Kurze jajo
Od wielu tysięcy lat jaja kurze są częścią diety człowieka. Jednak spory między lekarzami a dietetykami dotyczące korzyści i szkód związanych z jajami kurzymi trwają do dziś.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 157 kcal?
| Pieszy | 39 minut |
| Jogging | 17 minut |
| Pływanie | 13 minut |
| Rower | 22 minuty |
| Aerobik | 31 minut |
| Obowiązki domowe | 52 minuty |
Opis
Jajko kurze to asymetrycznie owalny produkt spożywczy, pokryty od góry skorupką, pod którą w środku znajduje się białko i żółtko. Produkt pozyskiwany jest z różnych ras kur domowych ze względu na ich zdolność reprodukcyjną.
Ludzie zaczęli hodować kurczaki około 10 tysięcy lat temu, prawdopodobnie w Azji Południowo-Wschodniej i Chinach. Początkowo udomowiono kury z dżungli należące do rodziny Fazanov, które nadal można spotkać w tych krajach.
Obecnie poza fermami produkcją jaj kurzych zajmują się fermy drobiu z całego świata. W zależności od preferencji w wielu krajach wolą hodować rasy kurczaków, które niosą białe i jasnożółte jaja (w Ameryce i Rosji są uważane za lepszej jakości) lub brązowe (w Wielkiej Brytanii). W rzeczywistości smak i właściwości odżywcze białych i brązowych jaj są takie same, a jedyną różnicą jest to, że brązowe skorupy są nieco mocniejsze i grubsze, więc lepiej nadają się do transportu.
Na kolor żółtka ma wpływ karma, którą zjada kurczak. Im więcej karotenoidów (naturalnych czerwonych i żółtych pigmentów) w paszy, tym bogatszy będzie kolor żółtka. Karotenoidy znajdują się w lucernie, kukurydzy i innych roślinach tradycyjnie karmionych kurczakami. Dlatego domowe jaja kurze często mają bardziej nasycony kolor żółtka. Ale jasne żółtko nie wskazuje jeszcze na słabą jakość jajka, a jedynie, że pasza, którą zjadał kurczak, zawierała mało karotenoidów.
Gdy jaja trafiają do sprzedaży, są etykietowane w zależności od kategorii i dopuszczalnego okresu przydatności do spożycia. Oznakowanie jest jednak obecne wyłącznie na produktach z fabryk drobiu, a sprzedawane na rynku jaja kurze krajowe są wolne od wszelkich klasyfikacji. Kupujący kupuje ten produkt na własne ryzyko. Etykieta składa się z liter i cyfr, które skrywają informację o wadze i wieku produktu. Na przykład litera „D” oznacza, że jajko jest dietetyczne, a litera „C” - że jajko jest stołem. Litera „B” oznacza, że jajo należy do najwyższej kategorii i waży ponad 75 g, „O” - wyselekcjonowane o wadze 65-75 g, cyfra „1” oznacza jaja z pierwszej kategorii o masie 55-65 g, „2” - drugie kategorie o masie 45-55 g, „3” - na jajach trzeciej kategorii o masie 35-45 g. Najczęściej spotykane są jaja stołowe drugiej kategorii, czyli „C2”.
Aplikacje do gotowania
Kulinarne możliwości jaj kurzych przewyższają wiele potraw. Piecze się je w piecu, gotuje lub gotuje na miękko, przygotowuje się omlety i jajecznicę, solone, marynowane, dodawane do koktajli, ciast, sałatek, grzanek, kotletów. W wielu produktach z ciasta jaja są niezbędnym składnikiem, bez którego nie można uzyskać bujnej i smacznej słodyczy.
Świeżość jaj kurzych można określić na kilka sposobów. Do gotowania używają zarówno świeżych jaj, jak i 2-3 tygodniowych. Przy prawidłowym przechowywaniu (7-13 stopni) nie ma potrzeby obawiać się, że jaja stracą swoje właściwości odżywcze. Świeże jajka świetnie nadają się do gotowanych i sadzonych jajek. Ale jeśli świeże jajka są ugotowane na twardo, są słabo oczyszczone, dlatego do przygotowywania sałatek i innych potraw z gotowanymi jajkami lepiej jest użyć produktu, który był już w lodówce od jakiegoś czasu. W sosach, omletach, zapiekankach, ciastach i innych daniach, w których wygląd nie ma znaczenia, okres przydatności do spożycia nie odgrywa szczególnej roli (oczywiście w granicach rozsądku).
Skład i zawartość kalorii w jajach kurzych
100 g jaja kurzego zawiera 76,15 g wody, 12,56 g białka, 9,51 g tłuszczu, 2,5 g błonnika, 1,06 g popiołu, 0,72 g węglowodanów; witaminy: retinol (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP lub B3), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), cyjanokobalamina (B12), kwas askorbinowy (C), alfa-tokoferol (E), kalcyferol (D), filochinon (K); makroelementy: fosfor, sód, magnez, potas, wapń; pierwiastki śladowe: fluor, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo.
Zawartość kalorii w jajku kurzego wynosi około 143 kcal na 100 g produktu.
Zalety jaj kurzych
Jajko zawiera ponad sto przydatnych substancji, więc główną zaletą jaj kurzych jest to, że można je spożywać jako zwykły pokarm lub jako żywność medyczną. Białko jaja to najcenniejsze i najskuteczniejsze białko wykorzystywane przez organizm do budowy mięśni. Nawet mleko i wołowina nie zawierają tak dużo enzymów odżywczych, jak jaja kurze.
Jajo zawiera prawie cały układ okresowy, ponadto jest prawie całkowicie (o 97%) wchłaniane przez organizm i nie wytwarza toksyn.
Zaletą jaja kurzego jest również to, że zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które odgrywają ważną rolę w profilaktyce chorób układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a także selen i karoten, które mają właściwości przeciwutleniające, poprawiają stan skóry, zapobiegają nowotworom i usprawniają układ rozrodczy.
Jaja kurze zawierają niacynę, która jest niezbędna do tworzenia hormonów płciowych i odżywiania mózgu. Żółtko zawiera witaminę D, która pomaga organizmowi wchłaniać wapń i wzmacniać tkankę kostną. Leciina poprawia pamięć, jest dobra dla wątroby i poprawia sprawność umysłową. Luteina w żółtku pomaga zapobiegać problemom ze wzrokiem, a cholina pomaga zapobiegać rakowi.
Przydatne są nie tylko same jajka, ale także skorupa jajka, ponieważ zawiera dużą liczbę mikro i makroelementów, wśród których na pierwszym miejscu jest wapń.
Szkoda jaj kurzych
Jaja kurze zawierają tłuszcze nasycone, więc ich regularne stosowanie prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. A jeśli dasz się ponieść jedzeniu surowych jaj, istnieje ryzyko zarażenia się salmonellozą.
Jaja kurze mogą być również szkodliwe dla dzieci i powodować u nich alergie, dlatego należy ograniczyć ich liczbę w diecie.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
