Kwaśna śmietana
Śmietana to bardzo pożywny, sfermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku fermentacji śmietanki z bakteriami kwasu mlekowego.
Metody przygotowania śmietany
Zgodnie z metodą przygotowania śmietanę dzieli się na gładką i separator. Gładka śmietana - wierzchnia warstwa usunięta z tłustego kwaśnego mleka. Separator kwaśnej śmietany jest wytwarzany ze śmietany oddzielonej od tłustego mleka za pomocą separatora. Powstały krem jest schładzany i pasteryzowany. Następnie miesza się je z zakwasem - paciorkowcami kremowymi i mlekowymi, bakteriami aromatyzującymi. Kilka dni później z powstałej mieszaniny, w wyniku zestalenia i krystalizacji tłuszczów zwierzęcych oraz pęcznienia białek, powstaje kwaśna śmietana o typowej konsystencji i smaku. Zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić od 10 do 58%.
Znana metoda przygotowania śmietany bez dojrzewania. W tym celu schłodzoną śmietanę należy wymieszać z kwasem cytrynowym i roztworem żelatyny. Powstałą masę pozostawia się w chłodnym miejscu, aż zgęstnieje.
W mleczarniach śmietana jest wytwarzana ze specjalnego fermentowanego i pasteryzowanego mleka lub śmietanki. Zgodnie z ustalonymi normami jakości, ten produkt mleczny może zawierać tylko zakwas i śmietanę lub mleko. Jednak niektórzy producenci dodatkowo używają emulgatorów, tłuszczów roślinnych, konserwantów i innych składników kompensujących do produkcji śmietany.
Przydatne właściwości śmietany
Chociaż śmietana jest produktem tłustym, zawiera znacznie mniej cholesterolu niż masło. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom śmietana w niczym nie ustępuje śmietanie i mleku. Jednocześnie produkt ten wchłania się znacznie lepiej niż mleko i śmietana, nie obciążając żołądka, doskonale nasycając i pobudzając trawienie. Zaletą śmietany jest obecność w jej składzie kompletnego białka mleka zawierającego łatwo przyswajalne tłuszcze, cukry mleczne i niezbędne aminokwasy.
Śmietana zawiera niezbędne witaminy E, A, B12, B2, C, PP, a także makro- i mikroelementy, kwasy organiczne. Ze względu na wysoką zawartość wapnia kwaśna śmietana jest przydatna do wzmacniania i wzrostu kości.
Ponadto zaletą śmietany jest to, że zawiera lecytynę, która pomaga rozpuszczać cholesterol. Dlatego uważany jest za doskonały środek profilaktyczny przeciwko miażdżycy.
Korzystne właściwości śmietany wynikają w pewnym stopniu z jej probiotycznego działania. Dobroczynne mikroorganizmy w składzie preparatu zapobiegają namnażaniu się gnilnej flory jelitowej, ułatwiając w ten sposób rozmnażanie i wzrost korzystnych dla organizmu bakterii.
Śmietana pobudza aktywność fizyczną i psychiczną. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest często stosowany przy anemii i niedożywieniu. Regularne spożywanie tego produktu z miodem lub cukrem może poprawić nastrój. W okresie rehabilitacji po zabiegu lub chorobie zaleca się stosowanie śmietany z dodatkiem cukru lub soli.
Ten sfermentowany produkt mleczny jest bardzo często stosowany jako środek leczniczy na oparzenia słoneczne. Aby zmiękczyć skórę i złagodzić ból, konieczne jest smarowanie dotkniętej skóry cienką warstwą śmietany.
Śmietana jest szeroko stosowana w kuchni do przygotowywania różnych potraw, a także jako skuteczny produkt kosmetyczny. Za pomocą tego produktu możesz przygotować kąpiele, okłady, różne maski. Pomogą złagodzić napięcie i przywrócić elastyczność skóry.
Zaleca się spożywać śmietanę w pierwszej połowie dnia - od dziesięciu do czternastu godzin. Spożycie produktu w późniejszym czasie może doprowadzić do zaostrzenia przewlekłej choroby wątroby.
Wartość odżywcza i kaloryczność śmietany
Zawartość kalorii w śmietanie zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu. Zawartość kalorii w śmietanie 10% tłuszczu wynosi 119 kcal, 30% tłuszczu to 293 kcal.
Śmietana 10% tłuszczu zawiera 2,7 g białka, 10 g tłuszczu i 3,9 g węglowodanów. Produkt 30% tłuszczu zawiera 2,3 g białka, 30 g tłuszczu i 3,1 g węglowodanów.
Niebezpieczne właściwości kwaśnej śmietany
Śmietana przyniesie korzyści tylko przy umiarkowanym stosowaniu. Nadmierne spożycie tego sfermentowanego produktu mlecznego może prowadzić do zaburzeń metabolicznych organizmu.
Ze względu na wysoką kwasowość nie zaleca się stosowania kwaśnej śmietany przy zapaleniach żołądka, wrzodach jelit i żołądka oraz chorobach układu krążenia.
Niepożądane jest stosowanie kwaśnej śmietany w tym samym czasie, co ziemniaki, chleb i zboża.
Warunki przechowywania śmietany
Ponieważ śmietana jest produktem łatwo psującym się, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze od -2 do +8 ° C. W zamrażarce produkt ten traci swoje użyteczne właściwości.
Przechowuj śmietanę tylko w szklanych pojemnikach. Okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż pięć dni.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
