Śledź
Śledź to cenna ryba przemysłowa z rodziny śledziowatych. Mieszka głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Zasięg występowania różnych gatunków ryb obejmuje południową i zachodnią część Morza Białego, Finnmarken i wybrzeże Murmańska, południową część Zatoki Biskajskiej, Morze Bałtyckie, wybrzeże Atlantyku w Ameryce Północnej i Europie, a także akwen wokół Grenlandii.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 158 kcal?
| Pieszy | 40 minut |
| Jogging | 18 minut |
| Pływanie | 13 minut |
| Rower | 23 minuty |
| Aerobik | 32 minuty |
| Obowiązki domowe | 53 minuty |
Ciało śledzi jest ściśnięte po bokach i pokryte dużymi lub średnimi łuskami. Brzeg brzucha ząbkowany, płetwa ogonowa lekko rozwidlona. Długość śledzia waha się od 36 do 42 cm, sporadycznie występują szczególnie duże ryby do 75 cm Występuje kilkadziesiąt gatunków śledzia.
Ponieważ ryba szybko się psuje, należy ją zamrozić lub zasolić jak najszybciej po złowieniu. W zależności od tradycji rybackich i regionów połowowych, metody połowu i przechowywania tej ryby są różne. Na przykład w Holandii połów jest solony bezpośrednio na statkach. Najpierw za pomocą noża usuwa się skrzela z żywej ryby, a następnie przenosi do beczek z solą, którymi rybacy wracają z połowu. Szkoci mają nieco inny schemat. Od razu w dniu połowu dostarczają złowione ryby na brzeg, a stamtąd trafiają do solarek. Ponieważ skrzela są już odcięte od martwych ryb, naczynia krwionośne krwawią znacznie mniej. W rezultacie mięso takiego solonego śledzia jest miękkie i ma jasny kolor. Brytyjczycy mają też ciekawe tradycje. Śledzie pieczą w kociołkach na nabrzeżu. Tłustą rybę umieszcza się w gazecie i umieszcza w ruszcie. Tak ugotowany śledź ma niezwykły smak. Podobno tak pysznej ryby można spróbować tylko w angielskim porcie.
Smakosze szczególnie cenią śledzie z Astrachania za doskonały smak i mięsność. Ta duża ryba jest również nazywana „halą”. Większość złowionego śledzia jest wykorzystywana jako pokarm, ale niektóre jego gatunki są wysyłane do topienia tłuszczu i produkcji nawozów, a także jako przynęta dla innych ryb.
Śledź nabiera właściwości smakowych po soleniu. Jest przechowywany tylko w zimnym i ciemnym miejscu, ponieważ pod wpływem wilgoci i światła olej rybny ma tendencję do utleniania, a ryba nabiera gorzkiego smaku. Do gotowania śledzi używa się głównie w postaci gotowej, czyli śledzia wędzonego lub solonego. Przed podaniem doprawia się octem, dodaje się olej roślinny, cebulę lub zieloną cebulę. Ta ryba jest szczególnie popularna na czczo, a gulasze warzywne, fasola, ziemniaki są zwykle podawane jako dodatek. Jest również integralną częścią niektórych sałatek (na przykład „Shuba”).
Skład, zawartość kalorii w śledziu
100 g śledzia zawiera 17,96 g białka, 1,46 g popiołu, 9,04 g tłuszczu i 72,05 g wody. Śledź jest bogaty w następujące witaminy: A, grupa B, C, E, D, K, PP; makroelementy: wapń, potas, fosfor, sód, magnez; pierwiastki śladowe: mangan, żelazo, cynk, selen, miedź.
Zawartość kalorii w śledziu wynosi 112 kcal na 100 g produktu.
Korzyści ze śledzia
Ze względu na bogatą zawartość witamin i minerałów, tłuszczów i białek śledź jest cennym produktem spożywczym. Zawiera wiele białek, które zawierają niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć. Dodatkowo śledź zawiera niemal całe spektrum witamin, natomiast kawior zawiera lecytynę i inne związki organiczne niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu. W ten sposób korzyści płynące ze śledzia sprzyjają szybkiej regeneracji komórek skóry, regulują ciśnienie krwi i zwiększają poziom hemoglobiny we krwi.
Tłuszcz ryb zawiera „dobry” cholesterol, który jest niezbędny przy chorobach układu krążenia i miażdżycy. Uważa się, że jedzenie śledzia ma korzystny wpływ na niektóre funkcje mózgu, wzrok i niektóre objawy łuszczycy.
Jednak oprócz zalet śledzia ma też przeciwwskazania. Nie należy więc na przykład przesadzać z jego stosowaniem u osób cierpiących na zapalenie żołądka, wysoką kwasowość żołądka, nadciśnienie, zapalenie jelit, wrzody. W przypadku tych chorób śledź jest wskazany w ograniczonej ilości i lepiej jest namoczyć go w mleku, mocnej herbacie lub wcześniej zagotować, aby zmniejszyć zawartość soli.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
