Olej rzepakowy
Olej rzepakowy - olej otrzymywany z rzepaku można zaliczyć do jednych z najbardziej rozpowszechnionych na świecie, jego produkcja stanowi około 14% ogólnej produkcji olejów roślinnych.
Rzepak jest jednoroczną rośliną krzyżową uprawianą od ponad 6 tys. Lat. Jest to roślina odporna na zimno, dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym, ale zdaniem większości badaczy to Morze Śródziemne jest kolebką rzepaku. Rośliny rzepaku wymagają wilgoci.
Korzeń rzepaku jest kluczowy, rośnie w głąb gleby do 2 metrów, łodyga jest prosta, pokryta niebieskawym nalotem, liście są rozetą podstawową i łodygą różnią się od siebie. Stosunkowo duże kwiaty rzepaku w kwiatostanie przypominającym pędzel mają kolor żółty lub biały. Zawierają dużo nektaru, dlatego są cenione jako rośliny miododajne.
Strąki rzepaku osiągają do 10 cm długości i 3 cm szerokości, na zewnątrz gładkie. W jednym strąku znajduje się do 15-30 kulistych nasion koloru czarno-brązowego, o średnicy do 2,5 mm. Nasiona dojrzewają nierównomiernie na wysokości rośliny, dlatego przed przetworzeniem i dojrzewaniem należy je przechowywać przez jakiś czas.
W rolnictwie rzepak uprawia się zarówno jako uprawę ozimą, jak i jarą. Ponadto roślina ta poprawia strukturę i żyzność gleby, na której rośnie, wzbogaca ją w azot. Po zasianiu roślin zbożowych w tym miejscu ich plon wzrasta.
Stosowanie oleju rzepakowego
Olej rzepakowy w swojej naturalnej postaci służy do celów spożywczych, z niego robi się majonez i margarynę. Zgodnie ze swoimi właściwościami olej rzepakowy jest zbliżony do oliwy z oliwek, jest przezroczysty, nie psuje się długo w powietrzu, nie jełczeje. Optymalny stosunek fizjologicznie ważnych kwasów stawia olej rzepakowy na pierwszym miejscu pod względem korzyści w porównaniu z innymi olejami roślinnymi.
Olej rzepakowy można wykorzystać nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako surowiec do wielu produktów technicznych. Uzyskuje się z niego estry kwasów tłuszczowych, które są w stanie obniżyć liczbę cetanową paliwa i są wykorzystywane jako biodiesel.
Przemysł gumowy, produkcja stali, smary, produkcja folii - to nie jest pełna lista zastosowań oleju rzepakowego do celów niespożywczych.
Odpady z produkcji oleju rzepakowego (makuch) to dobra karma dla zwierząt. Natomiast zielone części roślin rzepaku, ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego, są wysoko cenione w rolnictwie, podawane są zwierzętom w stanie świeżym lub w kiszonce.
Zalety oleju rzepakowego
Olej rzepakowy dobrze smakuje. Zastosowanie oleju rzepakowego polega na obecności w jego składzie aminokwasów egzogennych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka - linolowego i linolenowego.
Olej rzepakowy zawiera dużo witamin E i A - naturalnych przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez rodniki tlenowe. Oprócz nich olej rzepakowy zawiera dużo witamin z grupy B.
O znaczących zaletach oleju rzepakowego świadczy wysoka zawartość zawartych w nim mikroelementów: wapnia, miedzi, manganu, magnezu, cynku. Występują częściej w rzepaku niż w oleju sojowym, a ich przyswajalność z oleju rzepakowego jest wyższa.
Olej rzepakowy pozytywnie wpływa na metabolizm, obniża zawartość „szkodliwego” cholesterolu, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, zapobiega rozwojowi raka piersi u kobiet.
Stosowanie oleju rzepakowego w kosmetyce jako element masek lub kąpieli poprawia zdrowie i wygląd skóry.
Szkodliwość oleju rzepakowego
Szkodliwość oleju rzepakowego polega na obecności do 50% kwasu erukowego w tradycyjnych odmianach rzepaku. Osobliwością tego kwasu jest to, że nie jest on w stanie rozkładać się przez enzymy organizmu, dlatego gromadzi się w tkankach i pomaga spowolnić wzrost, opóźnia początek dojrzewania. Kwas erukowy prowadzi również do zaburzeń pracy układu sercowo-naczyniowego, powoduje marskość wątroby i naciekanie mięśni szkieletowych. Bezpieczny próg zawartości tego kwasu w oleju to 0,3 - 0,6%.
Ponadto szkoda oleju rzepakowego jest spowodowana przez związki organiczne zawierające siarkę, które mają właściwości toksyczne - glikozynolany, tioglikozydy i ich pochodne. Negatywnie wpływają na tarczycę i inne narządy oraz nadają olejkowi gorzki smak.
Hodowcy opracowali odmiany rzepaku, w których zawartość kwasu erukowego i tioglikozydów jest minimalna lub całkowicie zredukowana do zera. Odmiany Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) znacznie zmniejszyły szkodliwość oleju rzepakowego.
Odmiana rzepaku Canola nie zawiera tioglikozydów. Otrzymany z niej olej nazywany jest olejem rzepakowym, jest całkowicie bezpieczny dla człowieka, służy do smażenia, przyrządzania sałatek itp.
Nie zaleca się stosowania oleju rzepakowego w przypadku indywidualnej nietolerancji, biegunki, kamicy żółciowej, przewlekłego zapalenia wątroby, gdyż wpływa negatywnie na wątrobę i cały przewód pokarmowy.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
