Sos żurawinowy
Żurawina to bardzo wartościowy i zdrowy produkt. W naszym kraju żurawina jest czczona od czasów starożytnych. W diecie naszych przodków koniecznie był sos żurawinowy, sok żurawinowy, sok żurawinowy i sama żurawina. I żaden zamorski kupiec nie opuścił kraju bez spróbowania tej jagody. A mieszkańcy starożytnego Rzymu nazywali żurawinę małą kulką, która nasyca organizm energią witalną. I chociaż ta jagoda ma niezwykle kwaśny smak, jest ceniona na całym świecie ze względu na swoje wyjątkowe naturalne właściwości.
Obecnie plantacje żurawiny znajdują się w USA, Kanadzie, Rosji, Ukrainie, Białorusi, Polsce, a także w niektórych krajach skandynawskich. Zbiór owoców przemysłowych rozpoczyna się wczesną jesienią. Jednak po zamrożeniu żurawina staje się bardzo słodka.
Kompozycja żurawinowa
Jagody są bogate w składniki odżywcze, witaminy i inne korzystne składniki. Żurawina zawiera taką samą ilość witaminy C, jak truskawki ogrodowe, grejpfruty, pomarańcze i cytryny. Jagody te zawierają również witaminy B1, B2, B5, B6, witaminy PP, K1 i witaminę E. Żurawina zawiera kwasy jabłkowy, cytrynowy, benzoesowy, chlorogenowy, chinowy, szczawiowy i bursztynowy. Zawiera dużo fruktozy i glukozy oraz znacznie mniej sacharozy. Zawiera wiele substancji pektynowych przydatnych dla organizmu człowieka. Jagody zawierają różne bioflawonoidy - flawonole, antocyjany, kwasy fenolowe, katechiny, betainę. W żurawinie znajdują się ważne dla organizmu makro- i mikroelementy: wapń, potas, fosfor, żelazo, jod. Zawiera również trochę kobaltu, boru, ołowiu, niklu, cynku, aluminium.
Przy tak bogatym składzie przydatnych składników kaloryczność żurawiny wynosi tylko około 28 kcal.
Przydatne właściwości żurawiny
Żurawina to doskonały naturalny antybiotyk. Skład tej jagody jest bogaty w substancje chroniące komórki organizmu przed negatywnym wpływem wolnych rodników. Dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego i soli potasu żurawina jest bardzo przydatna w okresie przeziębień i chorób zakaźnych w celu zwiększenia odporności organizmu. Udowodniono również, że jagoda ta jest w stanie kilkakrotnie zwiększyć efekt terapeutyczny przyjmowania antybiotyków w chorobach urologicznych, ginekologicznych i odmiedniczkowym zapaleniu nerek.
Naukowcy twierdzą, że codzienne spożywanie szklanki żurawiny o połowę zmniejsza ryzyko zaostrzenia zapalenia pęcherza. Ten terapeutyczny efekt jagód wynika z zawartości kwasu benzoesowego i proantocyjanków w nim. Substancje zawarte w soku żurawinowym, zmieniając skład moczu, zapobiegają rozwojowi bakterii chorobotwórczych.
Kosmetolodzy i dermatolodzy aktywnie wykorzystują dobroczynne właściwości tych jagód w wielu produktach do pielęgnacji włosów, skóry i paznokci.
Owoce mają wyraźne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Regularne spożywanie żurawiny pomaga zwiększyć elastyczność i wytrzymałość naczyń krwionośnych. Dodatkowo aktywuje wydzielanie soku żołądkowego, wspomagając wchłanianie pokarmu i poprawiając apetyt.
Świeże żurawiny są uważane za najbardziej przydatne, ale po obróbce cieplnej jagody te można stosować w zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki.
Dżem, galaretka, marmolada, przetwory robione są z żurawiny. Z jagód przygotowuje się także soki, napoje owocowe, nalewki, kwas chlebowy i sos żurawinowy.
Przygotowanie sosu żurawinowego
Sos Żurawinowy to słodko-kwaśny sos żurawinowy używany w tradycyjnej kuchni angielskiej i amerykańskiej. Amerykanie kojarzą sos żurawinowy ze Świętem Dziękczynienia. W tym kraju podawany jest z tradycyjnym indykiem, w Anglii sos żurawinowy podawany jest z drobiem lub mięsem na Boże Narodzenie.
Sos żurawinowy nadaje potrawom drobiowym, rybnym i mięsnym wyjątkowy, świąteczny smak. Ten słodko-kwaśny sos szczególnie dobrze komponuje się z tłustą jagnięciną lub wieprzowiną. Taki sos dobrze jest też podawać do dziczyzny, galantyn, pasztetów mięsnych. Rezultatem jest harmonijny i bardzo bogaty smak potrawy.
Sos żurawinowy można wykorzystać do zrobienia babeczek, ciast lub rozsmarować na bułce, kawałku bochenka chleba lub po prostu dodać do gorącej wody lub herbaty.
Sos żurawinowy zwykle gotuje się nie dłużej niż pół godziny. Przepisów na sos żurawinowy jest wiele. Klasyczny przepis na gotowanie: rozpuść pięćset gramów cukru w pół litra wody, zagotuj i gotuj nie dłużej niż pięć minut. Następnie dodaj żurawinę i ponownie podgrzewaj, aż skórka na jagodzie zacznie pękać. Następnie sos usuwa się z ognia i przeciera przez durszlak. Sos żurawinowy można podawać na ciepło lub na zimno. Aby sos był gęstszy, należy go długo gotować. Ten przepis można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Sos żurawinowy można podawać nie tylko z mięsem, ale także dodawać do ziemniaków, makaronów, warzyw. W razie potrzeby można dodać do niego różne przyprawy - starty imbir, goździki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
