Kimchi
Kimchi nazywane jest jedną z najpopularniejszych koreańskich potraw. Jest to pikantne marynowane warzywo.
W Korei żaden posiłek nie jest kompletny bez kimchi. Kraj ma ogromny przemysł tego produktu, powstały muzea, odbywają się festiwale kimchi i panuje prawdziwy kult tej narodowej potrawy. Muzeum Seoul Kimchi prezentuje kolekcję 187 rodzajów tego produktu. Uniwersytet Jeonju jako jedyny na świecie wykłada technologię przygotowywania tej przekąski.
Dokładny czas pojawienia się tej pikantnej przekąski nie jest znany. Pierwsze wzmianki o piklach zbliżonych do kimchi naszych czasów i przybyłych do Korei z Chin pochodzą z XIII wieku. Ostra czerwona papryka została po raz pierwszy sprowadzona do Korei przez Portugalczyków po XVI wieku.
Obecnie papryka czerwona jest jednym z najważniejszych składników większości rodzajów kimchi. Pierwsza wzmianka o gotowaniu kimchi przy użyciu czerwonej papryki została znaleziona w książce kucharskiej opublikowanej w 1765 roku. Znalezione przepisy na robienie kimchi praktycznie nie różnią się od przepisów obecnych. W XX wieku do tego dania dodano składniki, które zmieniają jego kolor i smak, co doprowadziło do powstania dużej liczby odmian kimchi.
Gotowanie kimchi
Kimchi jest najczęściej wytwarzane z rzodkiewki, kapusty pekińskiej, kalarepy, a także bakłażanów, ogórków i innych warzyw. Warzywa doprawia się sokiem z cebuli, papryką, imbirem i czosnkiem. Niektórzy szefowie kuchni dodają do potrawy orzeszki piniowe, kasztany, sezam, wodorosty, gruszki, a nawet ostrygi, solone krewetki i ośmiornice.
W kuchni kore-saram technologia przygotowania kimchi znacznie odbiegła od tradycyjnej. Wynika to z wysokich kosztów lub braku niezbędnych produktów w ich miejscach zamieszkania. Dlatego kimchi kore-saram robi się z marchwi, cukinii i białej kapusty. Zmodyfikowane kimchi kore-saram weszło do diety mieszkańców krajów WNP w postaci koreańskich sałatek.
Odmiany produktu są bardzo zróżnicowane w zależności od składników użytych do przygotowania kimchi, pory roku i regionu geograficznego. W regionach północnych do tego produktu dodaje się zwykle mniej czerwonej papryki i soli. Również owoce morza są używane znacznie rzadziej w produkcji. W regionach południowych, takich jak Gyeongsang-do lub Jeolla-do, w dużych ilościach stosuje się ostrą paprykę, sól i przyprawy, takie jak seu-chot (marynowane krewetki), small chot (marynowane anchois) i small ecchoot (sos anchois). Nie wszystkie odmiany kimchi są ostre. Białe kimchi robi się z kapusty pekińskiej lub rzodkiewki bez dodatku ostrej czerwonej papryki. Te odmiany są przygotowywane i podawane w specjalnej solance. Białe kimchi jest szczególnie popularne latem.
Wartość odżywcza kimchi
Sto gramów tego produktu zawiera 88,4 g wody, 2 g białka, 0,6 g tłuszczu i 1,3 g węglowodanów oraz 1,2 g błonnika. Kimchi zawiera również fosfor (28 mg), wapń (45 mg), a także witaminy B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), witaminę C (21 mg) i niacynę (2,1 mg) …
Kimchi to żywność niskokaloryczna. Sto gramów dania zawiera tylko 32 kcal.
Wpływ kimchi na zdrowie
Według magazynu Health kimchi to jedna z najzdrowszych potraw na świecie. Ta przekąska zawiera znaczną ilość bakterii kwasu mlekowego. Bakterie zawarte w tym produkcie zapobiegają nadmiernej fermentacji i powstrzymują rozwój patogenów w jelitach. Ponadto uważa się, że kimchi jest skutecznym lekarstwem na kaca i silnym przeciwutleniaczem. Naczynie chroni ściany naczyń krwionośnych przed miażdżycą, zmniejszając stężenie cholesterolu w osoczu krwi. Koreańczycy uważają, że regularne spożywanie tego produktu przyczynia się do stopniowego wchłaniania tkanki tłuszczowej.
Według Uniwersytetu Narodowego w Seulu kurczaki zakażone wirusem ptasiej grypy wyzdrowiały po spożyciu pokarmu zawierającego te same bakterie, które znajdują się w tym produkcie. Koreański Instytut Badań Żywności potwierdził wzrost odporności kurczaków na wirusa SARS w wyniku spożycia przez nie enzymów kwasu mlekowego kimchi.
W Korei Południowej zachorowalność na raka żołądka jest dość wysoka, co często przypisuje się dużej ilości słonych i pikantnych potraw. Powodem jest to, że warzywa enzymatyczne zawierają rodniki chemiczne, które zwiększają prawdopodobieństwo raka.
Sos Kimchi
Obecnie jako osobna przyprawa stosowana jest marynata z kapusty pekińskiej. W tym sosie marynowane są składniki do dań rybnych i mięsnych. Sos Kimchi nadaje każdemu daniu bogaty aromat i ostry smak. Zawiera ogromną ilość aktywnych, naturalnych składników i witamin, które wzmacniają odporność organizmu i normalizują trawienie.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
