Sos rybny
Sos rybny to przyprawa do pierwszego i drugiego dania kuchni tajskiej, która przygotowywana jest z solonej ryby. Popularność sosu rybnego w Tajlandii można porównać jedynie z rozprzestrzenianiem się sosu sojowego w Chinach czy soli w Europie. Trudno sobie wyobrazić, jak wyglądałaby znana na całym świecie kuchnia tajska bez tej przyprawy. Oprócz Tajlandii sos rozprzestrzenił się na Filipinach, w Wietnamie, Laosie, Kambodży.
Z wyglądu sos rybny jest czerwonawo-brązową cieczą, jej aromat jest wyraźny, morski.
Przepis na sos rybny
Aby zrozumieć, jak sos może być przydatny, ważne jest, aby wiedzieć, jak jest robiony. Do produkcji sosu używa się tak zwanej ryby „niepłynnej”, która ze względu na stan lub wielkość nie nadaje się do sprzedaży: zwykle do sosu używa się ryby o długości 5-15 cm. Ponadto warunkiem jest, aby ryba była świeża. Tajlandzcy rybacy marynują rybę na sos, gdy tylko wracają z połowem. Tylko w ten sposób sos jest aromatyczny i smaczny.
Początkowo do przygotowania sosu używano ryb słodkowodnych, ale dziś, gdy ich ilość znacznie się zmniejszyła, zaczęto przygotowywać przyprawę z ryb morskich - najczęściej sardeli lub ryb z nimi spokrewnionych.
Tak więc, zgodnie z przepisem, sos rybny zaczyna się przygotowywać w następujący sposób: świeżo złowiony, umyty, wysuszony, zmieszany z soloną rybą umieszcza się pod prasą w dużych beczkach. W ten sposób ryby są przetrzymywane przez 9-12 miesięcy. Ciecz, która po roku jest odsączana z beczek i przefiltrowana to praktycznie sos rybny. Aby pozostawić charakterystyczny rybi zapach, przefiltrowany sok solonej ryby wlewa się do czystych beczek i przetrzymuje w nich około miesiąca. Powstały produkt to sos pierwszej klasy. Sosy II i III gatunku uzyskuje się po wymieszaniu soku rybnego z wodą. Jednocześnie sos niskiej jakości dojrzewa znacznie krócej - tylko 2-3 miesiące.
Dlaczego sos rybny jest przydatny?
Jeśli mówimy o produkcie najwyższej jakości, to zawiera on witaminy z grupy B, które odpowiadają za przemianę materii, funkcje wzrokowe, produkcję hemoglobiny, stan naczyń krwionośnych, skórę i mikrokrążenie.
Dodatkowo sos rybny zawiera proteiny, jod, fosfor, żelazo, wapń.
Sos rybny - zastosowania do gotowania
Tradycyjnie sos rybny w kuchni tajskiej służy do smażenia ryb, mięsa, warzyw. Dodaje się go do pierwszych dań, doprawia sałatkami, a na jego bazie przygotowuje się inne sosy.
Podajmy kilka przepisów z sosem rybnym. Spróbuj ubrać sałatkę z owoców morza lub sałatki warzywno-mięsnej z sosem rybnym zmieszanym z chili i sokiem z limonki. Ten dressing jest idealny do gotowanych na parze ryb morskich lub rzecznych.
Czysty sos rybny dobrze komponuje się z gotowanymi krewetkami, sałatką z bakłażana.
Oczywiście zdecydowanie zaleca się użycie sosu rybnego pierwszego lub drugiego gatunku, ponieważ produkt niższej jakości może zawierać barwniki, wzmacniacze smaku i cukier.
Ciekawą cechą wysokiej jakości sosu rybnego jest to, że podkreśla on aromaty składników w potrawie, ale sam sos jest prawie niewidoczny po ugotowaniu.
Przeciwwskazania
Sos rybny może nie być odpowiedni dla osób uczulonych na ryby; nie powinien być używany do gotowania dla osób, które wykazały indywidualną nietolerancję produktu.
Aby użyć naprawdę zdrowego i pikantnego sosu, trzeba umieć go wybrać.
Przy wyborze sosu należy zwrócić uwagę na jego kolor - powinien być, jak już wspomniano, czerwono-brązowy i co ważne przezroczysty. Jeśli sos jest mętny lub zawiera zanieczyszczenia, jest to sos niskiej jakości lub nieświeży.
Co jeszcze warto wiedzieć dla gospodyń domowych, które decydują się na opanowanie podstaw egzotycznej kuchni tajskiej: wbrew oczekiwaniom sos rybny nie pachnie rybą. Jeśli więc twoje danie zaczyna śmierdzieć rybą, zmień sos.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
