Twarożek
Twaróg to jeden z najbardziej znanych i przydatnych fermentowanych produktów mlecznych. Oprócz smaku, z którego słynie, twarożek ma wiele właściwości leczniczych dla organizmu.
Według dowodów historycznych twarożek znany był już w starożytnym Rzymie. W Rosji tradycyjnie otrzymywano go z zsiadłego mleka - zwykłego kwaśnego mleka, które umieszczano w rozgrzanym piekarniku w glinianym garnku, po czym zsiadłe zsiadłe mleko wlewano do lnianej torby, tak aby powstała szklanka serwatki. Następnie skrzep został poddany prasie, aby serwatka została całkowicie oddzielona i powstała wystarczająco gęsta masa. Podobnie, twarożek jest dziś przygotowywany w domu.
W zależności od zawartości tłuszczu twarożek zwykle dzieli się na:
- Pogrubienie (18% lub więcej);
- Bold (miękki dietetycznie, 9%);
- Niskotłuszczowy (do 3%).
Twaróg wyróżnia się również metodą koagulacji białek mleka. Zdarza się:
- Kwaśny, zwykle wytwarzany z chudego mleka. W tym przypadku białko jest zwijane pod działaniem kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji kwasu mlekowego;
- Kwaśna podpuszczka, przygotowana z jednoczesnym użyciem kultury starterowej bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki.
Skład twarogu
Wartość odżywcza twarogu jest wyższa niż mleka, ponieważ zwykle z 500 g mleka można przygotować około 200 g twarogu. Ponadto wartość odżywcza twarogu zależy od zawartości tłuszczu. Zawiera więc:
- Tłuszcz zawiera 15 g białka, 18 g tłuszczów, 2,8 g węglowodanów;
- Pogrubioną czcionką - 18 g białka, 9 g tłuszczu, 3 g węglowodanów;
- Niskotłuszczowy zawiera 22 g białka, 0,6 g tłuszczu, 3,3 g węglowodanów.
Twaróg zawiera:
- Witaminy - witaminy A, D, C i B;
- Minerały - żelazo, wapń, fosfor;
- Laktoza (cukier mleczny);
- Enzymy.
Zawartość kalorii w twarożku
Zawartość kalorii w twarożku zależy od zawartości tłuszczu. Tak więc niskotłuszczowy twarożek 0,6% zawiera 110-120 kcal, pogrubiony 9% - 169 kcal, tłuszcz 18% - 236 kcal.
Najkorzystniejszy dla zdrowia jest twarożek, który ma niską zawartość kalorii i tłuszczu. Ponadto, w zależności od zawartości kalorii, twarożek służy zarówno do diety i żywienia sportowców, jak i do przygotowywania różnych potraw.
Przydatne właściwości twarogu
Twaróg to niezastąpiony produkt w zdrowej i pożywnej diecie. Przydatne właściwości twarogu wynikają z technologii jego przygotowania, w wyniku której uwalniane są z niego dwa cenne składniki - tłuszcz mleczny i łatwo przyswajalne białko mleka. Białko mleka (kazeina) ma wysoką wartość odżywczą i może zastąpić białka zwierzęce.
Jedną z przydatnych właściwości twarogu są zawarte w nim aminokwasy, które są niezbędne do zapobiegania chorobom wątroby.
Twaróg jest bogaty w fosfor i wapń, bez których nie jest możliwe prawidłowe ukształtowanie kości i układu kostnego. Te minerały są szczególnie potrzebne:
- Ze złamaniami;
- Dzieci w okresie wzrostu zębów i kości;
- Z nadciśnieniem i chorobami serca;
- Z krzywicą;
- Z chorobą nerek;
- Kobiety w ciąży;
- Starym ludziom.
Inną użyteczną właściwością twarogu są zawarte w jego składzie bakterie kwasu mlekowego, które poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a także normalizują motorykę jelit.
Zalety twarogu
Udowodniono zalety twarogu jako źródła wapnia, aminokwasów i witamin dla dzieci i osób starszych. Ponadto twarożek pomaga w normalizacji pracy układu nerwowego, podnosi poziom hemoglobiny we krwi oraz może być stosowany jako środek profilaktyczny w chorobach metabolicznych. W żywności dla niemowląt korzyści płynące z twarogu są widoczne, gdy jest stosowany jako część diety w leczeniu chorób nerek, wątroby, układu pokarmowego, płuc i układu sercowo-naczyniowego.
Udowodniono również zalety twarożku:
- Aby zwiększyć produkcję hormonu wzrostu. Już w latach 70-tych ubiegłego wieku stwierdzono, że stosowanie białek zwiększa poziom hormonu wzrostu;
- Do utraty wagi. Wiele badań pokazuje, że twarożek i inne białka mleka skutecznie spalają tłuszcz;
- Aby zwiększyć masę mięśniową. Aminokwasy w twarogu, które pomagają budować mięśnie i inne tkanki, są preferowane w stosunku do innych źródeł białka do budowania masy mięśniowej. Ponadto twarożek jest bogaty w wapń, który przyczynia się do wzrostu poziomu testosteronu, a co za tym idzie do szybkiego wzrostu mięśni;
- Jako profilaktyka miażdżycy, ponieważ twaróg zawiera sole wapnia i fosforu, a także metioninę i cholinę.
Warunki przechowywania twarogu
Twaróg to produkt łatwo psujący się. Należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Ponadto, aby zapobiec zepsuciu, nie należy go przechowywać w plastikowych torebkach. Najlepszym sposobem przechowywania twarogu jest emalia lub szkło.
Do długotrwałego przechowywania zaleca się zamrażanie domowego twarożku. W tym przypadku nie traci swoich korzystnych właściwości, chociaż smak staje się nieco niższy.
Zastosowanie twarogu
Jako źródło łatwo przyswajalnego białka i wapnia zaleca się codzienne spożywanie twarogu do 200 g.
Ponadto wielu dietetyków zaleca włączenie go do różnych diet odchudzających:
- 400-600 g beztłuszczowego twarogu z 60 g śmietany, podzielone na cztery posiłki. Dodatkowo w ciągu dnia można wypić do 100 ml kawy lub herbaty z mlekiem i do 2 szklanek bulionu z dzikiej róży;
- Trzy razy dziennie 100 g niskotłuszczowego twarożku 0,6% i 900 g kefiru, podzielone na sześć dawek.
Jedzenie twarożku przed snem jest popularną praktyką wśród kulturystów i sportowców siłowych. Uważa się, że podczas snu mięśnie regenerują się i rosną, a twaróg jest katalizatorem tych procesów. Oczywiście w takich przypadkach należy preferować niskokaloryczny beztłuszczowy twarożek.
Twaróg od dawna jest stosowany w medycynie ludowej w leczeniu udarów, siniaków i guzów. Służy do kompresów przygotowywanych z 2 łyżek. łyżki naturalnego twarożku z 1 łyżką. łyżka miodu. Podczas leczenia oparzeń lekko ciepły twarożek należy nakładać do trzech razy dziennie na oparzone miejsce.
Ponadto twarożek jest również używany do celów kosmetycznych przy przygotowywaniu różnych kremów i maseczek do twarzy i ciała.
Twaróg o różnej zawartości kalorii jest szeroko stosowany przez szefów kuchni na całym świecie. Przygotowuje się z niej wiele różnych deserów - serniki, suflet, twarogi, zapiekanki, babeczki, ciasta, serniki i wiele innych potraw.
Szkoda twarogu
Twaróg nie szkodzi w przypadkach, gdy jesz typy niskotłuszczowe o niskiej zawartości kalorii. Konieczne jest również dokładne przestrzeganie zalecanych warunków przechowywania i nie należy spożywać twarogu, który jest przechowywany dłużej niż 2-3 dni od daty przygotowania.
Twarożek jest uważany za zdrowy produkt odpowiedni dla prawie każdego. Twaróg może być szkodliwy tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji na sfermentowane produkty mleczne, a także jeśli jest spożywany w nadmiernych ilościach.
Uszkodzenia spowodowane twarogiem mogą również wystąpić w przypadku regularnego stosowania „produktu twarogowego”, który został dodany ze skrobią i innymi składnikami innych firm w celu zwiększenia zawartości kalorii i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
