Spisu treści:
Wideo: Olej Rzepakowy - Zastosowania, Korzyści I Szkody
2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy - olej otrzymywany z rzepaku można zaliczyć do jednych z najbardziej rozpowszechnionych na świecie, jego produkcja stanowi około 14% ogólnej produkcji olejów roślinnych.
Rzepak jest jednoroczną rośliną krzyżową uprawianą od ponad 6 tys. Lat. Jest to roślina odporna na zimno, dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym, ale zdaniem większości badaczy to Morze Śródziemne jest kolebką rzepaku. Rośliny rzepaku wymagają wilgoci.
Korzeń rzepaku jest kluczowy, rośnie w głąb gleby do 2 metrów, łodyga jest prosta, pokryta niebieskawym nalotem, liście są rozetą podstawową i łodygą różnią się od siebie. Stosunkowo duże kwiaty rzepaku w kwiatostanie przypominającym pędzel mają kolor żółty lub biały. Zawierają dużo nektaru, dlatego są cenione jako rośliny miododajne.
Strąki rzepaku osiągają do 10 cm długości i 3 cm szerokości, na zewnątrz gładkie. W jednym strąku znajduje się do 15-30 kulistych nasion koloru czarno-brązowego, o średnicy do 2,5 mm. Nasiona dojrzewają nierównomiernie na wysokości rośliny, dlatego przed przetworzeniem i dojrzewaniem należy je przechowywać przez jakiś czas.
W rolnictwie rzepak uprawia się zarówno jako uprawę ozimą, jak i jarą. Ponadto roślina ta poprawia strukturę i żyzność gleby, na której rośnie, wzbogaca ją w azot. Po zasianiu roślin zbożowych w tym miejscu ich plon wzrasta.
Stosowanie oleju rzepakowego
Olej rzepakowy w swojej naturalnej postaci służy do celów spożywczych, z niego robi się majonez i margarynę. Zgodnie ze swoimi właściwościami olej rzepakowy jest zbliżony do oliwy z oliwek, jest przezroczysty, nie psuje się długo w powietrzu, nie jełczeje. Optymalny stosunek fizjologicznie ważnych kwasów stawia olej rzepakowy na pierwszym miejscu pod względem korzyści w porównaniu z innymi olejami roślinnymi.
Olej rzepakowy można wykorzystać nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako surowiec do wielu produktów technicznych. Uzyskuje się z niego estry kwasów tłuszczowych, które są w stanie obniżyć liczbę cetanową paliwa i są wykorzystywane jako biodiesel.
Przemysł gumowy, produkcja stali, smary, produkcja folii - to nie jest pełna lista zastosowań oleju rzepakowego do celów niespożywczych.
Odpady z produkcji oleju rzepakowego (makuch) to dobra karma dla zwierząt. Natomiast zielone części roślin rzepaku, ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego, są wysoko cenione w rolnictwie, podawane są zwierzętom w stanie świeżym lub w kiszonce.
Zalety oleju rzepakowego
Olej rzepakowy dobrze smakuje. Zastosowanie oleju rzepakowego polega na obecności w jego składzie aminokwasów egzogennych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka - linolowego i linolenowego.
Olej rzepakowy zawiera dużo witamin E i A - naturalnych przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez rodniki tlenowe. Oprócz nich olej rzepakowy zawiera dużo witamin z grupy B.
O znaczących zaletach oleju rzepakowego świadczy wysoka zawartość zawartych w nim mikroelementów: wapnia, miedzi, manganu, magnezu, cynku. Występują częściej w rzepaku niż w oleju sojowym, a ich przyswajalność z oleju rzepakowego jest wyższa.
Olej rzepakowy pozytywnie wpływa na metabolizm, obniża zawartość „szkodliwego” cholesterolu, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, zapobiega rozwojowi raka piersi u kobiet.
Stosowanie oleju rzepakowego w kosmetyce jako element masek lub kąpieli poprawia zdrowie i wygląd skóry.
Szkodliwość oleju rzepakowego
Szkodliwość oleju rzepakowego polega na obecności do 50% kwasu erukowego w tradycyjnych odmianach rzepaku. Osobliwością tego kwasu jest to, że nie jest on w stanie rozkładać się przez enzymy organizmu, dlatego gromadzi się w tkankach i pomaga spowolnić wzrost, opóźnia początek dojrzewania. Kwas erukowy prowadzi również do zaburzeń pracy układu sercowo-naczyniowego, powoduje marskość wątroby i naciekanie mięśni szkieletowych. Bezpieczny próg zawartości tego kwasu w oleju to 0,3 - 0,6%.
Ponadto szkoda oleju rzepakowego jest spowodowana przez związki organiczne zawierające siarkę, które mają właściwości toksyczne - glikozynolany, tioglikozydy i ich pochodne. Negatywnie wpływają na tarczycę i inne narządy oraz nadają olejkowi gorzki smak.
Hodowcy opracowali odmiany rzepaku, w których zawartość kwasu erukowego i tioglikozydów jest minimalna lub całkowicie zredukowana do zera. Odmiany Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) znacznie zmniejszyły szkodliwość oleju rzepakowego.
Odmiana rzepaku Canola nie zawiera tioglikozydów. Otrzymany z niej olej nazywany jest olejem rzepakowym, jest całkowicie bezpieczny dla człowieka, służy do smażenia, przyrządzania sałatek itp.
Nie zaleca się stosowania oleju rzepakowego w przypadku indywidualnej nietolerancji, biegunki, kamicy żółciowej, przewlekłego zapalenia wątroby, gdyż wpływa negatywnie na wątrobę i cały przewód pokarmowy.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
Zalecane:
Marshmallow - Zawartość Kalorii, Korzyści I Szkody
Prawoślaz to produkt cukierniczy, który dzięki swojej budowie korzystnie wpływa na stawy, skórę, paznokcie i włosy
Korzyści I Szkody Związane Z Oddawaniem Krwi: 12 Błędnych Przekonań Na Temat Oddawania Krwi
Transfuzja krwi ma prawie stuletnią historię. Pomimo tego, że procedura ta jest dość znana wielu osobom, sam proces oddawania krwi jest nadal otoczony licznymi mitami. Dzisiaj postanowiliśmy obalić najpopularniejsze z nich
Pierwsza Pomoc Medyczna: Korzyści I Szkody Wynikające Z Dobrych Intencji
Pragnienie pomocy bliźniemu w kłopotach jest całkowicie naturalne dla każdej przyzwoitej osoby. Jednak nie wszyscy rozumieją, że w takiej sytuacji nie można działać, kierując się wyłącznie dobrymi intencjami. Konieczne jest kompetentne udzielenie pilnej pierwszej pomocy, aby nie skrzywdzić ofiar
Sok Pomarańczowy - Zawartość Kalorii, Korzyści I Szkody, Wartość Odżywcza, Witaminy
Sok pomarańczowy wytwarzany jest z pomarańczy i jest ceniony za to, że znacznie poprawia napięcie ciała
Masło Orzechowe - Korzyści, Szkody, Skład
Masło orzechowe to wysoce odżywczy, wysokokaloryczny produkt wytwarzany z prażonych orzeszków ziemnych