia E263 w żywności.

Zatem octan wapnia w żywności jest niebezpieczny dla osób z:

• Indywidualna nietolerancja dodatków do żywności;
• Choroby alergiczne.

Lekarze radzą również rodzicom, aby spróbowali wykluczyć żywność zawierającą ten niebezpieczny środek konserwujący z diety dzieci.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.